Zeytinyağlı Enginar Dolması (Taze Enginar)
Merhabalar Sevgili Dostlar,
Geçtiğimiz yıl Alaçatı Ot Festivali sonrası Viento Alaçatının sahibesi Figen Abla’dan 2 harika tarif paylaşmıştım. Bunlardan ilki Girit Mücveri diğeri ise Hanya Böreği idi. Bu yıl da işlerden fırsat bulup, festivalin yoğunluğundan kaçıp soluklanmak için yanına uğradık.
Festival özelinde çok hoş tarifler hazırlamıştı özellikle kuzu etli enginar, ısırgan otlu çorba ve zeytinyağlı enginar dolmasına bayıldım. Bu harika tarifleri sizlerle paylaşmak istediğimi söylediğimde bizi kırmadı ve oturdu yazdı :)
Hatta enginar seçerken dikkat etmeniz gereken bir püf nokta da aldım. Saplı enginar alırken taze olduğunu anlamak için enginarı sapından sallayın. Eğer yumuşak ve sağa sola kolaylıkla oynuyor ise gönül rahatlığıyla alabilirsiniz.
Çok taze, bebek enginarların tüylerini de ayıklamanıza gerek yok. Güzelce temizleyip boyuna 2 parçaya bölerek pişirebilirisiniz.
Unutmayın bu tarifte herşeyi çiğden kullanıyoruz. Sadece kullanacaksanız dolmalık fıstığı çok az kavurabilirsiniz.
Enginarların kararmaması için hızlı olmak ve bol limon suyu çok önemli. Soyarken dikkat edin elinizi boyayabilir ama limon suyu ve kabuğu ile elinizi kolayca temizleyebilirsiniz.
Viento Alaçatı hakkında daha fazla bilgi almak isterseniz instagram hesaplarını takip edebilirsiniz.
Sevgiler…
Zeytinyağlı Enginar Dolması (Taze Enginar) Tarifi İçin Malzemeler
- 5-6 adet taze enginar (orta boy)
- 2 adet limon
- Su
İç malzemesi:
- 1 su bardağı pirinç
- 1 demet taze soğan (sadece beyaz sapları kullanılacak)
- 1 adet orta boy kuru soğan
- çeyrek demet taze nane
- yarım demet dereotu
- 1 çay kaşığı karabiber
- 2 çay kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 limonun suyu
- 2 çay bardağı zeytinyağı
- 3 yemek kaşığı kuş üzümü
- 3-4 yemek kaşığı dolmalık fıstık
Zeytinyağlı Enginar Dolması (Taze Enginar) Tarifi Nasıl Yapılır?
- Pirinc ve kuş üzümünü ayrı ayrı kaplarda ıslatın ve kenara ayırın. Dolmalık fıstığı küçük bir tavada yağsız olara 1-2 dakika kavurup kenara ayırın.
- Enginarlar için derin bir kap içinde su doldurun ve içine 1-2 limon sıkıp kabuklarını da suya atın.
- Enginarın saplarını kesip tencereye oturacak şekilde altını düzeltin. Sert ve dikenli dış yapraklarını altından 1-2 sıra elinizle kopararak temizleyin.
- Enginarın uç kısımındaki yaprakları bıçak yardımıyla kesin (bıçak keskin olsun yoksa işiniz zor)
- Enginarın ortasında kalan yaprakları elinizle biraz açıp esmettikten sonra küçük mor yaprakları ve altındaki tüyler bir tatlı kaşığı yardımıyla temizleyin.
- Temizlediğiniz enginarı kararmaması için hemen limonlu suya koyun.
- Taze nane, dereotu ve taze soğanın beyaz kısımlarını ince ince doğrayın. Soğanı yemeklik doğrayın.
- Bir kap içinde doğradığınız tüm malzemeyi karıştırın. Yarım saat önce suya koyduğunuz pirinci ve kuş üzümünü süzün ve yeşilliklere ekleyin.
- Tuz, karabiber, toz şeker, dolmalık fıstık ve zeytinyağı ekleyerek karıştırın.
- Enginarları sudan çıkarın, ortalarına ve yaprak aralarına hazırladığınız harcı paylaştırın.
- Enginarları tencereye dizin, enginarların yarısına gelecek kadar su ilave edin. Suya biraz tuz, 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 limonun suyunu ekleyerek tencerenin kapağını kapatın.
- Orta ateşte su kaynayıncaya kadar, su kaynadıktan sonra kısık ateşte enginarlar yumuşayıncaya kadar pişirin. (ortalama 45-50 dakika)
- Pişen enginarları soğumaya bırakın. İsteğe göre limon dilimleri ve dereotu ile servis yapın.
