Üzümlü Cevizli Çörek – Nokul

Merhabalar Sevgili Dostlar,

Sizinle paylaşmak için beklediğim tariflerden bir diğeri de bu nefis üzümlü cevizli çörekler :) Daha önce hazırladığımız tahinli cevizli çörekleri hatırlarsınız. Aynı hamurdan hazırlanıyor içine tahin yerine kuru üzün ekleniyor.

Nokul şekil olarak genellikle benim Cevizli Lokum ya da Haşhaşlı Lokum tarifimdeki gibi hazırlanıyor. Sinop’da ise bu şekilde hazırlanıp pişiriliyor. Yani isterseniz büyük bir rulo yapıp hamuru 3 er parmak kalınlığında dilimleyip pişirebilirsiniz.

Ben bu şekilde dilimlendiğinde ortaya çıkan görüntüyü daha çok sevdim. Size bir sır vereyim pişirildiği gün sıcak sıcak güzel ama 1 gün dinlenirse tadı nefis oluyor.

Farklı yörelerden denememi istediğiniz hamur işleri varsa bloğuma yorum yazabilir ya da bana iletişim bölümünden mail atabilirsiniz. Sizlerin önerdiği farklı tarifleri de denemeyi çok isterim.

Daha önce mayalı hamurlarla ilgili püf noktaları bu yazımda paylaşmıştım. Buradan farklı tarifler için hamur işleri yapmanın temel noktalarını öğrenebilirsiniz.

Sizin uyguladığınız tariflerimi hikayemde sizin fotoğraflarınızla paylaşmayı çok isterim :) Instagram hesabım: @mutfaksirlari 

Sevgiler…

Üzümlü Cevizli Çörek – Nokul Tarifi İçin Malzemeler

• 7,5 su bardağı un + çalışma unu
• 3 adet yumurta
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı tereyağı
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 su bardağı su
• 1 paket instant maya + 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 paket hamur kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz

içi için:

• 1,5 su bardağı toz şeker
• 2 su bardağı ceviz kırığı (rondoda çekilmiş)
• 1 su bardağı kuru üzüm

Yapılışı:

1. Mayayı bir bardak içine alın, üstüne 1 tatlı kaşığı şeker ilave ederek ılık su koyun ve karıştırın. 1-2 dakika kadar bekleyin.
2. Yoğurma kabına yumurtaları kırın. Üstüne, erimiş ılınmış tereyağı, sıvıyağ, yoğurt, süt, tuz ve toz şekeri ilave ederek karıştırın.
3. 2 su bardağı un ilave edip üstüne su içindeki köpüren mayayı ilave edin ve ortalama 5, 5 su bardağı daha un ekleyerek ele yapışmayan bir hamur yoğurun. (Unu bardak bardak ilave ederseniz tutturması daha kolay olur.
4. Toparlanan hamuru hafifçe unladığınız mutfak tezgahına alın ve 3-4 dakika daha yoğurun.
5. Hamuru yoğurma kabına alıp üstünü örtün ve 1 saat kadar ılık bir yerde dinlenmeye bırakın.
6. Hamur mayalanırken içi için ceviz, kuru üzüm ve toz şekeri derin bir kapta karıştırıp kenara alın.
7. Mayalanan hamurdan portakal büyüklüğünde bezeler koparın ve yuvarlayın.
8. Unladığınız tezgahta oklava yardımıyla orta büyüklükte bir tepsi boyutlarında açın.
9. Açtığınız hamuru hafifçe yağlayın ve üstüne cevizli harçtan serperek rulo yapın.
10. Rulo haline getirdikten sonra hamuru gül böreği gibi dolayın.
11. Hazırladığınız çörekleri 2-3 cm aralıklarla fırın tepsisine dizin. Üstüne yumurta sarısı sürün ve susam serpin.
12. 180 derece önceden ısıttığınız fırında kızarıncaya kadar (yaklaşık 45-50) dakika pişirin.
13. Ilık ya da soğuk servis yapın.