Blanquette (Blanket) Dana, kümes hayvanları, balık, tavşan, kuzu hatta sebzelerle hazırlanan et suyu ya da suyla ve aromatik garnitürlerle pişirilen bir çeşit yemek anlamına geliyor. Mutlaka kremalı bir sos ile servis ediliyor.
Eğer hazırla et suyunuz varsa renginin daha açık olması için etleri bir kez haşlayıp süzebilirsiniz. Ya da tavada tereyağı ile soteleyip lezzetine lezzet katabilirsiniz.
Dana Blanket eğer hakkını vererek yapıyorsanız bugüne kadar tattığınız en leziz et yemeklerinden biri olabilir. Hakkını vererek diyorum çünkü baya bir püf noktası var.
Bu tarifi neredeyse 6 aydır yayınlamak istiyordum ama tarifin içinde 3 farklı tarif daha olduğu için uzadıkça uzadı. Tarifin içindeki lezzet sırlarının 2 tanesi olan aromatik soğan ve baharat torbası tariflerine linklere tıklayarak ulaşabilirsiniz.
Diğer bir gizli lezzette dana kemiği suyu ama ben henüz o tarifi hazırlayacak fırsatı bulamadım. Onun yerine tavuk suyunu nasıl çıkarılır yazıma bakarak fikir sahibi olabilirsiniz. (Tek yapmanız gereken tavuk yerine dana kemiği kullanmak). Bu tarifte mecbur kalmadığınız sürece et bulyon kullanmayın çünkü tuzunu ayarlamak zor olacaktır.
Sevgiler…
Malzemeler:
- 1 kg. dana eti (kuşbaşı doğranmış)
- 6-7 su bardağı et suyu (2 et suyu tableti kullanabilirsiniz)
- 1 adet orta boy havuç
- 1 adet orta boy kuru soğan (aromatik soğan)
- 1 adet kereviz sapı
- 1 adet baharat torbası
Sosu için:
- 6 yemek kaşığı tereyağı
- 6 yemek kaşığı un
- 5 adet mantar (isteğe göre 10-15 adet konserve kullanılabilir)
- 15 adet arpacık soğan
Kremalı sos için:
- 2 yumurta sarısı
- 120 ml krema
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- tuz, karabiber
Yapılışı:
- Etleri derin bir tencereye alın, üzerine et suyunu ekleyin.
- Kabuğunu soyup 2 parçaya böldüğünüz soğanı, boyuna 4 parçaya ayırdığınız havucu, 2-3 parçaya böldüğünüz kereviz sapını ve son olarak aromatik torbayı tencereye ekleyin.
- Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte 1,5-2 saat etler yumuşayıncaya kadar pişirin.
- Pişen etlerin içinden sebzeleri ve aromatik torbayı atıp suyunu bir kaba süzün
- Mantarların (konserve kullanmayacaksanız) saplarını ayırın ve 4 parçaya bölün. Soyduğunuz arpacık soğanlarla birlikte çok az bir miktar suda 10 dakika kadar haşlayın.
- Teflon bir tavada un ve tereyağını kokusu çıkıncaya kadar kavurun. Kokusu çıkan una kaba ayırdığınız et suyundan yavaş yavaş 4 kepçe kadar ekleyin ve eklerken çırpın.
- Hazırladığınız sosa haşladığınız mantar ve arpacık soğanları ekleyin. 5 dakika daha kısık ateşte pişirin.
- Un ile hazırladığınız sosu etlere ekleyin ve çok kısık ateşte ısıtın.
- Derin bir kase içinde yumurta sarılarını, krema ve limon suyunu karıştırın. Isıttığınız etlerden aldığınız 1 kepçe sosu bu karışıma ekleyip iyice çırpın ve etlere ekleyin.
- 1 dakika daha kısık ateşte ısıtıp servis yapın.