Merhabalar Sevgili Dostlar,,
Kurabiyelerin babası, bizce makaronun bile atası saygı ve sevgi duyulası acıbadem kurabiyesi :) Evet, sonunda sizlerle buluştu…
Tarife böyle bir giriş yapmam sizleri şaşırtmış olabilir ama bu tarifle ilgili ne kadar soru ve istekler aldığımı tahmin edebilirsiniz diye düşünüyorum. Sonunda tarifi adım adım fotoğraflamaya ve püf noktalarını yazmaya fırsat buldum.
Öncelikle belirtmeliyim ki pastanelerden aldığınız acıbadem kurabiyelerinde badem unu yerine çoğunlukla fındık unu kullanılıyor. Evet, bunun sizi şaşırttığını biliyorum ama maalesef gerçek. EE ama cayır cayır badem kokusu ve lezzeti alıyoruz diyecek olursanız onun da sıvı acıbadem aroması olduğunu söyleyebilirim. Tabii ki badem unu ya da yarı fındık yarı badem ile yapanlarda vardır ama sırlarını paylaşmadıkları için bilemiyoruz… Bizimki gerçekten badem unundan :)
Bu tarifi hazırlayacaksanız mutlaka ama mutlaka bir tartı sahibi olmalısınız çünkü tarif malzemelerinin dengede kalması çok önemli. “Yumurta akı da tartılır mı yahu” demeyin tartılıyor :) Ayrıca plastik bir sıkma torbası ve fırın tepsisi için yağlı kağıdınızı da hazırda bulundurun.
Bu tarifte önemli 3 püf nokta var. Bunlardan ilk badem karşımını tencerede pişirmeye başladığımız zaman. Sürekli karıştırarak pişirdiğimiz kurabiye hamurunun yayılması 4-5 saniyeyi buluyorsa tencereden alınabilecek kıvama gelmiş demektir. Çok sulu kalırsa tepside çok yayılır ve fotoğraftaki gibi olmaz.
Diğer püf nokta kurabiyeler fırından çıktıktan sonra hemen bol su ile ıslattığınız bez üzerine almak ve kurabiyelerin kendiliğinden kağıttan ayrılmasını sağlamak. Eğer yeteri kadar nemlenmezlerse kağıttan ayrılırken içleri boşalıyor ve birbirlerine yapışmıyorlar. Sonra ne kullanırsanı kullanın birbirine yapıştıramıyorsunuz.
Son olarak pişirmenin ikinci aşamasına geçip dereceyi yükselttikten sonra sık aralıklarla kurabiyeyi kontrol edin. Altın sarısı renk aldığından fırından alın, eğer rengi olması gerektiğinden daha koyu olursa kurabiyeler sertleşmeye başlıyor.
Toplan 22-24 civarı kurabiye çıkıyor yani 40 üzerinde tekli acıbadem kurabiyeleriniz oluyor.
Sevgiler…
Sevgiler…
Acıbadem Kurabiyesi Tarifi İçin Malzemeler
- 250 gr badem unu
- 375 gr toz şeker
- 200 gr yumurta akı
- 2 yemek kaşığı limon suyu
- 1 damla acıbadem aroması (isteğe göre)
Acıbadem Kurabiyesi Tarifi Nasıl Yapılır?
- Badem unu, toz şeker ve yumurta aklarını orta boy bir tencereye alın. Tencerede tel çırpıcı yardımıyla iyice karıştırın.
- Tencereye ocağa alın kısık ateşte 10-12 dakika kadar karıştırarak pişirin. (Karıştırdığınızda yayılması 10-15 saniye kadar sürüyorsa kıvamı olmuş demektir.)
- Kıvam alan karışımı mutfak tezgahına dökün, üzerine 2 yemek kaşığı limon suyu dökerek spatula yardımıyla tezgahta yayıp toplayarak soğutun. (Bu sayede hem daha çabuk soğuyacak hem limon suyu hamura karışacak)
- Oda sıcaklığına gelen hamuru sıkma torbasına alın.
- Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye 2-3 santim aralıklarla 3-4 santim çapında sıkın.
- 130 derece önceden ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin. 30 dakika sonra ısıyı 150 dereceye çıkarın ve yaklaşık 10-12 dakika kadar kurabiyelerin rengi istediğiniz tona gelinceye kadar pişirin (ilk 30 dakikanın sonunda çok dikkatli olun, kurabiyeleri renk kontrolü yaparak pişirmeye devam edin).
- Kurabiyeleri fırından almadan önce mutfak tezgahına bolca ıslattığınız bir bez serin.
- Kurabiyeleri tepsiden kağıdı ile birlikte alarak bu ıslak bezin üzerine koyun. (Kağıt yeteri kadar nemlenmezse kurabiyeler kağıda yapışır ve çıkartmaya çalıştığınızda içleri boşalır)
- Nemlenen yağlı kağıttan ayırdığınız kurabiyeleri birbirine yapıştırın ve servis tabağına alın.