İstiridye Mantarlı Kaşarlı Gözleme

Merhabalar Sevgili Dostlar,

Bu hafta sonu havanın güzel olmasından faydalanıp yazlığa kaçtık. Şimdiki evim de çok sessiz ve sakin ama oradaki huzur bambaşka. Yıllar içinde orada geçirdiğimiz hafta sonlarında gözleme ritüelimiz oldu :) Alternatif malzemelerle olabildiğince lezzetli ve pratik kahvaltılıklar hazırlıyorum.

İstiridye mantarı benim uzun zamandır mutfağımda severek kullandığım mantar türlerinden biri. Diğer adı da kavak mantarı. Daha önce de size aslında istiridye mantarı sote ve biberli istiridye mantarı tarifinde yapısından bahsetmiştim.

Bu yaprak şeklindeki mantarların bağlandıkları saplara doğru odunsu bir yapısı var ve pişirmesi çok zor. O nedenle beyaz sap kısımlarını kesmeniz lazım. Kesmezseniz sapları pişirmeye çalışırken ömür tükenir, ince yapraklar da yanabilir.

Genellikle kültür mantarı alıyoruz ama istiridye mantarını da etli yapısı ve lezzeti nedeniyle denemenizi tavsiye ederim. Güveçte mantar tarifi arayanlar için de Güveçte İstiridye Mantar tarifine buradan ulaşabilir.

Tarifimi denediğinizde benimle instagram’dan paylaşmayı unutmayın :) Sizin uyguladığınız tariflerimi hikayemde sizin fotoğraflarınızda paylaşmayı çok isterim :) Instagram hesabım: @mutfaksirlari

Sevgiler…

İstiridye Mantarlı Kaşarlı Gözleme Tarifi İçin Malzemeler

• 2 adet yufka
• 500 gr. istiridye mantarı
• 1 küçük boy soğan
• 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 su bardağı rendelenmiş taze kaşar peyniri
• 1 adet yumurta
• tereyağı
• tuz
• karabiber

Yapılışı:

1. İstidiye mantarlarının sert saplarını kesin ve küp küp doğrayın. Soğanları da yemeklik doğrayın.
2. Mantarları zeytinyağı ile birlikte tavaya alın. Bir miktar tuz ekleyerek 2 dakika kadar kavurun.
3. Yemeklik doğranmış soğanları tavaya ekleyin ve mantarlarla birlikte kavurun.
4. Soğanlar şeffaflaşıp mantarlar suyunu çekip hafifçe kızarıncaya kadar soteleyin.
5. Pişen mantarları soğuması için ocaktan alın ve kaşar peynirini rendeleyin.
6. Yufkayı tezgaha serin, yufkanın ortasına mantarlı harçın yarısını yayın ve rendelediğiniz taze kaşar peynirinin yarısını serpiştirin.
7.  Yufkayı önce üst ve alt kısımları ortada buluşacak şekilde katlatın, size bakan kısımlara çırpılmış yumurta sürün.
8. Daha sonrada yufkanın sağ ve sol kısmını katlayarak bir kare oluşturun. (Açılmaması için içte kalan kısma yumurta sürün)
9. Teflon tavayı ısıtın, içine 1 kaşık tereyağı atarak erimesini sağlayın.
10. Isınan tavaya hazırladığınız gözlemeyi yerleştirin. Yapışmaması ve yüzeyinin yağlanması için hafifçe sallayarak pişirin.
11. Gözlemenin bir yüzü kızarınca diğer tarafını çevirin ve fotoğraftaki gibi kızarıcaya kadar pişirin.
12. Diğer gözlemeyi de aynı şekilde hazırlayıp pişirin.
13. Pişen gözlemeyi kesme tahtasına alın rulo yapın ve dilimleyerek servis yapın.