Evde Siyah Zeytin Nasıl Yapılır?
Merhabalar Sevgili Dostlar,
Geçen haftanın tarifi olgunlaşan ve artık servise çıkan kırma yeşil zeytinlerimdi. Bu haftaya da artık zamanı gelen ev yapımı siyah zeytinlerimle başladım.
Zeytinlerimi 29 Ekim tatilinde ellerimle toplamıştım, siyahları ve yeşilleri ayırıp ayrı ayrı kurmuştum. Siyah zeytinlerimin lezzeti ve rengi yerine geldi ama benim gibi baharlı (hafif acımsının diğer adı :)) sevmeyenler için en az 15-20 günü daha var.
Herkesin kendine ait bir ölçüsü var ben 1 kilo hatta 1 kilo 100 gram siyah zeytin için 3 yemek kaşığı kaya tuzu kullandım. Bu ölçü damak tadıma oldukça uygun, siz bir kilo için 100-150 gram tuza kadar çıkabilirsiniz ama yemeden önce illaki 1 gece suda bekletmelisiniz. Benim yaptığım ölçülerde yine benim damak tadıma göre suya koymaya gerek kalmıyor.
Şimdi tabi ben kendi ellerimle dalından topladığım için etli zeytinleri seçtim, haliyle de ezik ya da bereli değillerdi. Siz kendiniz toplayacaksanız ya da pazardan alacaksanız parlak siyah, etli ve beresiz olanları seçmeye özen gösterin.
Sevgiler…
Evde Siyah Zeytin Nasıl Yapılır? Tarifi İçin Malzemeler
- 1 kilo etli ham siyah zeytin
- 3 yemek kaşığı kaya tuzu (salamura tuzu)
- 2 litrelik cam ya da plastik kavanoz
Yapılışı:
- Zeytinleri yıkayın ve süzülmeye bırakın.
- Süzülen zeytinleri 2 litrelik plastik ya da cam kavanoza alın.
- Üzerine tuzu ilave edin ve kapağını kapatarak, tuz dağılıncaya kadar sallayın.
- 30 gün boyunca her gün 1-2 dakika tuzun karışıp zeytinin suyunu salması için zeytin kavanozunu sallayın.
- Zeytin zamanla büzüşmeye ve suyunu salmaya başlayacak. 15 gün sonra biriken suyunu dökebilirsiniz. Su biriktikçe dökmeye devam edebilirsiniz.
- Olgunlaşan ve tatlanan zeytinlerinizi 1,5 -2 ay sonra zeytinyağı ve limonla servis edebilirsiniz.
- Ben koymuyorum ama isterseniz kavanozlara bölebilirsiniz.
Evde siyah zeytin yapmayı çok güzel anlatmışsınız. Teşekkürler.
İyi günler siyah zeytin yaptım ama çok tuz koydum suda ve de ılık suda günlerce beklettim ama tuzu gitmiyor ne yapabilirim
Merhaba, birçok tarifinizi denedim ve hepsine de bayıldım. Henüz siyah zeytinler kurulmadan bu kuru seleye alternatif bir de yağlı sele zeytin tarifi vermek isterim bir gemlikli olarak :) 5 kg siyah zeytin(buruşmuş olanını tercih ederseniz daha az fire verecektir) için 1 bardak kaya tuzu, 1/2 çay bardağı sıvı yağ(zeytin yağı değil) ve 1/4 çay bardağı sirke. aynen yukarıda tarif ettiğiniz gibi siyah suyu tamamen çıkana kadar 1 ay her gün sallamak/yuvarlamak gerek. Sonra suyu döküp zeytini birkaç aylığına güneş görmeyen, serin bir yerde unutun. Sonra, mesela bir nisan sabahı, hatırlayıp olmuş mu diye kontrol edin. Acılığı tamamen gitmiş, leziz mi leziz zeytininiz beni ye diye size bakıyorsa, kabın dibindeki sonradan çıkmış siyah suyu dökün, iki avcunuzun alacağı kadar tuzu zeytine koyup karıştırın. 1 gece de öyle beklesin. Kaseye aldığınızda öylesine suyun altından geçirin, numaradan. Sonra doya doya, ağız tadıyla yiyin.