Hingel (Hıngal) Patatesli Mantı
Merhabalar Sevgili Dostlar,
Hıngel, hıngal, hinkal gibi Gürcüce, Azerice ve Türkçe ismi olan leziz bir mantı tarifim var :) Sevgili Adile ile 15 günde bir ülkemizin farklı hamur işlerini deniyoruz :) Annesinden ya da komşularından aldığı ve evde de sıklıkla hazırladığı tarifleri benim mutfağımda tekrar pişirip detaylı bir şekilde reçeteye döküyoruz. Metez (Haluj) de o harika tariflerden biri isteyenler göz atabilir.
Yani bu kiloların sebebi sizsiniz sevgili seyirciler :) Şaka şaka ahahah :) Hamur işleri özellikle böyle nefis mi nefis mantılar insanı gerçekten keyiflendiriyor. Bu tarif geleneksel olarak tarifimdeki gibi patatesli olarak yapılsa da kıymalı harç ile hazırlayanlar da var.
Bu tarifi aynı Kayseri mantısı gibi kare kare kestikten sonra üçgen olarak kapatabilir isterseniz de bizimki gibi tepeden kapatarak hazırlayabilirsiniz.
Her hamur tarifinde söylediğim gibi kullanılan un ve ya bardak ölçüleri nedeniyle kıvam değişiklik gösterebilir. Bu nedenle mutlaka tarifi hazırlarken kontrollü gidin.
Metez tarifine de buradan ulaşabilirsiniz.
Sevgiler…
Malzemeler:
Hamuru için:
- 1 adet yumurta
- 5 su bardağı un + yarım su bardağı çalışma unu(toparlamak açmak için)
- 2 su bardağı su
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karbonat
İçi harcı için:
- 5 adet orta boy patates
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 3-4 yemek kaşığı sıvıyağ
- 1 tatlı kaşığı tuz
- karabiber
- kırmızı pul biber
Sarımsaklı yoğurt için:
- 2 kase yoğurt
- 4 diş sarımsak
- tuz
Tereyağlı Sosu için:
- 3-4 yemek kaşığı tereyağı
- Kırmızı pul biber
Yapılışı:
- İç harcı için patatesleri soyun ve iri küpler halinde doğrayın. Bir miktar tuz eklediğiniz suda yumuşayıncaya kadar haşlayın ve süzün.
- Soğanı yemeklik doğrayın sıvıyağ ile birlikte tencereye alın ve kavurun. Kavurduğun soğana patatesleri, tuzu, karabiberi ve pul biberi ekleyerek ezin ve soğuması için kenara alın.
- Hamuru için 5 su bardağı unu yoğurma kabına alın. Yumurtayı, tuzu ve karbonatı ilave ederek biraz karıştırın. (Hamur kum gibi görünmeye başlıyor)
- Suyunu eklediğiniz hamuru toparlanıncaya kadar yoğurun. Toparlanan hamuru unladığınız tezgaha alın ve ayırdığınız unu ekleyerek yoğurun.
- Hazırladığınız hamuru 2 parçaya bölün ve ilk parçayı unladığınız tezgahta oklava yardımıyla açın.
- Su bardağı ile yuvarlak parçalar koparın ve ortalarına 1 tatlı kaşığı hazırladığınız patatesli harcatan koyarak kapatın.
- Kapattığınız hingelleri unladığınız bir tepsiye dizin. Diğer beze için de aynı işlemleri uygulayın.
- Büyük bir tencerede su kaynatın içine bir miktar tuz ekleyin ve kaynayan suya mantıların bir kısmını ilave ederek tencerenin kapağını kapatın.
- Mantılar pişerken servisi için sarımsaklı yoğurdu ezilmiş sarımsak, yoğurt ve az miktarda tuzu çırparak hazırlayın.
- Mantılar şişip su üstüne çıkınca servis tabağına alın. Tüm mantılar bitince tereyağını ve pul biberi bir tavada kızdırıp hingellerin üstüne dökün.
- Sarımsaklı yoğurt ile sıcak servis yapın.
