Cevizli Lokum

Porsiyon: 8 KişilikHazırlık: 40 dk Pişirme: 30 dk

( 30 oy 4,43/5)

Çocukluğumun neredeyse tüm yazları Armutlu’da geçti. Yaz başında oradaki evimize gider yaz sonunda okullar açılmadan 1 hafta önce dönerdik.

O zamanda yemeğe düşkündüm ama sadece yiyen taraf olarak. Oraları bilen çokça zeytin ağacı olduğunu da bilir. Köylülerin kendi zeytinliklerinden topladıkları zeytinlerle yapılan zeytinyağı, mis gibi ev salçası ve cevizli lokumunu aklımdan hala çıkaramıyorum.

Bayramlarda, düğünlerde, sünnetlerde hep bu lokmadan yapılır ve ikram edilirdi. Bayram zamanı misafirliğe gittiğimizde ilk sorduğum soru lokum var mı? Olurdu :)

Has zeytinyağı ile yapılan cevizli lokumun tadını hiçbir şeye değişmem. İşin enteresan tarafı bu lokumlar hafif bayatlayıp biraz sertleştiğinde öyle güzel olur ki aklımı başımdan alır.

Dün babamların yanına uğradığımızda koca bir poşet ceviz topladığını söyledi. Hadi bunları al bize bir şeyler yapar getirirsin deyince annem lokum isterim dedi :) Cevizler taze olduğu için bir şey yapamadım ama kuru yemişçiden ceviz alıp sabah gözümü açar açmaz hazırlamaya başladım.

Pişerken evi saran o mis koku beni yıllar öncesine götürdü. Şimdi lokumları paketleyip annemlere götürmek için yola çıkacağım.

Farklı lezzetler sevenlerdenseniz mutlaka denemenizi tavsiye ederim.

Sevgiler…

Malzemeler:
  • 5 – 5,5 su bardağı un
  • 2 su bardağı ılık su
  • 2 yemek kaşığı kuru maya
  • 2 adet kesme şeker
  • 1 tutam tuz
  • yarım çay bardağı zeytinyağı

İçi için:

  • 100 gr ceviz
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 1,5 çay kaşığı yenibahar
  • 6 yemek kaşığı toz şeker

Hamuru açmak için:

  • 1 çay bardağı zeytinyağı

Üzeri için:

  • 3 yemek kaşığı pekmez
  • 2 yemek kaşığı su

Yapılışı:
  1. 2 su bardağı ılık suya 2 yemek kaşığı mayayı ve 2 adet kesme şekeri ekleyerek karıştırın. Mayanın aktif hale gelmesi için 10 dakika kadar bekleyin. (Maya köpürecek)
  2. Suyun üzerine 5 su bardağı un, yarım çay bardağı zeytinyağı ve 1 tutam tuzu ekleyip yumuşak bir hamur yoğurun. (bu noktada hamur çok yapışkansa azar azar yarım su bardağı unu ekleyebilirsiniz)
  3. Yoğurduğunuz hamurun üzerine bir bez öreterek 30 dakika kadar dinlendirin.
  4. Hamur dinlenirken blendera ceviz, baharatlar ve şekeri alıp 1-2 tur karıştırın. (cevizler çok fazla ufalanmasın)
  5. 2-3 katına çıkan hamuru 3 parçaya bölün. Yağladığınız tezgaha ilk parçayı alıp üzerine biraz daha zeytinyağı sürün ve merdane yardımıyla açın.
  6. Açtığınız hamurun üzerine iç harcın üçte birini yayın ve rulo yapın. Ruloyu eşit parçalar halinde kesin.
  7. Diğer iki bezeye de aynı işlemi yapıp yağladığınız tepsi ya da döküm tencereye lokumları dizin.
  8. Üzerini örterek 15 dakika kadar dinlendirin.
  9. Fırına vermeden önce pekmez ve suyu karıştırıp fırça yardımıyla lokumların üzerine sürün. 180 derece önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirin.

10- Soğuyunca kabından çıkarıp servis yapın.

Cevizli Lokum” için 26 yorum

  • 29 Nisan 2017 tarihinde, saat 17:40
    Permalink

    Babaannem tarifini görünce çok heyecanlandım bizde de her daim ekmek yerine tüketilen bu lokum bir şahane olurdu tek fark ruloyu kestikten sonra kesilen her bir parçayı susama batırıp susamlı bölge üste gelecek şekilde tepsiye dizikip fırına verilirdi ellerinize sağlık

    Yanıtla
    • 01 Mayıs 2017 tarihinde, saat 23:29
      Permalink

      Teşekküler. Mutlaka deneyeceğim. Sevgiler :)

      Yanıtla
  • 20 Mart 2016 tarihinde, saat 20:00
    Permalink

    Hamuru tarife göre tuttum, bekledim. Ancak fırında hiç kabarmadı.

    Yanıtla
  • 05 Eylül 2014 tarihinde, saat 12:56
    Permalink

    Benim çocukluğumda Gemlik’ de tıpkı sizin Armutlu’ da yaşadığınız gibi geçti. Göz kararı yaptığımız LOKUM’ u bir tarife dönüştürmüş olmanız çok güzel. Teşekkürler.

    Yanıtla
  • 21 Ağustos 2014 tarihinde, saat 14:59
    Permalink

    nilay hn merhaba ,
    aslen armutlulu ancak okul iş derken tamamen uzaklaşmış biri olarak miss gibi lokumun kokusu burnuma kadar geldi..tarifin adını gördüğümde hayret başkaları da biliyomuş diye sasırdım :) ancak yazının basında olay netliğe kavustu..:)sanki babannemin tarifi, hiç değiştirmeden vermişsiniz teşekkürler..tarifleriniz arasında armutlu da kınalarda dağıtılan düğün lokumunu da görmek isterim..

    Yanıtla
  • 09 Kasım 2013 tarihinde, saat 09:41
    Permalink

    Günaydın Nilay hanım;tarifinizi çok beğendim bu tarifte yağın içine haşhaş konulsa olurmu bir yerde yemiştim ama bu şekildemiydi bilmiyorum

    Yanıtla
  • 23 Ekim 2013 tarihinde, saat 16:13
    Permalink

    hamuruna annem haşlanmış patates ezip koyuyor çok güzel oluyor. denemenizi şiddetle tavsiye ederim :D

    Yanıtla
  • 20 Ekim 2013 tarihinde, saat 15:10
    Permalink

    tarifi birerbir vermişsiniz Bursalı biri olarak annemden alamadığım bir tarifti..bayram sabahı lokumsuz kahvaltı yapılmaz babaocağımda aynı geleneği bende sürdüreceğim sayenizde :)

    Yanıtla
    • 20 Ekim 2013 tarihinde, saat 17:31
      Permalink

      Ne mutlu bana :) Sevgiler…

      Yanıtla
  • 15 Ağustos 2013 tarihinde, saat 15:43
    Permalink

    Bu tarife biraz tahin ya da haşhaş eklesek nasıl olur?

    Yanıtla
  • 16 Mart 2013 tarihinde, saat 12:39
    Permalink

    . devamını dilerimgüzel oldu teşekkürler

    Yanıtla
  • 27 Şubat 2013 tarihinde, saat 04:14
    Permalink

    bir beslenme ve diyetetik ogrencisi olarak yoresel lezzetler hazirlamam gerekiyordu bi odevim icin bursada buyumus bir armutlulu olarak sizin tarifinizi kullanicam annelerimiz goz karari yapar hep cok net olmus tarif tam odev icin tesekkurler

    Yanıtla
    • 07 Mart 2013 tarihinde, saat 21:16
      Permalink

      çok güzel bir tarif ellerinize sağlık iç harça şekeri pudra şekeri kullansak olurmu aynı ölçüde

      Yanıtla
  • 07 Şubat 2013 tarihinde, saat 19:18
    Permalink

    Hamuruna dövülmüş sakız da ekleyebilirsiniz. Harika bir rahiyası oluyor.

    Yanıtla
  • 06 Aralık 2012 tarihinde, saat 18:00
    Permalink

    Mis gibi kokusu burnuma gelir gibi oldu. Biz İstanbul’da da düğünlerde, sünnetlerde bu geleneği sürdürmeye çalışıyoruz. Bana Armutlu’da geçen çocukluğumu, gençliğimi hatırlattığınız için teşekkürler :)

    Yanıtla
  • 01 Kasım 2012 tarihinde, saat 18:06
    Permalink

    Merhaba Nilay hanım bunları borcamda pişirsek olmaz mı

    Yanıtla
      • 02 Kasım 2012 tarihinde, saat 01:26
        Permalink

        Teşekkür ederim cevabınız için. Bir soru daha soracağım suanda yapıyorum da has zeytin yağı ağır olmaz mı kokmaz mı acaba

        Yanıtla
        • 02 Kasım 2012 tarihinde, saat 12:06
          Permalink

          Evet olur ama bence güzelliğini katan o. Siz isterseniz zeytinyağı ve sıvıyağı karıştırabilirsiniz.

          Yanıtla
  • 02 Ekim 2012 tarihinde, saat 22:43
    Permalink

    ya biliyorsunuzdur sanırım armutluda hala bu gellenek sürüyor bayramlarda düğünlerde hele çarşı kahvesinde oturanlar yaşadı bide bu işi imece usulu yapmak kadar gzl birşey yok

    Yanıtla
  • 01 Ekim 2012 tarihinde, saat 22:00
    Permalink

    Güzel Bursamın güzel cevizli lokumu. Anneannen yapardı Allah rahmet eğlesin. Ben de deneyeceğim. Tarif için teşekkürler.

    Yanıtla
  • 01 Ekim 2012 tarihinde, saat 19:08
    Permalink

    Kuru maya yerine yas maya kullanabilirmiyiz?40 gr lik yas maya paketinin kac gr ini kullanmak lazim?

    Yanıtla
  • 01 Ekim 2012 tarihinde, saat 18:15
    Permalink

    anneannem yapardı. onu hatırlattınız bana

    Yanıtla
  • 01 Ekim 2012 tarihinde, saat 15:03
    Permalink

    Cok güzel görünüyorlar. En kisa zamanda bu lokumlari yapacagim inshallah :-)

    Yanıtla
  • 01 Ekim 2012 tarihinde, saat 14:37
    Permalink

    tarifinizi çok beğendim, ellerinize sağlık:)

    Yanıtla

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir