Merhabalar Sevgili Dostlar,
Bugünkü tarifimizin adında salata olsa da sizi keyifle doyuracak ana yemek niteliklerine sahip. Gittiğimiz kafe & restoranların menülerinde de sıkça karışımıza çıkar sezar soslu salata, ben yıllar önce ilk kez tadına baktığımda hayran kalmış, içinde ançuez olduğunu öğrenince şaşırmıştım. Ançuez (yani kurutulmuş tuzlu hamsi) gibi tuzlu ve tek başına ağır aromalı bir şeyin nasıl olup sosun lezzetine lezzet kattığını idrak etmem zaman almıştı. Bu aynı çocukluğumda tavukgöğsü tatlısının içinde gerçekten tavukgöğsü olduğunu öğrenmeme ve birkaç yıl tatlıdan uzak durmama benzer :)
Ançuezi büyük marketlerden temin edebilirsiniz. Küçük ya da orta boy kavonazlarda satılıyor, kurutulmuş, tuzlu ve yağ içinde saklandığı için uzun süre bozulmadan saklanabiliyor.
Bu sosun bir sürü çeşitlemesi yapılmış hatta salatanın yaratıcısı İtalyan asıllı Caesar Cardini ve kardeşinin yaptığı soslarda bile malzeme farklılıkları varmış. Yani bazıları ançüez bazıları da Worcestershire sosu kullanıyor. İşin aslında Worcestershire sosunun bileşenlerinden biri de ançuez.
Bu sos içindeki malzemeler sayesinde bir çeşit mayonez oluyor. Bu nedenle orjinal tarifinde mayonez yok.
Sezar salatanın olmazsa olmazı şeylerden biri de kruton yani kızartılmış ekmek parçaları. Bunu aşağıdaki tarife göre kolayca yapabilirsiniz.
Sosu hazırlarken elimdeki ansiklopediden ve wikiden baktığım kadarıyla yumurta sarısı çiğden kullanılmıyor. Onun yerine kaynar suda 1 dakika haşlanan çok az pişmiş yumurtanın sarısı alınıyor. Bu çiğ yumurtadan gelebilecek bakterilere karşı bir önlem alma amacıyla yapılmış sanırım. Sonuçta süreyi tam tutarsanız sorun yaşamazsınız.
Son olarak salata için verdiğim tarif sıralamasına uyun ve olabildiğince taze ve sert yapraklı marul kullanın. Bunun nedeni yoğun sosun çok kısa sürede yeşillikleri yumuşatması.
Sevgiler…
Tavuklu Sezar Salata Tarifi İçin Malzemeler
Sezar Sos İçin:
- 1 adet yumurta sarısı (yumurtayı 1 dakika kaynar suda haşladıktan sonra sarısı alınacak)
- 1 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
- 1 yemek kaşığı sirke
- 1 çay kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı hardal (varsa dijon hardalı)
- 1 küçük parça ançuez
- Taze çekilmiş karabiber
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
Kruton (Ekmek kıtırları) için:
- 3-4 dilim tost ekmeği ya da bayatlamış beyaz ekmek
- 5-6 yemek kaşığı zeytinyağı
- Karabiber, kekik
Salata için:
- İnce uzun sert yapraklı marul (yedikule marulu olabilir)
- Yarım paket akdeniz yeşillikleri (yoksa göbek marul kullanılabilir)
- 5-6 adet çeri domates
- Kişi başı iki parça ızgara pişirilmiş tavuk but (isteyenler 1 er parça göğüs kullanabilir)
- Yarım çay bardağı parmesan peyniri ya da mihaliç peyniri rendesi
Tavuklu Sezar Salata Tarifi Nasıl Yapılır?
- Krutonlar için ekmek dilimlerinin kenarlarını kesin ve küp küp doğrayın. Küçük bir tavaya zeytinyağını alıp kızdırın. İçine ekmekleri ve baharatları ilave ederek altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Kızaran ekmekleri bir kase içine alın.
- Salata malzemelerini için kullanacağınız yeşillikleri yıkayın. Salata kurutucuda ya da kağıt havlu üzerine alıp kurutun.
- Yeşillikleri elinizle iri parçalar halinde koparın ve salata kasesine alın. Domatesler ikiye bölüp ilave edin.
- Sosu için yumurta sarısı, sirke, limon suyu, ançuez, şeker ve zeytinyağının yarısını blendıra alın. Blendırı kısa aralıklarla çalıştırın ve kıvam almasını sağlayın.
- Kıvam almaya başlayan sosa kalan zeytinyağını, karabiberi ve sarımsağı ilave ederek tekrar çalıştırın.
- Kıvam alan sosu yeşilliklerle karıştırın. Izgara yaptığınız tavukları dilimleyin ve salatanın üzerine koyun.
- Son olarak kruton ve parmesan rendesi ilave ederek servis yapın.
