Ekmek Yapma Makinasında Ekşi Mayalı Ekmek
Yaklaşık 1.5 ay önce evde yaptığımız ekşi mayamız hala hayatına mutlu mesut devam ediyor. Bu süre içerisinde 10 dan fazla ekmek yaptık. Her defasında farklı denemelerle daha iyisini yakalamak için uğraştık. Çok farklı deneyimlerimiz oldu. Fakat bu ekmekteki deneyim hepsinden farklıydı. Daha öncekilerin hepsi fırında iken “Neden ekmek makinesinde ekşi mayalı ekmek yapmayı denemiyoruz ki?” sorusu aşağıdaki fotoğrafın ortaya çıkmasına sebeptir.
Normalde ekmeği bir çok katlama ve bekletme işleminden geçirirken, biz hepsini bir tarafa koyup yeni bir yöntem izlemek istedik. Bu tarifle saatler boyu katlamaya son :) Tabiki bu ekmek “Tartine Bread” değil. Makinenin hamur yoğurma programında hamuru oluşturduktan sonra haznesini makineden çıkartıp, fırın içinde daha öncekiler gibi bir bardak kaynar su ile 8 saat beklettik ve yine ekmek makinesine koyarak pişirdik. Sonuç mükemmel. Tam bir tost ekmeği oldu ama ekşi :)
Hamur yaklaşık 4 katı kadar kabardı.
Ekmeği pişirmeye başladığımızda ekmek makinesi sıfırdan sıcaklığı pişirme seviyesine getirdiği için ısınma sürecinde ekmek giderek kabuk bağlıyor ve ve hamurun pişerken kabarmasına izin vermiyor. Gerçi bekleme sürecinde hamur o kadar çok kabardı ki, birde pişerken kabarması ekstra bir lüks :)
Bundan sonraki denememde, fırın içinde 6 saat beklettikten sonra haznenin içinden çıkartmadan önceden ısıtılmış fırında pişirmeyi düşünüyorum. Yani bir sonraki denemede makine sadece hamur yoğurmak için kullanılmış olacak. O zaman da sonuçları ve deneyimlerimi yine sizlerle paylaşacağım.
Aşağıdaki mükemmel ekmeği denemenizi tavsiye ederim.
Son olarak ekmek makinam ile ilgili bilgilere buradan ulaşabilirsiniz.
Sevgiler…
Ekmek Yapma Makinasında Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi İçin Malzemeler
- 100 gr ekşi maya
- 325 gr su (oda sıcaklığında)
- 50 gr tam buğday unu
- 455 gr ekmek unu
- 10 gr tuz
Yapılışı:
- 100 gr ekşi mayayı, suyu, unları ve tuzu ekmek makinasının haznesine koyun.
- Ağırlık olarak 1000 gramı seçerek ekmek makinanızın hamur yoğurma programını çalıştırın (benim makinada 7 nolu taze hamurlar programı) . Hamur yoğurulup program bitince ekmek makinasında hazneyi çıkartın.
- Haznenin üzerini bir bez ile örterek içine 1 bardak kaynar su soyduğunuz fırına yerleştirin ve fırının kapağını kapatın. (fırını kesinlikle çalıştırmayın sıcak su yeterli ısıyı ve nemi sağlayacak)
- 8 saat boyunca fırında dinlendirip kabartın. (Hamur neredeyse 3-4 katı kadar kabaracak.)
- Fırından hazne ile birlikte aldığınız ekmeği tekrar ekmek yapma makinesinin içine yerleştirin. Kabaran hamurun üzerini biraz ıslatarak isteğe göre yulaf ezmesi serpin.
- Ekmek yapma makinesinin pişirme programını açarak ekmeği pişirin (benim makinamda 10 numaralı sadece pişirme programı). Pişirme programı bitince ekmeği makinadan alın (1,5 saat sürüyor). Tamamen soğuyunca haneden çıkartıp dilimleyin.
Merhabalar ekmeği makinede yoğurup bekletip yine makine kalıbıyla önceden ısıtılmış fırında pisirmeyi denediniz mi acaba?
Merhaba..
Yazdıklarınızı ilgiyle okudum.Benim de ekşi maya ve siyez unu ile eym’de denemelerim var.İlkinde başarılı olamadım.Şu an 2.ekmek yoğruldu sıcak su ile fırında :)
Tarifiniz için izlediğiniz yol süper..Ama hiç beyaz un kullanmadan siyez unu ve tam buğday unu ile eym’de ekmek yapmak istiyorum.Bu konuda yardımcı olma şansınız var mı?? Şimdiden teşekkürler..
Tarifinize göre bugün ekmek yaptık, gayet güzel oldu. Ben 6 saat hamuru fırında tuttum ve 1 saat 20 dakika pişme yetti. Belki bir daha sefere 7 8 saat bekletebiliriz, az daha kabarabilir gibi. Teşekkürler.
Ekmeğiniz gerçekten çok cazip görünüyor. Yazdıklarınızı harfiyen uygulamama rağmen hamurum 8 saatin sonunda gram kabarmamıştı. Mayamın gayet sağlıklı olduğunu düşünüyorum. Problem ne olabilir?
Tüm yazdıklarıma uyduysanız sorun maya ya da makinenizde olabilir. Uydum dediğiniz için gram ölçülerinde hata yapmamış olduğunuzu düşünüyorum. Sevgiler
Merhaba,
Ben de evde ekşi maya ile ekmek yapma çabası içerisindeyim.
En son yaptığım ekmekte yaşadığım bir sıkıntıyı sizlerle paylaşmak ve çözüm önerilerinizi duymak istiyorum.
Makinam sinbo 4715
Tarifim ve malzemeler şu şekilde
Tam buğday ekmeği için
1 ölçek su
1,5 ölçek tam buğday unu (su değirmeninde öğütülmüş tamamen doğal)
1,5 ölçek beyaz un
2 çay kaşığı tuz (kaya tuzu)
2 yemek kaşığı pekmez
2 yemek kaşığı ekşi maya
Öncelikle makinenin yoğurma programında malzemeleri yoğuruyorum.
6-8 saat bekledikten sonra da makinenin pişirme programında pişmesini sağlıyorum.
Sorunum ise şu,
Ekmeğim mayalanma sonrası çok güzel kabarıyor.
Ancak piştikten sonra tepesi çöküyor.
Linkte fotoğrafını görebilirsiniz. http://hizliresim.com/2YaaXL
Yardımlarınızı bekliyorum.
bence un biraz eksik olmuş
ben de sizin tecrübenizi okumadan evdeki ekşi mayamla denedim. dediğiniz gibi hamur 8 saat içinde çok kabardı. ben kabarmış hamuru makineye koyup özel programda ( daha uzun mayalanma süresi seçerek mesela 1 buçuk saat kadar) sıfırdan başlattım. ekmeğin dışı çok sert oldu. içi tam pişmemişti ve üstünün rengi de pek hoş değildi. bir dahaki sefere kabardıktan sonra hemen pişirmeyi deniyecektim. ama siz de diyorsunuz ki yine de kabuk bağlıyor. fırın kullanmadan bu sorunu aşabildiniz mi? aşan var mı ? teşekkürler
Teşekkürler Heden, sonucu bekliyoruz. Sevgiler :)
Ekmek makinası kullanan biri olarak bu ekmek ve yapımı çok ılgımı çekti.Çok güzel ve kabarmış bir ekmek olmuş ellerıne saglık.Ekşi maya hiç denemedim bırde böyle denıyecegım ,sonucu paylaşırım .Bu güzel ekmek için tks ler.