Merhabalar Sevgili Dostlar,
Mersin gezimizi daha önce limon reçeli tarifimde kısaca anlatmıştım. Orayı ziyaretimiz sırasında Buğday Mersin’in sahibi sevgili Senem Karaöğen ile birlikte nefis mi nefis bir Limon kremalı Tart hazırladık. Senem ile tanışmamız Limonbahcemiz.com un kurabiyeleri sayesinde oldu. Sipariş edilen kurabiyeleri bizzat kendisi hazırlıyor.
Biz orada tartlarımızı yarım ölçü hazırladık. Yarım ölçü 28 cm lik bir tart kalıbı ya da 4 adet tartolet için yeterli oluyor. Tart hamuru hazırlamanın püf noktları yazımda tart ve tartolet kalıplarından bahsetmiştim, buradan ulaşabilirsiniz.
Bir pastane tarifi hazırladığımız için ölçülerimiz gram şeklinde. Daha önce de söylediğim gibi pastacılığa ve pastane tariflerine ilginiz varsa evde kendiniz denemeler yapmak istiyorsanız en iyi sonucu almak için bir dijital mutfak tartısı edinmelisiniz. Bu tartı uzun yıllar en iyi yardımcılarınızdan biri olacaktır.
İsterseniz tüm malzemeleri tam ölçü hazırlayarak fazlasını dondurucuya atabilir farklı tariflerde kullanmak için 1 ay kadar dondurucuda muhafaza edebilirsiniz.
Son olarak yolunuz Mersin’e düştüğünde Buğday Mersin’e uğrayıp benim içinde nefis tatlılarından yemeyi unutmayın.
Sevgiler…
Tart hamuru:
- 500gr un
- 100gr tereyağı
- 175 gr margarin
- 160 gr yumurta
- 175 gr pudra şekeri
Pastacı kreması:
- 1 kg süt
- 250 gr şeker
- 150 gr nişasta
- 5 adet yumurta
- 1/2 çubuk vanilya
Limon kreması:
- 350 gr limon suyu
- 500 gr toz şeker
- 500 gr yumurta
- 400 gr tereyağı
- 10 gr jelatin
- 1 adet çubuk vanilya
Tart Hamuru Yapılışı:
- Oda sıcaklığındaki tereyağı, margarin ve pudra şekerini mikserde karıştırın.
- Tek tek yumurtaları karışıma ilave edin ve bir yandan karıştırmaya devam edin.
- Son olarak un ekleyin ve tamamen karışınca streç filme alarak buzdolabına kaldırın.
- Yumuşak kıvamlı bir hamur olduğu için buzdolabında 24 saat kadar dinlendirin.
- Dinlendirdiğiniz ve soğuttuğunuz hamuru merdane yardımıyla açın. Kullanacağınız kalıplara döşeyin ve yine buzdolabına kaldırarak 2 saat kadar dinlendirin.
- Dinlenen hamurun tabanında çatal yardımıyla delikler açın. 180 derece önceden ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirin. Pişen tart altlarını soğuyuncaya kadar kalıpta bekletin.
Pastacı Kreması Yapılışı:
- Sütü orta boy bir tencere ile olcağa alın, içine sıyırdığınız vanilyayı ekleyin.
- Ayrı bir kapta yumurta, şeker ve nişastayı iyice karıştırın.
- Kaynama noktasına gelen sütten, yumurtalı karışıma 1-2 kepçe ilave ederek şeker eriyinceye kadar hızlıca karıştırın. (Bunun sebebi yumurtanın süstün içinde pişmesini önlemek için süt ile ısılarını yakınlaştırmak)
- Daha sonra karışım süzülerek kaynayan süte ilave edin ve 1-2 dakika karıştırarak kaynatın.
- Kıvam kremayı ocakan alıp tereyağını ekleyin ve karıştırın.
Limon Kreması Yapılışı:
- Limon suyu ve şekeri orta boy bir tencereye alın. İçine vanilyayı sıyırıp kabuğu ile birlikte ekleyin ve ocağa alın.
- Ayrı bir kapta yumurtaları çırpın, kaynama noktasına gelen limon suyundan az miktarda yumurtaya ekleyin.
- Daha sonra yumurtaları süzerek kaynayan limon suyuna ekleyin ve hızlıca çırpmaya devam edin.
- Kaynadıktan sonra soğuk suda yumuşattığınız jelatini ve son olarak da tereyağı ekleyin.
- Tamamen karışınca soğumaya bırakın.
Tartın montajı:
- Soğuyan tart tabanlarını kalıplarından çıkarın.
- Tabanlara istediğiniz miktarda pastacı kreması sürün.
- İçine ananas dilimlerini ilave ettiğiniz tartın üzerine limon kremasını ilave ettikten sonra kaşık ya da spatula ile düzelttikten sonra üzerini fırınlanmış limon dilimleriyle süsleyin.
- 1 saat kadar buzdolabında soğuttuğunuz tartlarınızı dilimleyerek servis yapın.
