Yılbaşı Hindisi ve Kestaneli İç Pilav

Merhaba sevgili dostlar,

Bu hafta işlere dalıp sizi biraz ihmal ettiğimin farkındayım. Uzun zamandır yeni yıl için bir yazı hazırlamayı özellikle de güzel bir hindi tarif vermeyi istiyordum. Okuldayken 6-7 kez sipariş üzerine hindi yapmıştık ama orada kullandığımız fırın buharlıydı. Yılbaşlarında hindi pişirecek kadar kalabalık olmadığımız için ev tipi fırında hiç hindi hazırlamadım, bu nedenle de sizlerle bir hindi paylaşamamıştım.

Geçtiğimiz yıllarda yılbaşı için hazırladığım roaster tarifi haricinde de büyük kuşlarla pek yakınlığım olmadı :) Perşembe günü EKS’de Cook un düzenlediği yılbaşı yemekleri etkinliğinde Şef Ceyda Bural ile fırın poşetinde Yılbaşı Hindisi pişirdik.

Normalde hindi eti çok geç pişer, biz hem pişme süresini azaltmak hem de etin daha yumuşak olması için büyük boy fırın poşeti kullandık. Normalde 4-4,5 saatte pişecek olan hindi neredeyse 2,5-3 saatte kıvama geldi.

Hindi pişirirken nelere dikkat etmeli?

Ben şimdiye kadar hep dondurulmuş hindi pişirdim. Bu nedenle de buzdolabında 24 saat kadar çözülmesini bekledik. Dondurulmuş hindilerin pişirme işlemine başlamadan önce kesinlikle çözülmüş olmasına dikkat etmelisiniz.

Pişirmeden önce hindi yıkayıp içini ve dışını kurulamalısınız. Hindinin bacaklarını ve kanatlarını sosunu sürdükten sonra bağlarsanız piştiğinde görüntüsü daha güzel olacaktır.

Hindi etini sevmiyorum diyenler Tavuk Dolması tarifini inceleyebilirler.

Sevgiler…

Yılbaşı Hindisi

Yılbaşı Hindisi ve Kestaneli İç Pilav Tarifi İçin Malzemeler

• 1 adet hindi (4 kilo civarı)
• yarım su bardağı sıvıyağ
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
• 2 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kuru fesleğen
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• tuz
• 1 adet limon
• 1 adet portakal

Yapılışı:

1. Hindiyi tepsiye alın. Derin bir kase içinde sıvıyağ, rendelediğiniz sarımsak ve baharatları karıştırın.
2. Fırça yardımıyla tüm sosu hindinin içine ve dışına sürün.
3. Limon ve portakalı kabuklarıyla dilimleyip hindinin içine atın.
4. Hindiyi fırın poşetine alın ve poşeti kapatıp üzerine bıçakla 2-3 delik açın. 180 önceden ısıtılmış fırında 1,5 saat pişirin. 1 saatin sonunda ısıyı 150 dereceye düşürün ve 1,5 saat daha pişirin.
5. Kestaneli pilav ile servis yapın.

Kestaneli İç Pilav

Yılbaşı Hindisi ve Kestaneli İç Pilav Tarifi İçin Malzemeler

• 1 adet orta boy kuru soğan
• 4 yemek kaşığı tereyağı
• 2 su bardağı pirinç
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• Tarçın
• yenibahar
• 1 paket kuş üzümü
• 1 paket dolmalık fıstık
• 3 dal dereotu
• tuz
• karabiber
• 1 su bardağı pişmiş kestane

Yapılışı:

1. Pirinçleri 30 dakika kadar ılık suda bekletin. Soğanları yemeklik doğrayın ve tencereye alın. Tereyağı ve bir miktar tuz ekleyip soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun.
2. Kavurduğunuz doğanlara dolmalık fıstığı, kuş üzümünü ve yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri ekleyip 2 dakika daha kavurun.
3. Tarçın, yenibahar, tuz ve diğer baharatları da ekleyerek 2 dakika daha kavurun.
4. 3 su bardağı sıcak suyu ilave edip karıştırın. Pilav suyunu çekince dilimlediğiniz kestaneleri tencereye ekleyerek karıştırın ve altını kısarak 10 dakika kadar demleyin.