<- Oy verÇocukluğumun neredeyse tüm yazları Armutlu’da geçti. Yaz başında oradaki evimize gider yaz sonunda okullar açılmadan 1 hafta önce dönerdik.
O zamanda yemeğe düşkündüm ama sadece yiyen taraf olarak. Oraları bilen çokça zeytin ağacı olduğunu da bilir. Köylülerin kendi zeytinliklerinden topladıkları zeytinlerle yapılan zeytinyağı, mis gibi ev salçası ve cevizli lokumunu aklımdan hala çıkaramıyorum.
Bayramlarda, düğünlerde, sünnetlerde hep bu lokmadan yapılır ve ikram edilirdi. Bayram zamanı misafirliğe gittiğimizde ilk sorduğum soru lokum var mı? Olurdu :)
Has zeytinyağı ile yapılan cevizli lokumun tadını hiçbir şeye değişmem. İşin enteresan tarafı bu lokumlar hafif bayatlayıp biraz sertleştiğinde öyle güzel olur ki aklımı başımdan alır.
Dün babamların yanına uğradığımızda koca bir poşet ceviz topladığını söyledi. Hadi bunları al bize bir şeyler yapar getirirsin deyince annem lokum isterim dedi :) Cevizler taze olduğu için bir şey yapamadım ama kuru yemişçiden ceviz alıp sabah gözümü açar açmaz hazırlamaya başladım.
Pişerken evi saran o mis koku beni yıllar öncesine götürdü. Şimdi lokumları paketleyip annemlere götürmek için yola çıkacağım.
Farklı lezzetler sevenlerdenseniz mutlaka denemenizi tavsiye ederim.
Sevgiler…
Cevizli Lokum Tarifi İçin Malzemeler
- 5 – 5,5 su bardağı un
- 2 su bardağı ılık su
- 2 yemek kaşığı kuru maya
- 2 adet kesme şeker
- 1 tutam tuz
- yarım çay bardağı zeytinyağı
İçi için:
- 100 gr ceviz
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1,5 çay kaşığı yenibahar
- 6 yemek kaşığı toz şeker
Hamuru açmak için:
- 1 çay bardağı zeytinyağı
Üzeri için:
- 3 yemek kaşığı pekmez
- 2 yemek kaşığı su
Cevizli Lokum Tarifi Nasıl Yapılır?
- 2 su bardağı ılık suya 2 yemek kaşığı mayayı ve 2 adet kesme şekeri ekleyerek karıştırın. Mayanın aktif hale gelmesi için 10 dakika kadar bekleyin. (Maya köpürecek)
- Suyun üzerine 5 su bardağı un, yarım çay bardağı zeytinyağı ve 1 tutam tuzu ekleyip yumuşak bir hamur yoğurun. (bu noktada hamur çok yapışkansa azar azar yarım su bardağı unu ekleyebilirsiniz)
- Yoğurduğunuz hamurun üzerine bir bez öreterek 30 dakika kadar dinlendirin.
- Hamur dinlenirken blendera ceviz, baharatlar ve şekeri alıp 1-2 tur karıştırın. (cevizler çok fazla ufalanmasın)
- 2-3 katına çıkan hamuru 3 parçaya bölün. Yağladığınız tezgaha ilk parçayı alıp üzerine biraz daha zeytinyağı sürün ve merdane yardımıyla açın.
- Açtığınız hamurun üzerine iç harcın üçte birini yayın ve rulo yapın. Ruloyu eşit parçalar halinde kesin.
- Diğer iki bezeye de aynı işlemi yapıp yağladığınız tepsi ya da döküm tencereye lokumları dizin.
- Üzerini örterek 15 dakika kadar dinlendirin.
- Fırına vermeden önce pekmez ve suyu karıştırıp fırça yardımıyla lokumların üzerine sürün. 180 derece önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirin.
10- Soğuyunca kabından çıkarıp servis yapın.
Merhaba…bu tarifiniz cevizli lokumu tatlı sevenler için geçerli…6 kaşık şeker ve üzerine pekmezli su epey tatlı bir lokum oluyor.Sülalemin çoğu Gemlikli olduğundan,epey yemişliğim var.Hatta biz yanında sele zeytini ile yemeyi çok yakıştırırız.Yani lokumumuz tatlı değildir.Yine de emeğinize sağlık tarif için..
Babaannem tarifini görünce çok heyecanlandım bizde de her daim ekmek yerine tüketilen bu lokum bir şahane olurdu tek fark ruloyu kestikten sonra kesilen her bir parçayı susama batırıp susamlı bölge üste gelecek şekilde tepsiye dizikip fırına verilirdi ellerinize sağlık
Teşekküler. Mutlaka deneyeceğim. Sevgiler :)
Hamuru tarife göre tuttum, bekledim. Ancak fırında hiç kabarmadı.
Benim çocukluğumda Gemlik’ de tıpkı sizin Armutlu’ da yaşadığınız gibi geçti. Göz kararı yaptığımız LOKUM’ u bir tarife dönüştürmüş olmanız çok güzel. Teşekkürler.
nilay hn merhaba ,
aslen armutlulu ancak okul iş derken tamamen uzaklaşmış biri olarak miss gibi lokumun kokusu burnuma kadar geldi..tarifin adını gördüğümde hayret başkaları da biliyomuş diye sasırdım :) ancak yazının basında olay netliğe kavustu..:)sanki babannemin tarifi, hiç değiştirmeden vermişsiniz teşekkürler..tarifleriniz arasında armutlu da kınalarda dağıtılan düğün lokumunu da görmek isterim..
Günaydın Nilay hanım;tarifinizi çok beğendim bu tarifte yağın içine haşhaş konulsa olurmu bir yerde yemiştim ama bu şekildemiydi bilmiyorum
hamuruna annem haşlanmış patates ezip koyuyor çok güzel oluyor. denemenizi şiddetle tavsiye ederim :D
tarifi birerbir vermişsiniz Bursalı biri olarak annemden alamadığım bir tarifti..bayram sabahı lokumsuz kahvaltı yapılmaz babaocağımda aynı geleneği bende sürdüreceğim sayenizde :)
Ne mutlu bana :) Sevgiler…
Bu tarife biraz tahin ya da haşhaş eklesek nasıl olur?
. devamını dilerimgüzel oldu teşekkürler
bir beslenme ve diyetetik ogrencisi olarak yoresel lezzetler hazirlamam gerekiyordu bi odevim icin bursada buyumus bir armutlulu olarak sizin tarifinizi kullanicam annelerimiz goz karari yapar hep cok net olmus tarif tam odev icin tesekkurler
çok güzel bir tarif ellerinize sağlık iç harça şekeri pudra şekeri kullansak olurmu aynı ölçüde
Hamuruna dövülmüş sakız da ekleyebilirsiniz. Harika bir rahiyası oluyor.
Mis gibi kokusu burnuma gelir gibi oldu. Biz İstanbul’da da düğünlerde, sünnetlerde bu geleneği sürdürmeye çalışıyoruz. Bana Armutlu’da geçen çocukluğumu, gençliğimi hatırlattığınız için teşekkürler :)
Merhaba Nilay hanım bunları borcamda pişirsek olmaz mı
Olur tabii ki :) Sevgiler..
Teşekkür ederim cevabınız için. Bir soru daha soracağım suanda yapıyorum da has zeytin yağı ağır olmaz mı kokmaz mı acaba
Evet olur ama bence güzelliğini katan o. Siz isterseniz zeytinyağı ve sıvıyağı karıştırabilirsiniz.
ya biliyorsunuzdur sanırım armutluda hala bu gellenek sürüyor bayramlarda düğünlerde hele çarşı kahvesinde oturanlar yaşadı bide bu işi imece usulu yapmak kadar gzl birşey yok
Güzel Bursamın güzel cevizli lokumu. Anneannen yapardı Allah rahmet eğlesin. Ben de deneyeceğim. Tarif için teşekkürler.
Kuru maya yerine yas maya kullanabilirmiyiz?40 gr lik yas maya paketinin kac gr ini kullanmak lazim?
anneannem yapardı. onu hatırlattınız bana
Tarif harika…Bayıldımmm.
Cok güzel görünüyorlar. En kisa zamanda bu lokumlari yapacagim inshallah :-)
tarifinizi çok beğendim, ellerinize sağlık:)