Merhabalar Sevgili Dostlar,
Yazın sonun yaklaşırken ne zamandır şöyle ev yapımı bir biber dolması yemediğimizi fark ettim.
Sonrasında yıllar yıllar önce yazlıktan komşumuz olan bir ablanın yaptığı ekşili dolması geldi aklıma. O da birçoğumuz gibi kıymalı pek sevmediği için zeytinyağlı yapardı ekşili dolmayı ayrıca hatırladığım kadarıyla da ekşisini güçlendirmek için limon tuzu katardı.
Dolma harcını hazırlarken aklımda kalanların üzerinde 1-2 değişiklik yaparak damak tadıma göre bir ekşili dolma yaptım. Mevsiminde biber, mevsiminde domates, kendi kuruttuğunuz naneden ve gerçek nar ekşisinden tam bir ev lezzeti yakalıyorsunuz.
Ben biberleri ufak kullandım. Bir porsiyona 3-4 tane konulabilecek gibi. Bu nedenle de biber sayısına göre değil bir miktar daha az pirinç kullandım ama tam geldi. Siz orta boy biber kullanacaksanız birebir biber sayısına göre pirinç ekleyin.
Ayrıca domatesin kabukları yerine kapak olarak çeri domates kullandım, o da hoş bir tatlılık verdi.
Sevgiler…
Ekşili Dolma Tarifi İçin Malzemeler
- 13-15 adet dolmalık biber (küçük)
- Kapakları için domates kabuğu ya da 7-8 adet çeri domates
- 1-1,5 su bardağı su
- Zeytinyağı
Dolma Harcı İçin:
- 12 yemek kaşığı pirinç
- 2 adet orta boy domates
- 2 adet orta boy kuru soğan
- 3 diş sarımsak
- Çeyrek demet maydanoz
- 2 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 limonun suyu
- 2 tatlı kaşığı kuru nane
- tuz
- isteğe göre kırmızı pul biber
- 6-7 yemek kaşığı zeytinyağı
Ekşili Dolma Tarifi Nasıl Yapılır?
- Biberleri yıkayın, saplarını ayırıp içlerini temizleyin ve içlerin biraz tuz sürerek kenara alın.
- Pirinci 1-2 su yıkayıp süzülmesi için kenara alın. Domateslerin kabuklarını soyup (kabukları dolmalara kapak yapmak için saklayın.) blenderdan geçirin ve püre haline getirerek bir kaseye alın.
- Zeytinyağını tencereye alın üzerine blenderdan geçirdiğiniz soğan ve sarımsakları ekleyip sotelemeye başlayın.
- Soğanlar pembeleşince pirinçleri içine ilave edin ve kavurun.
- Pirinçlerin üzerine domatesi, tuz, karabiber ve kuru naneyi ilave ederek karıştırın.
- 1 limonun suyu ve nar ekşisini ilave ederek suyunu çekinceye kadar ara sıra karıştırarak pişirin.
- Suyunu çeken harcın demlenmesi için tencerenin kapanın kapatın ve 10-15 dakika dinlendirin.
- Maydanozları ince ince kıyın ve demlenen dolma harcına ilave edin.
- Biberlerin içini bir tatlı kaşığı yardımıyla doldurun. Çeri domatesten ya da soyduğunuz kabuklardan yaptığınız kapaklarla biberlerin ağzını kapatın.
- Biberleri yanlarında boşluk kalmayacak şekilde tencereye dizin.
- 1 su bardağı suya biberz limon ,zeytinyağı ve tuz ilave ederek tencereye ilave edin.
- Üzerine biberlerin yarısına gelecek kadar su ilave edin. Orta ateşte su kaynayana kadar pişiirn su kaynamaya başlayınca altını kısın ve kapağı kapalı bir şekilde biberler yumuşayıncaya kadar pişirin.
- Ilık ya da soğuk servis yapın.