Çocukluğumun neredeyse tüm yazları Armutlu’da geçti. Yaz başında oradaki evimize gider yaz sonunda okullar açılmadan 1 hafta önce dönerdik.
O zamanda yemeğe düşkündüm ama sadece yiyen taraf olarak. Oraları bilen çokça zeytin ağacı olduğunu da bilir. Köylülerin kendi zeytinliklerinden topladıkları zeytinlerle yapılan zeytinyağı, mis gibi ev salçası ve cevizli lokumunu aklımdan hala çıkaramıyorum.
Bayramlarda, düğünlerde, sünnetlerde hep bu lokmadan yapılır ve ikram edilirdi. Bayram zamanı misafirliğe gittiğimizde ilk sorduğum soru lokum var mı? Olurdu :)
Has zeytinyağı ile yapılan cevizli lokumun tadını hiçbir şeye değişmem. İşin enteresan tarafı bu lokumlar hafif bayatlayıp biraz sertleştiğinde öyle güzel olur ki aklımı başımdan alır.
Dün babamların yanına uğradığımızda koca bir poşet ceviz topladığını söyledi. Hadi bunları al bize bir şeyler yapar getirirsin deyince annem lokum isterim dedi :) Cevizler taze olduğu için bir şey yapamadım ama kuru yemişçiden ceviz alıp sabah gözümü açar açmaz hazırlamaya başladım.
Pişerken evi saran o mis koku beni yıllar öncesine götürdü. Şimdi lokumları paketleyip annemlere götürmek için yola çıkacağım.
Farklı lezzetler sevenlerdenseniz mutlaka denemenizi tavsiye ederim.
Sevgiler…
Cevizli Lokum Tarifi İçin Malzemeler
- 5 – 5,5 su bardağı un
- 2 su bardağı ılık su
- 2 yemek kaşığı kuru maya
- 2 adet kesme şeker
- 1 tutam tuz
- yarım çay bardağı zeytinyağı
İçi için:
- 100 gr ceviz
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1,5 çay kaşığı yenibahar
- 6 yemek kaşığı toz şeker
Hamuru açmak için:
- 1 çay bardağı zeytinyağı
Üzeri için:
- 3 yemek kaşığı pekmez
- 2 yemek kaşığı su
Cevizli Lokum Tarifi Nasıl Yapılır?
- 2 su bardağı ılık suya 2 yemek kaşığı mayayı ve 2 adet kesme şekeri ekleyerek karıştırın. Mayanın aktif hale gelmesi için 10 dakika kadar bekleyin. (Maya köpürecek)
- Suyun üzerine 5 su bardağı un, yarım çay bardağı zeytinyağı ve 1 tutam tuzu ekleyip yumuşak bir hamur yoğurun. (bu noktada hamur çok yapışkansa azar azar yarım su bardağı unu ekleyebilirsiniz)
- Yoğurduğunuz hamurun üzerine bir bez öreterek 30 dakika kadar dinlendirin.
- Hamur dinlenirken blendera ceviz, baharatlar ve şekeri alıp 1-2 tur karıştırın. (cevizler çok fazla ufalanmasın)
- 2-3 katına çıkan hamuru 3 parçaya bölün. Yağladığınız tezgaha ilk parçayı alıp üzerine biraz daha zeytinyağı sürün ve merdane yardımıyla açın.
- Açtığınız hamurun üzerine iç harcın üçte birini yayın ve rulo yapın. Ruloyu eşit parçalar halinde kesin.
- Diğer iki bezeye de aynı işlemi yapıp yağladığınız tepsi ya da döküm tencereye lokumları dizin.
- Üzerini örterek 15 dakika kadar dinlendirin.
- Fırına vermeden önce pekmez ve suyu karıştırıp fırça yardımıyla lokumların üzerine sürün. 180 derece önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirin.
10- Soğuyunca kabından çıkarıp servis yapın.