Fransız Usulü Soğan Çorbası
Sunumu oldukça farklı olan soğan çorbası orjinalinde ısıya dayanıklı, fırına girebilen kaselerde servis ediliyor. Çorba önce tencerede hazırlanıp kaselere paylaştırılıyor ve üzerine kaseye göre boyutlandırılmış ekmek koyularak peynir serpilip fırınlanıyor. Ben gözüme daha hoş gözüktüğü için döküm tencerede pişirip servis yapmaya karar verdim.
Peynir olarak parmesan ve kaşar peynirini birlikte kullandım.
Soğan çorbası ilk başta çok acayip bir fikir gibi gelse de, denediğiniz zaman bu kadar güzel bir lezzeti olmasına inanamıyorsun. İsterseniz çorba piştikten sonra blenderdan geçirebilir, isterseniz de içine biraz krema ekleyebilirsiniz.
Isıya dayanıklı tencere ya da kaseniz yoksa ekmeklerin üzerine peynir serpip fırınlayarak çorbayı servis edeceğiniz zaman üzerine koyabilirsiniz.
Sevgiler…
Fransız Usulü Soğan Çorbası Tarifi İçin Malzemeler
- 4-5 adet kuru soğan
- 1-2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı tereyağı ya da margarin
- 1 yemek kaşığı sıvıyağ
- 3 yemek kaşığı un
- 1 litre et suyu ya da 1 litre su + 1 adet et bulyon
- Tuz, kekik, kırmızı biber
Üzeri için:
- 4 dilim ekmek
- Yarım su bardağı parmesan ya da kaşar peyniri rendesi
Yapılışı:
- Soğanları ince ince piyazlık, sarımsakları minik minik doğrayın.
- Doğradığınız soğanları, sarımsağı ve yağı tencereye alıp soğanlar altın rengi oluncaya kadar kavurun.
- Soğanların üzerine 3 yemek kaşığı unu ekleyip 2 dakika kadar kavurun. Üzerine azar azar 1 litre et suyunu ekleyin. Baharatlarını ekleyerek 10 dakika orta ateşte kaynatın.
- Pişen çorbanın altını kapatın. Tencerenin ağzı boyutlarında ufalttığınız ekmeği çorbanın üzerine koyun.
- Üzerine peynir rendesini serperek, peynirlerin üzeri kızarıncaya kadar fırınlayın.
- Fırından çıkartıp ekmekleri ile birlikte çorba kaselerine bölüştürün.
Merhaba, soğan çorbasında şaraptan bahsetmişsiniz ama ölçüsü nedir?
Merhabalar, benim tarifimde yok sanırım yorumlardan birine soru olarak yazdınız. Sevgiler
Tokat’ta ekşili diye yaparlar (salçalı-kıymalı) daha leziz.
misafirlerime yaptim, sogan sevmedigim icin hic tatmadim ancak corbayi yiyenler tekrar istediler. sonuc sahane, yemesem bile bunu duymak yetiyor insana.
lezetini bilmeden yorum yazmamin sebebi, bazi tariflerin altinda yorum olmuyor insan cekiniyor yapmaya nasil olur diye. gonul rahatligiyla yapabilirsiniz.
Merhaba ben vejetaryen olduğum için et suyu ya da bulyon kullanamiyorum. Kullanmadan tarifi uygularsam lezzeti kötü olur mu?
Merhabalar Ege, o zaman sebze suyu çıkarabilirsin. Bunun için havuç, pırasa ve aromasını sevdiğin başka sebzeleri ekleyip içine biberiye, karanfil, sarımsak ekledikten sonra kaynatıp süzebilir ve çorbalarında kullanabilirsin. Tabi istersen sade su ile de hazırlayabilirsin ama kullanacağın farklı aromadaki sular daha da lezzetli olmasını sağlayacaktır.
ilk kez yurtdışında tatmıştım. Bu tarife uydum enfes oldu.
Bu akşam tarifinizi denedim.. Yeni yemek pişirmeye başlamış birisi olmama rağmen, reçeteyi görür görmez, bunun aradığım tarif olduğunu anladım.. Hazırladıktan sonra, hayatında hiç “soğan çorbası” içmemiş komşum ile birlikte yedik…
Tarif mükemmel ve leziz, çok teşekkür ediyorum!!
Merhaba,
1 litre su ilave ederken su sıcak mı olacak soğuk mu?
Peki yağı nezaman katıyoruz Nilay hanım ?
Merhabalar Hatice hanım, yağları soğan ve sarımsak ile birlikte tencereye alıyoruz.
Merhabalar,
Eger sogan corbasi yapmak istiyorsaniz damak tadiniza hitap eden istediginiz yolla yapabilirsiniz. Ama eger Fransiz sogan corbasi yapmak istiyorsaniz(Soupe à l’oignon) ne olur kirmizi biber yada kekik koymayin. Soganlarinizi en az 1-1.5 saat e kadar kisik ateste kavurun. Soganin seker orani cok yuksektir o yuzden sakladigi sekeri aciga cikarmak zorundasiniz . Kahverengini alana karamellesmeye baslayana kadar kavurun. Thomas Keller (gelmis gecmis en iyi cheflerden bir tanesi) soganlarini 6 saate kadar cok kisik ateste kavurur. Soganlar kivamina geldikten sonra alkole ihtiyaciniz var . Kimi Fransiz chefler beyaz sarap kimisi sherry yada elma sarabi kullanir. Kullandiginiz alkol tamamen yok olana kadar kaynatmayi unutmayin..
Cok eski fransiz tariflerde bekletilmis su kullanirlar et suyu yerine ama tavuk suyu yada et suyu genel tercih . Ben sahsen cok yogun olmayan et suyu kullaniyorum.
Ayrica ekmeklerinizi corbanin icine ve ustune peynir koymadan once kizartmayi unutmayin. Bu ekmegin hantallasmasini onler.
Fransiz sogan corbasi tatli-eksi olmalidir. Tatliligini cok iyi kavrulmus sogandan eksiligini de saraptan ya da sherry den alir.
evet sufidreams,sizin verdiğiniz gerçek fransız soğan çorbası.lyon un tek gurme restoranı brassaria george de yediğim soğan çorbası tarifi bu.yalnız servis edilirken üzerine ekşili bir sos ilave ediliyor.o sos içinde ne var acaba ?
tarif oldukca güsel ben içine taze kekik ve az balzamik sirke koyarak devam ettım ve sağanları ince değil jülyen şekilde yaptım nefis oldu.
Cok guzel oldu 1 lt su az olabiliyor istenirse dahada eklenebilir aslinda kirmizi sarap koyuldugunda tadi daha hos oluyor 3 corba kasigi kirmizi sarap yeterli sogani kavururken atin ayrica yemegi mumkun oldukca kisik ateste mum isiginda pisirin daha lezzetli oldugunu goreceksniz
ben tavuk suyuyla yaptım, biraz parmesan ve biraz gravyer peyniri koydum üstüne.. çook lezzetli oldu. soğan çorbasının bu kadar lezzetli olabileceğini hiç düşünmemiştim. artık hep yapacağım.. teşekkürler!
Doğrusu benimde tadını mereak ettiğim bir çorba!Ancak eskiden maddi durumu bozuk olanların sıkça yaptığı çorba olarak biliyorum ,ama şimdi soğanın kilosu 3 tl.den başlıyor nerdeyse tavukla eşdeğer Allah herkese kolaylıklar versin!Tşk.ler
Merhaba nefis görünüyor bu çorbayı biliyorum ama hiç denemedim.Siz çok iyi anlatmışsınız muhakkak denemek istiyorum sevgiler…
sogan corbası daha önce dugmuştum ama denemedim ama sizin tarif farklı denemeyi düşünüyorum
Teşekkürler :) Şimdiden afiyet olsun.
nilay Hanım merhabalar. Size bi sorum olacak. Bende döküm tencere almak istiyorum. Önerebileceğiniz bi marka var mı. Ya da nerden alabilirim. Uygununu ve iyisini. Ayrıca yarın soğan çorbasını deneyeceğim…
Filiz hanım merhabalar, Ben Hecha marka kullanıyorum. Hem çok kaliteli, hem de piyasadaki en uygun fiyatlı olanı. Ayrıca ürünlerin ömür boyu garantisi var. Şimdiden kolay gelsin ve afiyet olsun :)