<- Oy verDün akşam üzeri Uzman Tv çekimim vardı, konuda pastacı kremasıydı :) 4 farklı pastacı kreması yaptık. Bunlar sade, yağlı, kakolu ve taze meyveliydi.
Çekimler bittikten sonra sizlerden bolca soru gelen butik pasta konusunda bir dosyası hazırlamaya karar verdim.
İlk konumuzu Pastacı Kreması olarak belirledim. Bu dosyada pastacı kreması nasıl yapılır ve çeşitleri nelerdir sorusunun üzerinde duracağım.
İster pandispanyayı kendiniz yapın isterseniz hazır kullanın verdiğim reçetelerden hoşunuza gidenlerden birini uygulayarak lezzetli bir pasta yapabilirsiniz.
Yazını devamında daha önce hazırladığım pastalardan örnekler de bulabilirsiniz.
Pasta dosyamız pandispanya yapımı, şeker hamuru kaplaması, figür nasıl yapılır gibi bir çok konuyla devam edecek :) Bekleyiniz…
Aşağıdaki videonun hazırlandığı Pastacı Kreması için tıklayın
Tarifin Videolu Anlatımı:
Verdiğim ölçülerdeki süt miktarını 500 ml kadar arttırabilirsiniz. Tabi süt miktarını arttırdıkça şeker de eklemeniz gerekir. Şeker miktarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
Pastacı Kreması için:
- 500 ml süt
- 75 gr toz şeker
- 5 yumurta sarısı
- 50 gr nişasta
- 25 gr tereyağı
- Kremayı çikolata ve krema ile açarak kullanabilirsiniz videonun diğer reçetesi için tıklayın)
Butik Pasta Dosyası: Pastacı Kreması Tarifi Nasıl Yapılır?
- Sütü tencereye alın içine şekerin yarısını ilave ederek karıştırarak kısık ateşte ısıtın.
- Yumurta sarılarını şekerin kalan yarısı ile çırpın, nişastayı ekleyerek çırpmaya devam edin.
- Nişasta eklediğiniz yumurta sarıları pürüzsüz bir hal alınca ısıtığınız sütten ılıştırarak (temperleyerek) içine ilave edin.
- Tüm karışımı tencereye alın, koyulaşıncaya kadar karıştırarak pişirin. Muhallebi kıvamı alınca ocaktan alın ve tereyağını ilave edin.
- Düşük devirde çırparak kremayı soğutun.
Ganaj:
Ganaj pasta kaplamalarında kullanılır, yoğun yapılıp soğutulduktan sonra pasta içlerinde kullanılabilir.
Yağ oranının fazla olması nedeniyle genellikle küvertür çikolata kullanılır. Ama küvertür çikolatanız yoksa marketten alacağınız bitter çikolata da kullanabilirsiniz.
Ben genellikle GANAJ hazırlarken bire bir ölçü kullanıyorum.
Malzemeleri:
- 200 gr. küvertür çikolata (fildişi, sütlü yada bitter)
- 200 gr. 1 paket krema
Butik Pasta Dosyası: Pastacı Kreması Tarifi Nasıl Yapılır?
- Çikolatanızı küçük küçük doğrayın yada rondodan geçirin.
- Ganaj yapımında çikolatanın ateşe deymemesi gerekiyor bu nedenle cam bir kasenin içine içinde su kaynayan bir tencerenin üzerine oturtun (benmari usulü) krema ve çikolatayı karıştırarak eritin.
- Tamamen eriyip homojen bir karışım olduğunda tezgaha alın ve arada sırada (kabuk bağlamaması için) karıştırarak soğutun.
- Hızlı bir şekilde yoğunlaşmasını isterseniz buzdolabında soğutabilirsiniz.
- İstediğiniz yoğunluğa gelen ganajınızı pastanızın içine yada dışına kullanabilirsiniz.
Nilay hanım tarifiniz çok güzel görünüyor ama benim mutfak tartım yok şu ölçüleri bardak ve kaşık ölçüsünde verirseniz çok sevinirim birde bu kremanın içine sonra sıvı krema ve beyaz çikolata koymamız şart mı
Merhabalar Zeynep, bu tip tarifleri tartısız tutturman çok zor. Eğer pasta yapmaya ilgi duyuyorsan bir tartı edinmeni tavsiye ederim. Dijital tartılar ortalama 25-30 lira civarı ama en az 8-10 yıl sorunsuz çalışıyor. Kremayı bitirmek için çikolata ve kremayı kullanmalısın. Sevgiler.
Tek kelimeyle Mükemmel bir krema oldu. Pürüzsüz. Pastacı kremanızı tadan herkes beğendi. Çok teşekkür ederim bu kadar açıklayıcı bir tarif verdiğiniz için
Ellerinize sağlık :) Beğenmenize çok sevindim. Sevgiler
Sevgili Nilay hanım az evvel hem dolgu hem ganajı hazırladım inşallah sonucu güzel olur yine de olamazsa kendi beceriksizliğime bağlarım :)) başarılarınızın ve güzelliklerin devamını dilerim.Yaptıklarınız hepsi çok titiz çok güzel Allah nazardan saklasın sevgilerimi bırakıyorum kolaylıklar dilerim.
Sade pandispanya tarifiniz ile sade kremayı denedim ve çoook beğenildi yapıldığı gün bitti tarifler için Teşekkürler Nilay hanim :)
Ellerinize sağlık :) Beğenmenize çok sevindim. Sevgiler :)
Nilay hanım merhaba bu tarif ettiğiniz kremayı pandispanyanın dışına kullanabilirmiyim?
Yoksa sadece içi için mi geçerli? İlginize emeğinize sonsuz teşekkürler :)
Merhabalar sevgili Nilay,
Bu kremayı dışına kullanamazsın. Dışı için yazıdaki gibi bir ganaj hazırlayabilir ya da krem şanti kullanabilirsin. Sevgiler.
Hazır kremalarda hafiflikten bahsediyorlar ama evde yapılmış bir üründen öteye geçemezler, elinize sağlık firmamızda bunu deneyeceğiz.
kuvertür çikolataların içinde şeker bulunur mu acaba?
Türk Gıda Kodeksi Yönetmelinde sadece Çikolata tozu tanımında şeker ibaresi kullanılmış. Kakao tozu, yağı ve çekirdeğinde tatlandıracak kadar şeker yok. Bu nedenle şeker kullanılıyor.
Selamlar,
Pastacı kremasında malzemelerde adı geçen nişasta yapılışta hangi aşamada kullanılıyor yazılmamış.
2, ve 3. maddeye bakabilirsiniz. Sevgiler
İnsanları anlamıyorumggerçekten emek verip guzel fikirler koyuyor insan kimileri bu fikirleri curutuyorsunuz begeediysen yapma 3 yumurta çok olsa yazmazdi zaten Nilay hanim sizden daha iyi biliyordur bu isi
Merhabalar.size bir sorum olacak.pasta uzerine cukalata dekorlari yapmam icin nasil bir karisim hazirlamaliyim.simdiden tesekkurler
Merhabalar Arzu, bunun için dekor çikolataları satılıyor. Sevgiler
merhaba bu kullandiginiz kremalari ben direk pastanin etrafina sürüp seker hamuruyla kapliyabilirmiyim sizde akarmi seker hamuru? tesekkürler
Nilay hanim Merhaba
Şeker yerine steiva bitkisi kullansam pasta kekini ve kremasini ne şekilde yapmam gerekir.
Teşekkürler
Merhabalar Derya hanım, pastacı kremasında şeker yerine kullanabilirsiniz, reçeteyi takip etmeniz yeterli. Pandispanya yapmadığım için malesef bilmiyorum.
su bardağı kaç ml?
200 ml
merhaba nilay hanım bu verdiğiniz pasta kreması kaç kişilik pasta için daha buyuk pastalar için hazırlayacağımız kremada yumurta sayısıda artacakmı şekerle sütü yazmışsınız ama
18-22 cm arası pastalar için kullanabilirsiniz. Daha büyükleri için şu ölçüleri kullanın, hem un katmanıza da gerek kalmaz. 500ml süt, 5 yumurta sarısı, 75 gr toz şeker, 50 gr nişasta, 25 gr tereyağı.
Ben kakaolu pastacı kremasını yaptım da sanki şekeri az geldi ya un kokusu geliyor burnuma
selamlar.. bu ganajdaki bahsettiğiniz krema nedir nerden alabiliriz?
Marketlerde satılan kutu süt kreması.
Nilay hm merhaba benim kızımın doğum günü 8 Mart ta kızımın pastasını ben yapmak istiyorum Pandispanya ,garaj yapmasını biliyorum ama Lançop sosuna ihtiyacım var.Bende bir tarif var yaptım çok sert oldu ne yapabilirim?
Daha önce duymamıştım, pasta şefi bir arkadaşıma bugün soracağım.
Nilay hm merhaba benim kızımın doğum günü 8 Mart ta kızımın pastasını ben yapmak istiyorum Pandispanya ,garaj yapmasını biliyorum ama Lançop sosuna ihtiyacım var.Bende bir tarif var yaptım çok sert oldu ne yapabilirim?
Sade kermayı yaptım çok lezzetli oldu. Ama ben biraz faklı yaptım. yumurta hariç herşeyi ısınana kadar pişirdim. sonra çırptığım yumurtaların için 3 4 yk süt koyup karıştırdım ve yavaş yavaş karıştırarak geri kremaya ekledim. kaynadıktan sonrada altını kapatıp içine ekstradan 1 tane sekerli vanilin koydum.
Tarif için tşkr
merhaba nilay hanım ben bu tarifi çoğaltmak istesem yani iki ölçü yapsam yumurtayı 6 yumurta olarakmı kullanacam yumurta çok gelmeyecekmi cevabınızı bekliyorum teşekkürler
Ayrıca çoğu pasta kremalarında yumarta bulunmamaktadır. 3 yumarta çok fazla değil mi bu miktar için
Nilay hanım pasta kreması için nişastanın mısır nişastası olması mı gerekir?
ganajı denemek istiyorum fakat bu ölçü ne kadar bi pasta için öğenebilir miyım lutfen. teşekkurler
Merhaba Nuray, 8-10 kişilik bir pastayı rahat rahat kaplar
meraba ben ganaj yapıcam fakat bu tarif ne kadarlık pasta için onu öğrenebilir miyim . teşekkürler
Merhaba ,
bu krema tarifleri kac kisilik pasta icin gecerli? 6 ise diyelim 10 kisilik yapmak istiyorum malzemeyi ne kadar arttırmamız gerekli?
ya ablacım bu aynı mısır malayı gibi oldu. pastanedeki pasta kremalarına hiç benzemiyo.
Merhabalar Tuni, bu butik pastalar için hazırlanan pastacı kreması. Senin bahsettipin krema aslında krema değil kremşanti.
küvertür nerede satlır?
ganaj kullanmasak olur mu acaba??? :/
merhabalar Nilay hanim
ganaj yapimin da kullanilan kremanin tarifine cok ihtiyacim var.
malezyada yasiyorum ve burda krema anlayisi ve kullanimi pek yaygin degil bu yuzden fiyati gercekten pahali. ganaj yapimi ici bana onerebileceginiz bir krema tarifiniz var midir acaba?
Pasta kremasına yarım paket margarin koysak ne olur?
Ben pandispanyanızı ve kremanızı da denedim ve kesinlikle çok beğenildi. Çok teşekkür ederim… :)
yarın ananemin doğum günü nilayın pandispanya ve pastacı kremasını deniycem issallah güzel olur çünkü şeker hamuru pasta yapıcam
Sade krema yapmaya niyetlendim ama doğal yumurtalarımın sarıları neredeyse turuncu bir renk verince 3 kaşık kakao ekleyip kakaolu yapıverdim.. çok güzel oldu. pastadan arta kalanı da yedim :) pişman değilim. Tarif için teşekkürler.
merhabalar…
bende pastacı kremasını yarın deneyeceğim inşallah da 3 yumurta fazla gelmez mi ? yani yumurta tadı baskın olmuyor mu? yarın misafirim gelecek ve ilk kez deneyeceğim beni bigilendiriseniz sevinirim nilay hanım hayırlı akşamlar
Merhabalar Sümeyra hanım, kakao ve vanilya ile kullanırsanız çok lezzetli olacaktır. Kremanın koyu ve kıvamlı olabilmesi için malesef yumurta olması gerekiyor. Şimdiden kolay gelsin.
bunları denemedim ama bu siteden pek çok tarif denedim hepside harika oldu..herşey için teşekkürler..
teskkrler nilaycım krema tarifi için ama 3 yumurta fazla deglmı sence şimdiden tesekkürlar
az once bu kremayi yaptik krem santiyle karistirip cirptik inanilmaz bi lezzet oldu tavsiye ederim
çok leziz görünüyor ama çok malzeme gerekiyor bu tür pastaları yapabilmek için malzamelerin hepsi evde olması lazım yoksa dışarıdan çok tutuyor onun için pasta yaparken evdekimalzemelerden olmasına tercih ediyorum
o kadar katı oldu ki krema sürülmedi kekinn üzerine :( bi yerde yanlış yaptım sanırım
canım pasta cremalarının tarifleri harika benim kızım cok meraklı pasta yaımına onun işine cok yarıyacak sevgilerimle
Nilaycım bizimle paylaştığın bu güzel bilgiler için çok teşekkür ederim.
Sevgiler…
yeni siteniz süper olmuş, bu arada resimdeki pasta yada süper ötesi pastanın tarifini öğrenebilirmiyim?
teşekkürler
Bizim için süper bir dosya olacak:)))))
Devamını merakla bekliyorum.
Süper bir çalışma diye düşünüyorum.Emeğinize sağlık.
Sevgiler……
Aaaa sitenin şablonu mu değişmi??? Güzel olmuş, birçok şeyi aynı anda görebiliyoruz. Bu arada ben domates çorbanızı yaptım ama sütü fazla olmuş benimkinin :) Bu arada bu akşamda tavuk kanat tarifinizi deniycem. En kısa zamanda da pasta yapacağa benziyorum. Emeğinize ve ellerinize sağlık.
Sevgilerle…
Nilaycım başarılarının artarak devamını dilerim canım öpüyo
rum…
Teşekkürler canım :) Seninde 2. yaşın kutlu olsun :) Çantada Kekikli Tarifler etkinliğine mutlaka bekliyorum, sevgiler..