Et Marinesi (Terbiyesi) Nasıl Yapılır?
Izgara için hazırlayacağımız nefis bir bonfilemiz var. Bu bonfileyi çok basit ve pratik bir yöntemle marine edeceğiz. En kısa zamanda ızgarada basıl pişirileceğine dair de harika bir video paylaşacağım sizlerle :)
Tavuk marinesi nasıl yapılır yazımda, marine, marinat ya da terbiyenin aynı anlamı taşıdığından bahsetmiştim.
Izgara yapılacak eti yumuşatmak (çürütmek) ve kurutmadan pişmesini sağlamak için taze ot ve baharatlar (defne, kişniş, tarhun, rezene, biberiye,hardal, kereviz) , süt, zeytinyağı, şarap ya da sirke ve baharat karışımlarından hazırlanan sosların ortak adı marine.
Top karabiber, taze kekik, taze biberiye, zeytinyağı, soğan ve sirke en sık kullandığım marine tariflerinden biri.
Hazırlanan bu soslara etin yatırıp 2 ila 24 saat arasında sosta bekletmesine eti marine etmek deniyor. Çeşit çeşit marine sosu var.
Sizlerde evinizde damak tadınıza göre çeşitli marinat sosları hazırlayabilirsiniz.
Basit marine sosu için sadece sarımsak, soğan, zeytinyağı ve sirke yeterli. Fakat bu şekilde sirke ya da sütle marine işlemi uyguladığınızda en fazla 2 saat kadar etlerinizi içinde bırakın. Uzun süre kalması lezzetini olumsuz yönde etkileyecektir.
Aşağıdaki tarifim en basit ve en pratik marine tarifi, bu tarifi ben bonfilede kullanmayı tercih ettim ama sizler biftek, mermer biftek (steak) gibi parçalarda da bu marineyi kolaylıkla kullanabilirsiniz.
Mrineyi videodaki gibi cam bir kase içinde ya da ağzı kapatılabilen buzdolabı poietleri içinde kolaylıkla hazırlayabilirsiniz. Cam kap kullanacaksanız buzdolabına koymadan önce mutlaka streç ile üstünü kapatın.
Etleri pişirirken dikkat etmeniz gereken en önemli nokta marinesinden sıyırmanız. Marinesinden sıyırdıktan sonra önceden yüksek derecelere ısıttığınız döküm tavada ya da ızgarada mühürleyerek pamuk yumuşaklığında pişirebilirsiniz.
Antrikot nasıl pişirilir? Yazımda mühürlemeyi anlatmıştım. Izgara Bonfile videosu gelinceye kadar buradan izleyebilirsiniz.
Tarifin Videolu Anlatımı:
Sevgiler…
Et Marinesi (Terbiyesi) Nasıl Yapılır? Tarifi İçin Malzemeler
- Zeytinyağı
- taze kekik
- sarımsak
Et Marinesi (Terbiyesi) Nasıl Yapılır? Tarifi Nasıl Yapılır?
- Sarımsakları iki parçaya bölün ve cam bir kaba alın.
- Taze kekikleri elinizle 2-3 parçaya bölün ve kaba ilave edin.
- Üzerine bir miktar zeytinyağı dökün.
- Etleri kaba aktarın ve üzerini geçinceye kadar zeytinyağı ilave edin.
- Etleri buzdolabında en az 12 saat dinlendirin.
- Buzdolabından çıkardığınız etler oda sıcaklığına gelince pişirilmeye hazır.
Bazıları vardır iş yapar bazıları da bakıp ukalalık eder. Ağzınıza ve yazan ellerinize sağlık dert görmesinler Nilay hanım. Bazılarına nusha tekdire bile gerek yok hakları direk kötek. Bu kötek bazen el bazen de ele gerek duymadan dil veya yazı ile de yapılabilir. Tabii anlayana saz anlamayana……. :)
Lütfen marine diye kullandığınız kelimenin ait olduğu dil gramerinde ki anlamını araştırın. Marine ya da marinara diye tanımlanan sos bildiğim kadarıyla dediğiniz malzemelerin hepsini kapsamaz. Klasik baharatlardan başka her türlü DENİZ ürünlerinin bir çeşit karışımıdır. Marine aslında kök olarak Marine yani deniz kelimesinden gelmiştir. Pizza Marinara, deniz ürünleri pizzasıdır.
marine
məˈriːn/Submit
adjective
relating to or found in the sea.
İyi günler..
Merhabalar Serap hanım, her kelimeyi ait olduğu dil ile düşünmemek lazım. Özellikle de mutfak bu konuda sizi yanılgıya düşürebilir. Bildiğiniz kadarıyla kısmını güncellemek için Türkçe LAROUSSE Gastronomique Mutfak Ansiklopedisi’nin 2. cildinden Marinad (Marine Etme Sıvısı) ile ilgili maddeyi okumanızı tavsiye ederim. Baya uzun bir madde ama özeti “Etler, sakatatlar, av hayvanları ve balıkları, sebzeleri ya da meyveleri değişik sürelerde içinde beklettiğimiz bol çeşnili sıvı.Marine etme süresi işleme tabi tutulacak malzemelerin doğası ve hacmi dışında dış koşullara göre de değişir…”
İyi günler…
Men Azerbaycanliyam Bu tariflerinizi cox beyenirem mumkun oldugu qeder bunlari edcem cunki cox xosuma gelir