Butik Pasta Dosyası: Pastacı Kreması

Dün akşam üzeri Uzman Tv çekimim vardı, konuda pastacı kremasıydı :) 4 farklı pastacı kreması yaptık. Bunlar sade, yağlı, kakolu ve taze meyveliydi.

Çekimler bittikten sonra sizlerden bolca soru gelen butik pasta konusunda bir dosyası hazırlamaya karar verdim.

İlk konumuzu Pastacı Kreması olarak belirledim. Bu dosyada pastacı kreması nasıl yapılır ve çeşitleri nelerdir sorusunun üzerinde duracağım.

İster pandispanyayı kendiniz yapın isterseniz hazır kullanın verdiğim reçetelerden hoşunuza gidenlerden birini uygulayarak lezzetli bir pasta yapabilirsiniz.

Çikolatalı Pastacı Kreması
Çikolatalı Pastacı Kreması

Yazını devamında daha önce hazırladığım pastalardan örnekler de bulabilirsiniz.

Pasta dosyamız pandispanya yapımı, şeker hamuru kaplaması, figür nasıl yapılır gibi bir çok konuyla devam edecek :) Bekleyiniz…

Aşağıdaki videonun hazırlandığı Pastacı Kreması için tıklayın

Tarifin Videolu Anlatımı:

Verdiğim ölçülerdeki süt miktarını 500 ml kadar arttırabilirsiniz. Tabi süt miktarını arttırdıkça şeker de eklemeniz gerekir. Şeker miktarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.

Pastacı Kreması için:

Yapılışı:
  1. Sütü tencereye alın içine şekerin yarısını ilave ederek karıştırarak kısık ateşte ısıtın.
  2. Yumurta sarılarını şekerin kalan yarısı ile çırpın, nişastayı ekleyerek çırpmaya devam edin.
  3. Nişasta eklediğiniz yumurta sarıları pürüzsüz bir hal alınca ısıtığınız sütten ılıştırarak (temperleyerek) içine ilave edin.
  4. Tüm karışımı tencereye alın, koyulaşıncaya kadar karıştırarak pişirin. Muhallebi kıvamı alınca ocaktan alın ve tereyağını ilave edin.
  5. Düşük devirde çırparak kremayı soğutun.

 

Ganaj:

Ganaj pasta kaplamalarında kullanılır, yoğun yapılıp soğutulduktan sonra pasta içlerinde kullanılabilir.

Yağ oranının fazla olması nedeniyle genellikle küvertür çikolata kullanılır. Ama küvertür çikolatanız yoksa marketten alacağınız bitter çikolata da kullanabilirsiniz.

Ben genellikle GANAJ hazırlarken bire bir ölçü kullanıyorum.

Malzemeleri:
  • 200 gr. küvertür çikolata (fildişi, sütlü yada bitter)
  • 200 gr. 1 paket krema

Yapılışı:
  1. Çikolatanızı küçük küçük doğrayın yada rondodan geçirin.
  2. Ganaj yapımında çikolatanın ateşe deymemesi gerekiyor bu nedenle cam bir kasenin içine içinde su kaynayan bir tencerenin üzerine oturtun (benmari usulü) krema ve çikolatayı karıştırarak eritin.
  3. Tamamen eriyip homojen bir karışım olduğunda tezgaha alın ve arada sırada (kabuk bağlamaması için) karıştırarak soğutun.
  4. Hızlı bir şekilde yoğunlaşmasını isterseniz buzdolabında soğutabilirsiniz.
  5. İstediğiniz yoğunluğa gelen ganajınızı pastanızın içine yada dışına kullanabilirsiniz.

 

Butik Pasta Dosyası: Pastacı Kreması” için 61 yorum

  • 14 Aralık 2016 tarihinde, saat 16:14
    Permalink

    Nilay hanım tarifiniz çok güzel görünüyor ama benim mutfak tartım yok şu ölçüleri bardak ve kaşık ölçüsünde verirseniz çok sevinirim birde bu kremanın içine sonra sıvı krema ve beyaz çikolata koymamız şart mı

    Yanıtla
    • 14 Aralık 2016 tarihinde, saat 16:50
      Permalink

      Merhabalar Zeynep, bu tip tarifleri tartısız tutturman çok zor. Eğer pasta yapmaya ilgi duyuyorsan bir tartı edinmeni tavsiye ederim. Dijital tartılar ortalama 25-30 lira civarı ama en az 8-10 yıl sorunsuz çalışıyor. Kremayı bitirmek için çikolata ve kremayı kullanmalısın. Sevgiler.

      Yanıtla
  • 14 Ağustos 2016 tarihinde, saat 21:27
    Permalink

    Tek kelimeyle Mükemmel bir krema oldu. Pürüzsüz. Pastacı kremanızı tadan herkes beğendi. Çok teşekkür ederim bu kadar açıklayıcı bir tarif verdiğiniz için

    Yanıtla
    • 15 Ağustos 2016 tarihinde, saat 22:02
      Permalink

      Ellerinize sağlık :) Beğenmenize çok sevindim. Sevgiler

      Yanıtla
  • 25 Temmuz 2016 tarihinde, saat 13:17
    Permalink

    Sevgili Nilay hanım az evvel hem dolgu hem ganajı hazırladım inşallah sonucu güzel olur yine de olamazsa kendi beceriksizliğime bağlarım :)) başarılarınızın ve güzelliklerin devamını dilerim.Yaptıklarınız hepsi çok titiz çok güzel Allah nazardan saklasın sevgilerimi bırakıyorum kolaylıklar dilerim.

    Yanıtla
  • 14 Mart 2016 tarihinde, saat 15:34
    Permalink

    Sade pandispanya tarifiniz ile sade kremayı denedim ve çoook beğenildi yapıldığı gün bitti tarifler için Teşekkürler Nilay hanim :)

    Yanıtla
    • 14 Mart 2016 tarihinde, saat 18:29
      Permalink

      Ellerinize sağlık :) Beğenmenize çok sevindim. Sevgiler :)

      Yanıtla
  • 01 Ekim 2015 tarihinde, saat 15:55
    Permalink

    Nilay hanım merhaba bu tarif ettiğiniz kremayı pandispanyanın dışına kullanabilirmiyim?
    Yoksa sadece içi için mi geçerli? İlginize emeğinize sonsuz teşekkürler :)

    Yanıtla
    • 02 Ekim 2015 tarihinde, saat 12:40
      Permalink

      Merhabalar sevgili Nilay,

      Bu kremayı dışına kullanamazsın. Dışı için yazıdaki gibi bir ganaj hazırlayabilir ya da krem şanti kullanabilirsin. Sevgiler.

      Yanıtla
  • 31 Ağustos 2015 tarihinde, saat 11:09
    Permalink

    Hazır kremalarda hafiflikten bahsediyorlar ama evde yapılmış bir üründen öteye geçemezler, elinize sağlık firmamızda bunu deneyeceğiz.

    Yanıtla
  • 18 Aralık 2014 tarihinde, saat 11:54
    Permalink

    kuvertür çikolataların içinde şeker bulunur mu acaba?

    Yanıtla
    • 18 Aralık 2014 tarihinde, saat 12:07
      Permalink

      Türk Gıda Kodeksi Yönetmelinde sadece Çikolata tozu tanımında şeker ibaresi kullanılmış. Kakao tozu, yağı ve çekirdeğinde tatlandıracak kadar şeker yok. Bu nedenle şeker kullanılıyor.

      Yanıtla
  • 05 Aralık 2014 tarihinde, saat 12:10
    Permalink

    Selamlar,
    Pastacı kremasında malzemelerde adı geçen nişasta yapılışta hangi aşamada kullanılıyor yazılmamış.

    Yanıtla
    • 07 Aralık 2014 tarihinde, saat 16:47
      Permalink

      2, ve 3. maddeye bakabilirsiniz. Sevgiler

      Yanıtla
  • 03 Aralık 2014 tarihinde, saat 20:57
    Permalink

    İnsanları anlamıyorumggerçekten emek verip guzel fikirler koyuyor insan kimileri bu fikirleri curutuyorsunuz begeediysen yapma 3 yumurta çok olsa yazmazdi zaten Nilay hanim sizden daha iyi biliyordur bu isi

    Yanıtla
  • 18 Kasım 2014 tarihinde, saat 21:37
    Permalink

    Merhabalar.size bir sorum olacak.pasta uzerine cukalata dekorlari yapmam icin nasil bir karisim hazirlamaliyim.simdiden tesekkurler

    Yanıtla
    • 07 Aralık 2014 tarihinde, saat 16:50
      Permalink

      Merhabalar Arzu, bunun için dekor çikolataları satılıyor. Sevgiler

      Yanıtla
  • 02 Kasım 2014 tarihinde, saat 00:26
    Permalink

    merhaba bu kullandiginiz kremalari ben direk pastanin etrafina sürüp seker hamuruyla kapliyabilirmiyim sizde akarmi seker hamuru? tesekkürler

    Yanıtla
  • 21 Eylül 2014 tarihinde, saat 13:39
    Permalink

    Nilay hanim Merhaba

    Şeker yerine steiva bitkisi kullansam pasta kekini ve kremasini ne şekilde yapmam gerekir.

    Teşekkürler

    Yanıtla
    • 22 Eylül 2014 tarihinde, saat 11:44
      Permalink

      Merhabalar Derya hanım, pastacı kremasında şeker yerine kullanabilirsiniz, reçeteyi takip etmeniz yeterli. Pandispanya yapmadığım için malesef bilmiyorum.

      Yanıtla
  • 02 Mart 2014 tarihinde, saat 17:08
    Permalink

    merhaba nilay hanım bu verdiğiniz pasta kreması kaç kişilik pasta için daha buyuk pastalar için hazırlayacağımız kremada yumurta sayısıda artacakmı şekerle sütü yazmışsınız ama

    Yanıtla
    • 05 Mart 2014 tarihinde, saat 08:31
      Permalink

      18-22 cm arası pastalar için kullanabilirsiniz. Daha büyükleri için şu ölçüleri kullanın, hem un katmanıza da gerek kalmaz. 500ml süt, 5 yumurta sarısı, 75 gr toz şeker, 50 gr nişasta, 25 gr tereyağı.

      Yanıtla
  • 01 Mart 2014 tarihinde, saat 20:22
    Permalink

    Ben kakaolu pastacı kremasını yaptım da sanki şekeri az geldi ya un kokusu geliyor burnuma

    Yanıtla
  • 25 Şubat 2014 tarihinde, saat 19:55
    Permalink

    selamlar.. bu ganajdaki bahsettiğiniz krema nedir nerden alabiliriz?

    Yanıtla
    • 25 Şubat 2014 tarihinde, saat 21:28
      Permalink

      Marketlerde satılan kutu süt kreması.

      Yanıtla
      • 01 Mart 2014 tarihinde, saat 17:22
        Permalink

        Nilay hm merhaba benim kızımın doğum günü 8 Mart ta kızımın pastasını ben yapmak istiyorum Pandispanya ,garaj yapmasını biliyorum ama Lançop sosuna ihtiyacım var.Bende bir tarif var yaptım çok sert oldu ne yapabilirim?

        Yanıtla
        • 05 Mart 2014 tarihinde, saat 08:21
          Permalink

          Daha önce duymamıştım, pasta şefi bir arkadaşıma bugün soracağım.

          Yanıtla
      • 01 Mart 2014 tarihinde, saat 17:22
        Permalink

        Nilay hm merhaba benim kızımın doğum günü 8 Mart ta kızımın pastasını ben yapmak istiyorum Pandispanya ,garaj yapmasını biliyorum ama Lançop sosuna ihtiyacım var.Bende bir tarif var yaptım çok sert oldu ne yapabilirim?

        Yanıtla
  • 21 Kasım 2013 tarihinde, saat 16:47
    Permalink

    Sade kermayı yaptım çok lezzetli oldu. Ama ben biraz faklı yaptım. yumurta hariç herşeyi ısınana kadar pişirdim. sonra çırptığım yumurtaların için 3 4 yk süt koyup karıştırdım ve yavaş yavaş karıştırarak geri kremaya ekledim. kaynadıktan sonrada altını kapatıp içine ekstradan 1 tane sekerli vanilin koydum.

    Tarif için tşkr

    Yanıtla
  • 30 Mayıs 2013 tarihinde, saat 16:00
    Permalink

    merhaba nilay hanım ben bu tarifi çoğaltmak istesem yani iki ölçü yapsam yumurtayı 6 yumurta olarakmı kullanacam yumurta çok gelmeyecekmi cevabınızı bekliyorum teşekkürler

    Yanıtla
  • 14 Mart 2013 tarihinde, saat 23:08
    Permalink

    Ayrıca çoğu pasta kremalarında yumarta bulunmamaktadır. 3 yumarta çok fazla değil mi bu miktar için

    Yanıtla
  • 13 Mart 2013 tarihinde, saat 12:22
    Permalink

    Nilay hanım pasta kreması için nişastanın mısır nişastası olması mı gerekir?

    Yanıtla
  • 11 Şubat 2013 tarihinde, saat 17:46
    Permalink

    ganajı denemek istiyorum fakat bu ölçü ne kadar bi pasta için öğenebilir miyım lutfen. teşekkurler

    Yanıtla
    • 11 Şubat 2013 tarihinde, saat 18:06
      Permalink

      Merhaba Nuray, 8-10 kişilik bir pastayı rahat rahat kaplar

      Yanıtla
  • 11 Şubat 2013 tarihinde, saat 16:00
    Permalink

    meraba ben ganaj yapıcam fakat bu tarif ne kadarlık pasta için onu öğrenebilir miyim . teşekkürler

    Yanıtla
  • 28 Aralık 2012 tarihinde, saat 13:22
    Permalink

    Merhaba ,
    bu krema tarifleri kac kisilik pasta icin gecerli? 6 ise diyelim 10 kisilik yapmak istiyorum malzemeyi ne kadar arttırmamız gerekli?

    Yanıtla
  • 28 Kasım 2012 tarihinde, saat 14:22
    Permalink

    ya ablacım bu aynı mısır malayı gibi oldu. pastanedeki pasta kremalarına hiç benzemiyo.

    Yanıtla
    • 28 Kasım 2012 tarihinde, saat 19:51
      Permalink

      Merhabalar Tuni, bu butik pastalar için hazırlanan pastacı kreması. Senin bahsettipin krema aslında krema değil kremşanti.

      Yanıtla
  • 03 Ekim 2012 tarihinde, saat 10:37
    Permalink

    küvertür nerede satlır?

    Yanıtla
  • 02 Haziran 2012 tarihinde, saat 19:15
    Permalink

    ganaj kullanmasak olur mu acaba??? :/

    Yanıtla
  • 24 Aralık 2011 tarihinde, saat 14:03
    Permalink

    merhabalar Nilay hanim

    ganaj yapimin da kullanilan kremanin tarifine cok ihtiyacim var.

    malezyada yasiyorum ve burda krema anlayisi ve kullanimi pek yaygin degil bu yuzden fiyati gercekten pahali. ganaj yapimi ici bana onerebileceginiz bir krema tarifiniz var midir acaba?

    Yanıtla
  • 09 Ekim 2011 tarihinde, saat 20:49
    Permalink

    Pasta kremasına yarım paket margarin koysak ne olur?

    Yanıtla
  • 19 Haziran 2011 tarihinde, saat 20:06
    Permalink

    Ben pandispanyanızı ve kremanızı da denedim ve kesinlikle çok beğenildi. Çok teşekkür ederim… :)

    Yanıtla
  • 04 Mayıs 2011 tarihinde, saat 15:52
    Permalink

    yarın ananemin doğum günü nilayın pandispanya ve pastacı kremasını deniycem issallah güzel olur çünkü şeker hamuru pasta yapıcam

    Yanıtla
  • 18 Mart 2011 tarihinde, saat 15:09
    Permalink

    Sade krema yapmaya niyetlendim ama doğal yumurtalarımın sarıları neredeyse turuncu bir renk verince 3 kaşık kakao ekleyip kakaolu yapıverdim.. çok güzel oldu. pastadan arta kalanı da yedim :) pişman değilim. Tarif için teşekkürler.

    Yanıtla
  • 10 Mart 2011 tarihinde, saat 20:53
    Permalink

    merhabalar…
    bende pastacı kremasını yarın deneyeceğim inşallah da 3 yumurta fazla gelmez mi ? yani yumurta tadı baskın olmuyor mu? yarın misafirim gelecek ve ilk kez deneyeceğim beni bigilendiriseniz sevinirim nilay hanım hayırlı akşamlar

    Yanıtla
    • 10 Mart 2011 tarihinde, saat 20:59
      Permalink

      Merhabalar Sümeyra hanım, kakao ve vanilya ile kullanırsanız çok lezzetli olacaktır. Kremanın koyu ve kıvamlı olabilmesi için malesef yumurta olması gerekiyor. Şimdiden kolay gelsin.

      Yanıtla
  • 30 Ocak 2011 tarihinde, saat 17:57
    Permalink

    bunları denemedim ama bu siteden pek çok tarif denedim hepside harika oldu..herşey için teşekkürler..

    Yanıtla
  • 07 Ocak 2011 tarihinde, saat 12:54
    Permalink

    teskkrler nilaycım krema tarifi için ama 3 yumurta fazla deglmı sence şimdiden tesekkürlar

    Yanıtla
  • 06 Ocak 2011 tarihinde, saat 19:18
    Permalink

    az once bu kremayi yaptik krem santiyle karistirip cirptik inanilmaz bi lezzet oldu tavsiye ederim

    Yanıtla
  • 29 Ağustos 2010 tarihinde, saat 17:19
    Permalink

    çok leziz görünüyor ama çok malzeme gerekiyor bu tür pastaları yapabilmek için malzamelerin hepsi evde olması lazım yoksa dışarıdan çok tutuyor onun için pasta yaparken evdekimalzemelerden olmasına tercih ediyorum

    Yanıtla
  • 25 Ağustos 2010 tarihinde, saat 15:15
    Permalink

    o kadar katı oldu ki krema sürülmedi kekinn üzerine :( bi yerde yanlış yaptım sanırım

    Yanıtla
  • 16 Nisan 2010 tarihinde, saat 00:41
    Permalink

    canım pasta cremalarının tarifleri harika benim kızım cok meraklı pasta yaımına onun işine cok yarıyacak sevgilerimle

    Yanıtla
  • 16 Nisan 2010 tarihinde, saat 00:21
    Permalink

    Nilaycım bizimle paylaştığın bu güzel bilgiler için çok teşekkür ederim.
    Sevgiler…

    Yanıtla
  • 15 Nisan 2010 tarihinde, saat 16:07
    Permalink

    yeni siteniz süper olmuş, bu arada resimdeki pasta yada süper ötesi pastanın tarifini öğrenebilirmiyim?

    teşekkürler

    Yanıtla
  • 15 Nisan 2010 tarihinde, saat 16:02
    Permalink

    Bizim için süper bir dosya olacak:)))))
    Devamını merakla bekliyorum.
    Süper bir çalışma diye düşünüyorum.Emeğinize sağlık.
    Sevgiler……

    Yanıtla
  • 15 Nisan 2010 tarihinde, saat 15:17
    Permalink

    Aaaa sitenin şablonu mu değişmi??? Güzel olmuş, birçok şeyi aynı anda görebiliyoruz. Bu arada ben domates çorbanızı yaptım ama sütü fazla olmuş benimkinin :) Bu arada bu akşamda tavuk kanat tarifinizi deniycem. En kısa zamanda da pasta yapacağa benziyorum. Emeğinize ve ellerinize sağlık.
    Sevgilerle…

    Yanıtla
  • 15 Nisan 2010 tarihinde, saat 14:53
    Permalink

    Nilaycım başarılarının artarak devamını dilerim canım öpüyo
    rum…

    Yanıtla
    • 15 Nisan 2010 tarihinde, saat 15:09
      Permalink

      Teşekkürler canım :) Seninde 2. yaşın kutlu olsun :) Çantada Kekikli Tarifler etkinliğine mutlaka bekliyorum, sevgiler..

      Yanıtla

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir