Merhabalar Sevgili Dostlar,
Kısa tatilimiz bitti. Tilki yine kürkçü dükkanına döndü :) Döner dönmez gelen projeler nedeniyle tersim döndü. Hafta sonu 3 günlük tatilin acısını çıkartacak şekilde yoğun geçecek. 9:00 – 18:00 Usla’da iyimser bir hatminle de 19:00-24:00 bilgisayar başında çalışıyor olacağım.
Okulda geçtiğimiz hafta tarlar ve kişler konusunu işledik. Hatta mutfakta ilk sınavımızı da olduk. Sınavda bize öğretilen temel tarifleri kendimizce yeniden yorumladık. Ben 1 kilo erikten leziz bir kafes tart hazırladım :) Tarifini hazırlarken kenara not ettim umarım ilk fırsatta evde tekrar deneyerek sizlerle paylaşacak fırsatı bulurum.
Okul oldukça güzel gidiyor. Dersler şefin demosu ile başlıyor. Sonrasında temel tarife bağlı kalarak tarifleri kendimizce yorumlayabiliyoruz.
Sizler için bu hafta seçtiğim tarif “quiche” kiş hamurunda genellikle un miktarının yarısı kadar tereyağı kullanılıyor. Elde hazırlamak sıcak yaz günlerinde oldukça zahmetli, ortamın ve elinizin sıcaklığından hamurun yağını kusması ve bozulmadı da yüksek bir olasılık.
Bu nedenle palet ucu olan bir mikserde ya da bir mutfak robotunda 5 dakika içinde hazırlamanız daha sağlıklı.
Hamuru hazırlarken unutmamanız gereken tereyağının ve suyun olabildiğince soğuk olması.
İç harcı tamamen damak tadınıza kalmış.
Sevgiler…
Sebzeli Sosisli Kiş Tarifi İçin Malzemeler
Hamuru için:
- 340 gr un (3 su bardağı)
- 225 g soğuk tereyağı (1,5 su bardağı)
- 2 çay kaşığı tuz
- 6-7 yemek kaşığı buzlu su
Kreması için:
- Yarım kutu krema (100 ml)
- 1 adet yumurta
- Karabiber
- Tuz
İç harç için:
- 2 adet uzun sosis
- 1 adet kırmızı dolmalık biber
- 1 adet çarlisyon biber
- Yarım havuç rendesi
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Çiğ koyulacak malzeme:
- 5-6adet çeri domates
- 10 gr beyaz peynir (küp küp doğranmış)
Yapılışı:
- Mikserinizin hamur yoğurma aparatını takın. Unu derin bir yoğura kabı içine aktarın.
- Üzerine küp küp doğradığınız soğuk tereyağını ilave edin. 4 yemek kaşığı kadar buzlu sudan ilave ederek mikseri önce düşük sonra yüksek devirde çalıştırın. Gerekirse 2-3 yemek kaşığı daha buzlu su ekleyerek karıştırmaya devam edin.
- Hamur elle toparlanacak kıvama gelince un serpilmiş tezgaha alıp hızlıca yoğurun. (Hızlı davranmamızın sebebi el sıcaklığı ile yumuşayıp yağı kusturmak istememiz)
- Toparlana hamuru merdane yardımıyla tart kalıbı boyutlarında açın.
- Yağladığınız tart kabına hamuru döşeyin ve tart kalıbını. Kenarlarından yukarıya doğru hamuru düzeltin.
- Kabarmaması için tabanını çatal ya da bıçak yardımıyla deldiğiniz hamuru (küçük delikler) dondurucuya atın.
- 20-30 dakika kadar dinlendirdiğiniz hamurun üzerine yağlı kağıt serin ve ağırlık yapması için 2 su bardağı kadar kuru bakliyat dökün (nohut ya da fasulye uygun) 180 derece önceden ısıtılmış fırında 13-15 dakika arasında pişirin.
- Hamur pişerken iç malzemeleri zeytinyağı eklediğiniz tavaya alın.
- Orta ateşte sosisler ve havuçlar pişinceye kadar soteleyin. Ocağı kapatıp iç harcı kenara alın.
- Kremanın içine 1 yumurtayı kırıp iyice çırpın. Peynirin tuz miktarına göre bir miktar tuz ekleyin.
- Kremayı hazırladığınız harç ve peynir ile karıtırın. Ön pişirme yaptığınız kiş tabanının içine dökün ve domatesleri ekleyin.
- 180 derecede iç harç koyulaşıp kişin kenarları ve üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
- Tel üzerinde soğumaya bırakın. Oda sıcaklığına gelince kalıptan çıkartın.