Butik Pasta Dosyası: Pastacı Kreması

• Tweet
• Blog Aç!

• Tweet
• Blog Aç!

Dün akşam üzeri Uzman Tv çekimim vardı, konuda pastacı kremasıydı :) 4 farklı pastacı kreması yaptık. Bunlar sade, yağlı, kakolu ve taze meyveliydi.

Çekimler bittikten sonra sizlerden bolca soru gelen butik pasta konusunda bir dosyası hazırlamaya karar verdim.

İlk konumuzu Pastacı Kreması olarak belirledim. Bu dosyada pastacı kreması nasıl yapılır ve çeşitleri nelerdir sorusunun üzerinde duracağım.

İster pandispanyayı kendiniz yapın isterseniz hazır kullanın verdiğim reçetelerden hoşunuza gidenlerden birini uygulayarak lezzetli bir pasta yapabilirsiniz.

Yazını devamında daha önce hazırladığım pastalardan örnekler de bulabilirsiniz.

Pasta dosyamız pandispanya yapımı, şeker hamuru kaplaması, figür nasıl yapılır gibi bir çok konuyla devam edecek :) Bekleyiniz…

Verdiğim ölçğlerdeki süt miktarını 500 ml kadar arttırabilirsiniz. Tabi süt miktarını arttırdıkça şeker de eklemeniz gerekir. Şeker miktarını amak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.

Sade Pastacı kreması:

3 adet yumurta sarısı
1,5 su bardağı süt
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı nişasta
4 yemek kaşığı toz şeker

Yağlı Pastacı kreması

3 adet yumurta sarısı
1,5 su bardağı süt
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı nişasta
4 yemek kaşığı toz şeker
1-2 yemek kaşığı tereyağı

Örnek : Ispanaklı Pasta

Meyveli Pastacı Kreması

3 adet yumurta sarısı
1,5 su bardağı süt
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı nişasta
4 yemek kaşığı toz şeker
2-3 yemek kaşığı taze meyve (çilek, böğürtlen vs)

Kakolu Pastacı Kreması

3 adet yumurta sarısı
1,5 su bardağı süt
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı nişasta
4 yemek kaşığı toz şeker
3 yemek kaşığı kakao

Malzemeleri neredeyse aynı olan krema malzemelerinin yapımları da pek farklı değil.

Yapılışı:

Tüm krema malzemelerini geniş bir teflon sosluk yada tencereye alın. Topaklanmaması için iyice çırpın ve ocağa alın. Topaklanmaması için önce orta sonrada kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin.

Ganaj:

Ganaj yoğun yapılıp soğutuldutan sonra pastaiçlerinde kullanılabilir.

Yağ oranının fazla olması nedeniyle genellikle küvertür çikolata kullanılır. Ama küvertür çikolatanız yoksa marketten alacağınız bitter çikolata da kullanabilirsiniz.

ben genellikle bire bir ölçü kullanıyorum.

Malzemeleri:

200 gr. küvertür çikolata (fildişi, sütlü yada bitter)
200 gr. 1 paket krema

Yapılışı:

1. Çikolatanızı küçük küçük doğrayın yada rondodan geçirin.
2. Ganaj yapımında çikolatanın ateşe deymemesi gerekiyor bu nedenle cam bir kasenin içine içinde su kaynayan bir tencerenin üzerine oturtun (benmari usulü) krema ve çikolatayı karıştırarak eritin.
3. Tammen eriyip homojen bir karışım olduğunda tezgaha alın ve arada sırada (kabuk bağlamaması için) karıştırarak soğutun.
4. Hızlı bir şekilde yoğunlaşmasını isterseniz buzdolabında soğutabilirsiniz.
5. İstediğiniz yoğunluğa gelen ganajınızı pastanızın içine yada dışına kullanabilirsiniz.

Yasal Uyarı: Mutfak Sırları internet sitelerinde yayınlanan yazılar, fotoğraflar ve yemek tariflerinin tüm hakları Mutfak Sırları Tescili altındadır. Kaynak gösterilerek dahi yazının, fotoğrafın veya tarifin tamamı izin alınmaksızın kullanılamaz. Sadece alıntı yapılan tarif veya yazının bir bölümü, alıntı yapılan tarife/yazıya aktif link verilerek kullanılabilir.