Limon Merengli Tart

Merhabalar Sevgili Dostlar,

Yoğun ve yorucu bir haftayı daha arkamızda bırakıyoruz. Benim için macera daha yeni başlıyor çünkü hafta sonu sevgili okulumda olacağım :)

Geçen hafta birbirinden şık ve zahmetli pastalar hazırladık. Aslına bakarsanız her hafta farklı bir macera yaşıyorum. Şu an aldığım eğitimin üzerimdeki olumlu etkisini de iyice hissetmeye başladım.

Pastacılığın detaylarına indikçe daha çok pişirmek, daha çok okumak ve detaya girmek istiyorum. Geçtiğimiz haftalarda öyle çok yumurta kırdım ki rüyamda bisikletle koli koli yumurta taşırken gördüm kendimi. Hatta “Ya bu kadar yumurta fazla değil mi? diye kendimle konuşurken aman ne olacak 2 günde biter” bile dediğimi hatırlıyorum :)

Şimdi gelelim tarifimizdeki bazı önemli noktalara.

Bunlardan ilki tart hamuru ile ilgili. Tart hamurları oldukça hassas hamurlar biraz fazla oynarsanız yağını dışarıya verdiği için kimyası bozulur ve parçalanmaya başlar. Toplamak için un eklediğinizde de o ince yapısı bozulur ve tart hamurunun lezzeti olumsuz yönde etkilenir. Çünkü tartlarda hamurun değil içindeki malzemelerin lezzetini ön planda tutmak gerekir. Una ekleyeceğiniz tereyağının soğuk olmasına dikkat edin. Sıcak günlerde elinizle yoğurmak yerine mikseri tercih edin. Son olarakta tart tabanınızı tamamen soğuduktan sonra kalıptan çıkartın.

Diğer konu ise temperlemek. Bunun en güzel örneğini limon kremasının yapılışında görebilirsiniz. Ocaktaki sıcak malzemeye eklenen soğuk yumurta çabucak pişip kremayı tamamen bozabilir. Bu nedenle yumurta ve pişirilen kremanın ısısını dengelemek gerekir. Isısı dengelenen yumurtalar kremaya eklenir. Diyelim ki olmadı, bir şeyi yanlış yaptınız ve yumurtanız kremada topaklara sebep oldu. Bunu blenderdan ya da süzgeçten geçirerek düzeltebilirsiniz.

Mereng konusuna gelince tartın süslemesinde kullandığımız mereng İsveç Merengi. Süsleme yapmaya en uygun olanı da diyebiliriz. Merengi hazırlarken dikkat etmeniz gereken benmarideyken olabildiğince kuvvetli çırpmak. Eğer çırpmazsanız yumurta akları pişer ve tüm emeğiniz heba olabilir.

Mereng konusuna başka bir zaman daha detaylı gireceğim. Usla’lı günlerimi yakından takip etmek isterseniz instagram’dan beni takip edebilirsiniz.

Sevgiler…

Tart Hamuru İçin:

Limon Merengli Tart Tarifi İçin Malzemeler

• 250 gr un
• 150 gr. tereyağı (soğuk küp küp doğranmış)
• 100 gr. pudra şekeri
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 2 yumurta sarısı
• 1 çay kaşığı vanilya özü
• 1 adet limonun kabuğu
• 1 adet portakalın kabuğu (isteğe göre)
• 1 tatlı kaşığı toz badem

Yapılışı:

1. Mikserin haznesinde unu, toz badem, pudra şekeri ve tuzu karıştırın.
2. Mikseri düşük devirde çalıştırın ve üzerine  soğuk tereyağı küplerini 2 şer 2 şer atın.
3. Tereyağı una karışıp pütürlü bir hal alınca limon kabuğunun tamamını, yumurta sarılarını da tek tek ilave edin.
4. Hamur toparlanınca vanilya özünü ekleyerek 15-20 saniye daha karıştırın ve pürüzsüz hale gelen hamuru unladığınız tezgaha alın.
5. Hamuru toparlayıp streçleyin ve buzdolabında 30 dakika kadar dinlendirin.
6. Hamur dinlenirken fırını 180 dereceye ayarlayın.
7. Dinlenen hamuru tart kalıbından biraz daha büyük açıp kalıba döşeyin. Kalıbın kenarlarından taşan hamur fazlalarını bıçağın tersiyle düzeltin.
8. Bıçak ya da çatal yardımıyla tart tabanına kabarmaması için delikler açın.
9. Kalıptaki hamurun üzerini aliminyum folyo ile kapatarak içine 1-2 avuç kuru bakliyat koyun ve 180 derece fırında yaklaşık 30 dakika pişirin.
10. 30 dakikanın sonunda folyoyu ve bakliyatları alın. Hamurda kabarma olmuşsa elinizi yakmadan hafifçe bastırarak düzeltin ve 5 dakika daha pişirin.
11. Pişen tartı fırından çıkartıp ızgara üzerine alın ve soğumaya bırakın.

Limon Kreması için:

Limon Merengli Tart Tarifi İçin Malzemeler

• 300 gr. toz şeker
• 300 ml limon suyu
• 4 adet yumurta
• 3 yaprak jelatin

Yapılışı:

1. Limon suyuna şekerin yarısını ilave ederek ocağa alın. Karıştırarak orta ateşte şeker tamamen eriyinceye kadar pişirin.
2. Yumurtaların içine kalan şekerin yarısını ilave ederek karıştırın. Isıttığınız limon suyundan bir miktar alarak yumurtaların içine karıştırın ve çırpın.
3. Ilınan yumurtalarınızı ocaktaki limon suyuna ekleyerek puding kıvamına gelinceye kadar karıştırarak pişirin.
4. Jelatini buzlu suda yumuşayıncaya kadar bekletin. Elinize alıp hafifçe sıkarak ocaktan aldığınız kremanın içine ekleyin ve 2 dakika kadar çırpın.
5. Kremayı başka bir kaba alarak üzerini streç ile kapatın buzdolabında 30 dakika kadar bekletin.

Mereng için:

Limon Merengli Tart Tarifi İçin Malzemeler

• 3 yumurtanın akı
• 100 gr pudra şekeri

Yapılışı:

1. Yumurta aklarını ve pudra şekerini mikserin haznesine alın. Hazneyi benmariye oturtun (dikkat edin tencerenin dibine deymesin). Çırpıcı yardımıyla çırpabildiğiniz kadar hızlı çırpın. Şeker eriyip aklar beyazlamaya başlayınca hazneyi ben mariden alın.
2. Mikserle yüksek devirde yaklaşık 8-10 dakika çırpın.
3. Hazneyi ters çevirdiğinizde akmayacak ve spatula ile kesilecek kıvama gelince çırpmayı bırakıp krema sıkma torbasına alın.

Tartın Montajı:

1. Soğuyan tart hamurunu dikkatlice kalıptan çıkartın.
2. Soğuttuğunuz limon kremasını tart kalıbına eşit bir şekilde yayın.
3. Krema sıkma torbasındaki merengi limon kremasını kapatacak şekilde tartın üzerine sıkın.
4. Pürmüz yardımıyla merengleri yakın ve tartınızı dilimleyerek servis yapın.