Tavuk Tagine

Tavuk tagine Fas mutfağına ait klasik bir tarif. Aslında bulgur yerine kuskus ile servis ediliyor ve isteğe göre kuzu etiyle de hazırlanabiliyor. Malzeme listesi biraz kalabalık olsa da yapımı basit ve inanılmaz lezzetli.

Istanbul Culinary Institute’de 2 ay önce başladığım Chef School programında dünya mutfağı üzerine hazırladığımız tarifler içinde en sevdiklerimden biri.  Orjinalinde kapaklı toprak güveçlerde (tajin)  pişirilen bu yemeği biz döküm tencerede hazırladık.

Servis için domates kullanmadan hazırladığınız pratik bir bulgur pilavını tercih edebilirsiniz. İsterseniz kuskus kullanabilirsiniz ama bulgur tavuğun suyunu çektiği için bence daha leziz ve şık oluyor.

Önümüzdeki hafta Türk mutfağı eğitimim başlıyor, yani yakında sizleri bir birinden güzel tarifler ve püf noktaları bekliyor…

Sevgiler…

Tavuk Tagine Tarifi İçin Malzemeler

• Yeterince ayçiçek yağı
• 1 kg tavuk but ve kalça (kemikli)
• 1 adet soğan (soyulmuş ve piyazlık doğranmış)
• 1 çimdik safran( demi için 1 yemek kaşığı ılık su)
• ½ çorba kaşığı toz zencefil
• 1 çorba kaşığı zerdeçal
• ½ çorba kaşığı kimyon
• ⅛ çorba kaşığı acı toz biber
• 1.5 lt. su
• 30 gr. bal
• 2 adet çubuk tarçın
• 2 adet kabak küp doğranmış
• 120 gr. kuru erik (doğranmış)
• 90 gr. kayısı (doğranmış)
• 300 gr. nohut (önceden haşlanmış)
• bir miktar kabuksuz badem (isteğe göre)
• 15 gr. taze kişniş yaprakları (isteğe göre süslemek için)
• Tadımlık tuz
• Tadımlık karabiber

Yapılışı:

1. Tencerede biraz Ayçiçek yağını ısıtın. Tavuk parçalarını tuz ve karabiber ile tatlandırın ve Ayçiçek yağında hafifçe kızartın. Sonra bir kenara alın.
2. Soğanı  aynı tencereye alın  ve şeffaflaşıncaya kadar  pişirin.
3. Safran demini, zencefil, zerdeçal, kimyon, kişniş ve acı toz biberi ekleyerek, kısa bir süre daha pişirin.
4. Suyu, balı ve tarçın çubuklarını ekleyin. Bir taşım kaynattıktan sonra ateşi kısın. Tavuk parçalarını tencereye koyun ve 25 dakika kapağı açık olarak pişirin.
5. Kabağı, kuru erikleri, kayısıları ve nohutları ekleyin. Bütün sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Tuz ve karabiber ayarını yapın.
6. Bulgur pilavı üzerinde servis edin.