Portakallı Tartolet
Portakallı tartoletler gerçek bir pastane tarifi, şu vitrinlerde görüp de iç geçirdiğiniz cinsten. Delicatessen’de uyguladığımız tatlı tarifleri elime ulaşınca sizlerle paylaşmak için hemen yazmaya koyuldum.
Ölçülerin gram ile olmasının pek hoşunuza gitmediğini biliyorum ama pastaneden aldıklarınızdaki lezzeti yakalayabilmek için ölçülere gramajı gramajına uymanız gerekiyor. Ama evinizde tartınız yoksa buradaki ölçülere bakarak yaklaşık bir sonuç çıkarmanız mümkün.
Tartolet hamurunun bazı incelikleri var. İlki kesinlikle kabartma tozu ya da karbonat gibi kabartıcılar kullanmamak çünkü tart hamurunun ince olması gerekiyor. Bir diğer husus ise hamurun ağır olmaması için kullanılacak olan tereyağının soğuk olması. Yoğurma sırasında hamur ısınırsa mutlaka buzdolabında dinlendirilmeli. Bu sayede açması ve şekillendirilmesi de daha kolay oluyor.
Limonlu tartolet ve fraisier tarifini de en kısa zamanda ekleyeceğim. Sevgiler…
Tartolet Hamuru :
- 300 gr. Un
- 1 adet yumurta
- 150 gr. Tereyağı
- 150 gr. pudra şekeri
- 60 gr. badem tozu
Portakallı iç:
- 1 portakalın suyu ve kabuğu
- 2 yumurta sarısı ve 2 tam yumurta
- 100 gr. Toz şeker
- 15 gr. nişasta
- 70 gr. Tereyağı
Yapılışı:
- Soğuk ve küp kesilmiş tereyağı 300 gr una parmak uçlarıyla yedirin. Pudra şekeri, badem tozu ekleyerek yoğurmaya devam edin.
- Tereyağı fazla ısınmadan hamur tezgâha alın ve ortasına bir yumurta kırın.
- Hamuru toparlayarak yoğurun ve buzdolabında en az 30 dakika dinlenmeye bırakın.
- Tartolet kalıplarını tereyağı ile iyice yağlayın. Hamuru açıp kalıba olabildiğince ince döşeyin ve çatal yardımıyla hamurun tabanına delikler açın.
- 180 derece önceden ısıtılmış fırında 25 dakika kadar fırınlayın. Pişince fırından alarak soğumaya bırakın.
- Portakallı iç harcı için yumurta haricindeki tüm malzemeyi tencereye alın. Kaynayana kadar karıştın.
- Kaynamaya başlayınca ocaktan alın ve karışımı çırparken yumurtaları tek tek ekleyin. (Bu sayede yumurtalar birden pişip topaklanma yapmayacak) Sonra tekrar ocağa alarak muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin. Kıvama gelen portakallı içi ocaktan alarak soğumaya bırakın.
- İç harç soğuduğu zaman hazırladığınız tartolet kalıplarından taroletlerinizi dikkatlice çıkarın. İç harcı paylaştırarak portakal kabuklarıyla süsleyin ve servis yapın.
Nİlay hanım
Merakımı gıderip soruma cevap verırsenız gercekten sevinicem cünkü ıkıncı kez tekrar denemeyı düsünüyorum.
Tesekkurler
Merhabalar Gamze, ben bir soru göremediğim için cevapta vermedim yorumuna. Un ölçüsünün dışına çıkmışsın ama tart olmuş.
Yumurta büyüklüğü, un ya da elinin sıcaklığı bile bu ölçülerin değişmesine etken. Un eklemende problem yok. Sevgiler…
cok tesekkur ederım Nilay hanım.
Ellerinize sağlık…
Nilay hanım merhaba;
Ben dün ilk defa verdıgınız bu tarıfı denedım ancak sadece hamurunu :))) ıcını meyvesını baska yaptım .
yalnız bu hamuru hazırlarken gram ölcülerine bire bir uydum .
un,terayag,pudra sekeri bunları guzelce yogurdum en son yumurtayı ekledım ama yumurtayı ekledıgım anda hamur vıcık bı hal aldı.ve un ölcüsünün dısına cıkmak zorunda kaldım hamuru toparlayabilmek icin…
Bu tariften kaç tane tartolet çıktı ve kalıpların çapı ne kadardı diye sorsam abartmış mı olurum :) Ben de geçenlerde her biri 12 cm çapında 4lü tart kalıbı aldım ve ilk kez tart yapıcam, o yüzden merak ettim. Sevgiler
tam çapını hatırlamasam da 10 diye düşünüyorum. İnce hamur olduğu için oldukça çıktı. Sadece 4 kalıbın varsa baya bir işin var demetir. Sevgiler :)
Çok teşekkürler, ben ölçüleri epey azaltarak yapayım o halde :)
merhaba bu tartöletlerin içine konulan malzeme miktarı toplamda bana biraz az geldi hepsine yetiyormu
bir de söylemeyi unuttum, portakallı iç harcındaki yumurta sayısı bana fazla geldi ve 1 yumurta eksik kullandım ama buna rağmen hafif bir yumurta kokusu geliyor.
Merhabalar Begül hanım, bende aynı şeyi hissettim yumurta kokusu hissediliyor. Ama eğitimde aldığımız tarif bu olduğu için oynama yapmak istemedim. Ellerinize sağlık. Sevgiler…
dün denedik ve aynen fotograftaki gibi güzel oldu. Lezzeti de gayet iyiydi. Yalnız evde badem tozu olmadığı için onun yerine aynı miktarda ince irmik kullandım hiç sorun olmadı. Lezzeti ikinci gün daha güzel oluyor.
Hemen denemek istiyorum !zaten hiç tart yapmadım.
Kaynayan portakal karışımına yumurtaları eklersek yumurtalar pişmezmi sıcaktan?
Ocaktan alıp bir yandan çırparken tek tek ekliyoruz.