Perde Pilavı

Merhabalar Sevgili Dostlar,

Bugünkü tarimiz benim çok sevdiğim ve lezzetine doyamadığım perde pilavı.

Perde pilavında genellikle bütün tavuk kullanılır, bunun en önemli sebebi de bütün tavuğun lezzetinin haşlama suyuna daha fazla geçmesi ve etlerin tamamının pilava karışmasından dolayı daha da lezzetli olması.

Ben hem daha zahmetsiz olduğu hem de çok yoğun tavuk lezzeti istemediği için tavuk göğsü ya da but haşlayarak bu tarifi yapıyorum. Haşlama suyunu da yine pilav yapımında kullanıyorum. Siz az uğraşıp daha fazla tavuk lezzeti almak isterseniz içine bir miktar tavuk ciğeri ekleyebilirsiniz.

Malzemeler içinde bulmakta zorlacağınız tek şey soyulmuş badem. Soyulmuş badem bulamazsanız kuruyemişçiden ya da aktardan kavrulmamış badem alarak kaynar suya 10-15 dakika bekletmeniz yeterli. (Bademlerin kavrulmamış olmasına dikkat edin, eğer kavrulmuş olursa sıcak suya da koysanız soyulmaz.)

Geleneksel perde pilavında özel olarak hazırlanmış bakır derin ve yüksek tencereler kullanılır. Siz elinizdeki malzemeye göre kek kalıbı, güveç ya da döküm tencere de kullanabilirsiniz.

Sevgiler…

Perde Pilavı Tarifi İçin Malzemeler

• 2 adet kalçalı tavuk but
• 1 adet defne yaprağı
• 4-5 tane top karabiber
• 2 su bardağı baldo pirinç
• 1 türk kahvesi fincanı dolmalık fıstık
• 1 yemek kaşığı kuş üzümü
• 200 gr kabukları soyulmuş badem
• 150 gr tereyağı
• tuz, karabiber
• 1 çay kaşığı yenibahar
• ½ çay kaşığı toz karanfil
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• 1 çay kaşığı toz tarçın
• 2,5 su bardağı sıcak tavuk suyu

Perdesi için:

• 2 adet yumurta
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 1 türk kahvesi fincanı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• yeteri kadar un (2,5-3 su bardağı)

Yapılışı:

1. Butları yıkadıktan sonra defne yaprağı, tane karabiberler, bütün soğanla birlikte bol suda tuz da ekleyerek, kemiklerinden ayrılıncaya dek haşlayın.
2. Haşlandıktan sonra derilerini katmadan etini lif lif küçük parçalara ayırın.
3. Pirinçleri bol suda nişastası gidip iyice berrak bir su olana dek iyice yıkayın ve suyun içinde beklemeye bırakın. Kuş üzümlerini de bir kase içinde sıcak suya bırakın.
4. Bir tavada yarım kaşık tereyağı ile sırasıyla dolmalık fıstıkları ve bademlerin yarısı kavurun. Fıstık ve badem pembeleşince kenara alın.
5. Pilav tenceresine iki yemek kaşığı tereyağı ekleyip eritin. Suda bekleyen pirinçleri iyice süzdükten sonra tencereye ilave edin.
6. Karıştırarak 4-5 dakika kavurun, tuzunu ve sıcak tavuk suyunu ekleyip pilavı orta ayarda pişirip ocaktan alın. Kavrulmuş malzemeyi, süzdüğünüz üzümleri ve tüm baharatları ekleyip karıştırın, tadını kontrol edin(gerekirse tuz ve karabiber ekleyin) ve demlenmeye bırakın.
7. Hamuru için mikserin yoğurma aparatıyla yumurta, yoğurt, zeytinyağı ve tuzu karıştırın.
8. Unu azar azar ilave ederek ele yapışmayan esnek bir hamur elde edin.
9. Kullanacağınız kek kalıbını (güveç veya döküm tencere de kullanabilirsiniz.) tereyağıyla iyice yağlayın.
10. Kabukları soyulmuş bademleri tencerenin içine sıvadığınız yağın üstüne güzel bir şekil vererek yapıştırın.
11. Hamurunuzu oklava veya merdane yardımıyla kalın olmayacak şekilde açın. Açtığınız hamuru tencereye bademleri bozmadan yerleştirin. (Hamur kalıbın kenarlarından dışarı sarkmalı.)
12. Son olarak haşlanmış tavuğu da pilava ekleyip karıştırın. Pilavı kek kalıbına boşaltıp hafifçe bastırarak düzleyin.
13. Kenarlardan sarkan hamuru pilavın üzerine çevirerek kapak gibi sıkıca kapatın. Üzerine biraz daha tereyağı sürün.
14. Fırını 180 dereceye ayarlayın, hamurun üzeri iyice kızarıncaya dek, en az 30-35 dakika pişirin.
15. Büyük bir servis tabağına ya da bakır bir tepsiye pilavı ters çevirerek çıkarın. Bıçak yardımıyla dilimleyerek servis yapın.