Mutfak Sırları 10 Yaşında!

Merhabalar Sevgili Dostlar,

Tam 10 yıldır size “merhabalar sevgili dostlar” diyerek sesleniyorum. 10 yıl şaka değil… 10 yıl boyunca hiç sıkılmadan usanmadan ve bıkmadan bana bunu yapabileceğimi söyleselerdi kesinlikle inanmazdım. Mutfak Sırları 10 yılda evim, kalem, işim ve sığınağım oldu.

Sevindiğimde çalıştım, üzüldüğümde ise 3 kat daha fazla… Kafam karışınca mutfağa girdim, bunalınca, kutlamalar için ya da yas tutmak için…

Her seferinde daha aydınlık çıktım o kapıdan. Biraz daha rahatlamış, sevindiysem sevincimi paylaşmak için tatlılarla, pastalarla; üzüldüysem karman çorman dolapta ne varsa varsınlarla…

10 yılda ben çok değiştim. Benden ne varsa Mutfak Sırları’nın oldu. O da bana hiç ihanet etmedi her seferinde emeğimin misliyle dönmesini sağladı. Benim tanıdığım yüzler ya da henüz tanıyamadığım ve belki de asla tanıyamayacağım milyonlara kendimi açmamı sağladı.

Öyleki hiç beklemediğin bir anda gelen teşekkür e-maili ya da gastronomiye benimle birlikte merak saldığı için üniversitede gastronomi okumaya başlayan bir takipçim. Benimle birlikte yola çıkanlar ya da benim gibi tüm kariyerini değiştirmeye karar verenler… Yıllar içinde o kadar çok eve ve yüreğe konuk olmuşum ki bunun karşılığını anlatabilmek benim boyumu aşar olmuş.

Sıfırdan başlayıp şu an bulunduğum noktaya gelirken (Culinary’ e giderken parasızlıktan kredi çekip herşeyi riske atmak da dahil) hiç bir zaman yapamayacağımı düşünmedim. Korku, korku hep vardı ve bir oğlak isen sağlamcılık diz boyu bende :) Hayallerinizi küçük görecek, mal-i hülyadasın uyan diyecekler hep olacak. Varsın olsun, omuzlarınızı düşürmeyin. Bu dünyayı zıtlıklar ayakta tutuyor bence.

Benim mottom, destek olmayın ama köstek de olmayın oldu. Yıllar içinde böyle yola çıkmanın doğru olduğunu daha da iyi anladım. Yeni bir yola çıkmaya hazır olduğunuzu hissediyorsanız, o yolun size yeni birşeyler katacağına inanıyorsanız ve sizi daha mutlu kılacağını düşünüyorsanız cesaretinizi toplayın ve yola çıkın.

Yola çıkış hikayemi buradan okuyabilirsiniz. 

Hep söylediğim gibi …

Sevgiler, kucak dolusu sevgiler…

Mutfak Sırları 10 Yaşında! Tarifi İçin Malzemeler

• 125 gr tereyağı
• 175 gr toz şeker (1 su bardağı)
• 4 adet yumurta (medium)
• 200 ml süt (1 su bardağı)
• 1 yemek kaşığı elma sirkesi
• 2,5 su bardağı un
• 1 paket karbonat (10 gr)
• yarım limonun suyu (karbonat için)
• 1 yemek kaşığı kırmızı gıda boyası (jel)
• 1 yemek kaşığı kakao (dark olmasın)

Ara katlar ve kaplaması için:

• 600 gram labne (suyu süzülmüş
• 200 ml. Krema (1 kutu)
• 1 su bardağı pudra şekeri

Yapılışı:

1. 1 su bardağı ılık süte 1 yemek kaşığı elma sirkesi dökün, karıştırın ve yarım saat kadar dinlendirin.
2. Oda sıcaklığındaki tereyağını mikserin hazinesine alın. Üstüne toz şekeri ekleyerek şeker eriyinceye kadar çırpın.
3. Eriyen ve krema haline gelen karışıma tek tek yumurtaları ekleyerek çırpın. (Biri karışınca diğerini ekleyin)
4. Sirke ile kestirip dinlendirdiğiniz sütü mikserin kabına ekleyin. Unu, gıda boyasını ve kakaoyu da ekleyin.
5. Limon suyu ile karıştırıp köpürttüğünüz karbonatı karşıma ekleyin ve tamamen karışıncaya kadar yüksek devirde karıştırın.
6. Hazırladığınız pandispanyayı 16 cm’lik çember kalıba dökün. 40 dk 175 derecede, 25 dk 160 derece içi tamamen kuru çıkıncaya kadar pişirin.
7. Pişen pandispanyayı kalıptan çıkarmadan soğumaya bırakın.
8. Pandispanya soğurken lable, krema ve pudra şekerini krema kıvamına gelip köpürünceye kadar çırpın ve buzdolabında soğumaya bırakın.
9. Ilınan pandispanyanın kabaran tepesini bıçak yardımıyla düzeltin (sakın atmayın pastayı kaplayacağız)
10. Kalan kısmı 4 eşit parçaya bölün ve birazdaha soğumasını bekleyin.
11. Kremanın üçte birini kenara ayırın gerisini krema sıkama poşetine dondurun.
12. Pansidpanya tabanını servistabağına alın, sıkma tormasındaki kremasını dörtte birini pandispayaynın üzerine sıkın.
13. Sonra diğer pandispanya katını kremanın üstüne oturtun, diğre katlara da aynı işlemi uygulayın.
14. Pastayı spatula yardımıyla krema ile kaplayın.
15. Kestiğiniz ve kenara ayırdığınız pandispanyanın tepesini elinizle ufalayın pastanın yanlarını bu kırıntılar ile kaplayın.
16. 1-2 saat buzdolabında dinlendirdikten sonra servis yapın.