İletişim
Yardım
Üye Ol
Giriş Yap
Tarif Defterim
Mutfak Sırları Yemek Tarifleri
Mutfak Sırları Yemek Tarifleri Mutfak Sırları Yemek Tarifleri Mutfak Sırları Yemek Tarifleri Mutfak Sırları Yemek Tarifleri

Efsane YOUTUBE videolarımızı kaçırıyorsunuz! Tıklayın hemen ABONE olun!

Butik Pasta Dosyası: Pastacı Kreması

Tarife oy ver

( 32 oy 4,22/5)

Dün akşam üzeri Uzman Tv çekimim vardı, konuda pastacı kremasıydı :) 4 farklı pastacı kreması yaptık. Bunlar sade, yağlı, kakolu ve taze meyveliydi.

Çekimler bittikten sonra sizlerden bolca soru gelen butik pasta konusunda bir dosyası hazırlamaya karar verdim.

İlk konumuzu Pastacı Kreması olarak belirledim. Bu dosyada pastacı kreması nasıl yapılır ve çeşitleri nelerdir sorusunun üzerinde duracağım.

İster pandispanyayı kendiniz yapın isterseniz hazır kullanın verdiğim reçetelerden hoşunuza gidenlerden birini uygulayarak lezzetli bir pasta yapabilirsiniz.

Çikolatalı Pastacı Kreması

Çikolatalı Pastacı Kreması

Yazını devamında daha önce hazırladığım pastalardan örnekler de bulabilirsiniz.

Pasta dosyamız pandispanya yapımı, şeker hamuru kaplaması, figür nasıl yapılır gibi bir çok konuyla devam edecek :) Bekleyiniz…

Aşağıdaki videonun hazırlandığı Pastacı Kreması için tıklayın

Tarifin Videolu Anlatımı:

Verdiğim ölçülerdeki süt miktarını 500 ml kadar arttırabilirsiniz. Tabi süt miktarını arttırdıkça şeker de eklemeniz gerekir. Şeker miktarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.

Pastacı Kreması için:

Yapılışı:

  1. Sütü tencereye alın içine şekerin yarısını ilave ederek karıştırarak kısık ateşte ısıtın.
  2. Yumurta sarılarını şekerin kalan yarısı ile çırpın, nişastayı ekleyerek çırpmaya devam edin.
  3. Nişasta eklediğiniz yumurta sarıları pürüzsüz bir hal alınca ısıtığınız sütten ılıştırarak (temperleyerek) içine ilave edin.
  4. Tüm karışımı tencereye alın, koyulaşıncaya kadar karıştırarak pişirin. Muhallebi kıvamı alınca ocaktan alın ve tereyağını ilave edin.
  5. Düşük devirde çırparak kremayı soğutun.

 

Ganaj:

Ganaj pasta kaplamalarında kullanılır, yoğun yapılıp soğutulduktan sonra pasta içlerinde kullanılabilir.

Yağ oranının fazla olması nedeniyle genellikle küvertür çikolata kullanılır. Ama küvertür çikolatanız yoksa marketten alacağınız bitter çikolata da kullanabilirsiniz.

Ben genellikle GANAJ hazırlarken bire bir ölçü kullanıyorum.

Malzemeleri:
DEVAM EDİYOR
DEVAMI
  • 200 gr. küvertür çikolata (fildişi, sütlü yada bitter)
  • 200 gr. 1 paket krema

Yapılışı:

  1. Çikolatanızı küçük küçük doğrayın yada rondodan geçirin.
  2. Ganaj yapımında çikolatanın ateşe deymemesi gerekiyor bu nedenle cam bir kasenin içine içinde su kaynayan bir tencerenin üzerine oturtun (benmari usulü) krema ve çikolatayı karıştırarak eritin.
  3. Tamamen eriyip homojen bir karışım olduğunda tezgaha alın ve arada sırada (kabuk bağlamaması için) karıştırarak soğutun.
  4. Hızlı bir şekilde yoğunlaşmasını isterseniz buzdolabında soğutabilirsiniz.
  5. İstediğiniz yoğunluğa gelen ganajınızı pastanızın içine yada dışına kullanabilirsiniz.

 

Yazdır (1366) Kişinin DefterindeFavoriteLoadingDefterime Ekle

Bunu beğenenler aşağıdakilere bayıldı!

Günün İpucu

Püf Noktası

Kekinizin kabarmasını istiyorsanız margarin ve şekerini iyi çırpın. Güzel kek yapmanın bir koşulu da margarin ve yumurtanın oda sıcaklığında olmasıdır.

Kategori: Pastalar-Butik Pastalar | Yazar: | Tarih:
Bu yazıya 61 yorum yapıldı
  1. Zeynep dedi ki:

    Nilay hanım tarifiniz çok güzel görünüyor ama benim mutfak tartım yok şu ölçüleri bardak ve kaşık ölçüsünde verirseniz çok sevinirim birde bu kremanın içine sonra sıvı krema ve beyaz çikolata koymamız şart mı

    • Nilay Tulum dedi ki:

      Merhabalar Zeynep, bu tip tarifleri tartısız tutturman çok zor. Eğer pasta yapmaya ilgi duyuyorsan bir tartı edinmeni tavsiye ederim. Dijital tartılar ortalama 25-30 lira civarı ama en az 8-10 yıl sorunsuz çalışıyor. Kremayı bitirmek için çikolata ve kremayı kullanmalısın. Sevgiler.

  2. Gamze G. dedi ki:

    Tek kelimeyle Mükemmel bir krema oldu. Pürüzsüz. Pastacı kremanızı tadan herkes beğendi. Çok teşekkür ederim bu kadar açıklayıcı bir tarif verdiğiniz için

  3. Dünyanın en ünlü kadını dedi ki:

    Sevgili Nilay hanım az evvel hem dolgu hem ganajı hazırladım inşallah sonucu güzel olur yine de olamazsa kendi beceriksizliğime bağlarım :)) başarılarınızın ve güzelliklerin devamını dilerim.Yaptıklarınız hepsi çok titiz çok güzel Allah nazardan saklasın sevgilerimi bırakıyorum kolaylıklar dilerim.

  4. Ebru dedi ki:

    Sade pandispanya tarifiniz ile sade kremayı denedim ve çoook beğenildi yapıldığı gün bitti tarifler için Teşekkürler Nilay hanim :)

  5. nilay pazar dedi ki:

    Nilay hanım merhaba bu tarif ettiğiniz kremayı pandispanyanın dışına kullanabilirmiyim?
    Yoksa sadece içi için mi geçerli? İlginize emeğinize sonsuz teşekkürler :)

    • Nilay Tulum dedi ki:

      Merhabalar sevgili Nilay,

      Bu kremayı dışına kullanamazsın. Dışı için yazıdaki gibi bir ganaj hazırlayabilir ya da krem şanti kullanabilirsin. Sevgiler.

  6. Temalı Doğum Günü İzmir dedi ki:

    Hazır kremalarda hafiflikten bahsediyorlar ama evde yapılmış bir üründen öteye geçemezler, elinize sağlık firmamızda bunu deneyeceğiz.

  7. kedicik dedi ki:

    kuvertür çikolataların içinde şeker bulunur mu acaba?

    • Nilay Tulum dedi ki:

      Türk Gıda Kodeksi Yönetmelinde sadece Çikolata tozu tanımında şeker ibaresi kullanılmış. Kakao tozu, yağı ve çekirdeğinde tatlandıracak kadar şeker yok. Bu nedenle şeker kullanılıyor.

  8. Ayşe Demir dedi ki:

    Selamlar,
    Pastacı kremasında malzemelerde adı geçen nişasta yapılışta hangi aşamada kullanılıyor yazılmamış.

  9. tugba dedi ki:

    İnsanları anlamıyorumggerçekten emek verip guzel fikirler koyuyor insan kimileri bu fikirleri curutuyorsunuz begeediysen yapma 3 yumurta çok olsa yazmazdi zaten Nilay hanim sizden daha iyi biliyordur bu isi

  10. arzu dedi ki:

    Merhabalar.size bir sorum olacak.pasta uzerine cukalata dekorlari yapmam icin nasil bir karisim hazirlamaliyim.simdiden tesekkurler

  11. silan dedi ki:

    merhaba bu kullandiginiz kremalari ben direk pastanin etrafina sürüp seker hamuruyla kapliyabilirmiyim sizde akarmi seker hamuru? tesekkürler

  12. Derya Güven dedi ki:

    Nilay hanim Merhaba

    Şeker yerine steiva bitkisi kullansam pasta kekini ve kremasini ne şekilde yapmam gerekir.

    Teşekkürler

    • Nilay Tulum dedi ki:

      Merhabalar Derya hanım, pastacı kremasında şeker yerine kullanabilirsiniz, reçeteyi takip etmeniz yeterli. Pandispanya yapmadığım için malesef bilmiyorum.

  13. aslı dedi ki:

    su bardağı kaç ml?

Doğru değeri giriniz *