İşkembe Çorbası
Bildiğiniz üzere ciğer dahil sakatatla pek aram yok, nadiren pişirir neredeyse hiç yemem :) ama bunların içinde asla kaçırmayacağım 2 şey var ki bunlardan biri kokoreç ikincisi işkembe çorbası. Bayramın 2. günü hazırladığım çorbamı bizimkiler çok beğendiler. Sirke ve sarımsak eklemeyi sakın ama sakın unutmayın. Sevgiler…
İşkembe Çorbası Tarifi İçin Malzemeler
500 gr dana yada koyun işkembe
2 yemek kaşığı tereyağı
2-3 diş sarımsak
1 ortaboy soğan
Yarım limon
2 yemek kaşığı un
Üzeri için:
3 yemek kaşığı tereyağı
Kırmızı pul yada toz biber
Yapılışı:
Temizlenmiş işkembeyi 3-4 su yıkayın. Derin ve geniş bir tencereye işkembenin üzerini 2-3 parmak geçecek kadar su koyun, tuzunu, sarımsağı, kabuğu soyulmuş limonu ve 4’e bölünmüş soğanı ekleyerek işkembe yumuşayana kadar orta ateşte kaynatın (kaynarken üzerinde biriken köpükleri kaşıkla alın). Pişen işkembeyi kesme tahtasında kesme şeker büyüklüğünde parçalara ayırın ve bir kaba alın. Kalan suyu süzün ve tencereyte geri aktarın.
Başka bir tencerede Tereyağını ve unu kokusu çıkana kadar kavurun , süzdüğümüz işkembe suyundan kepçe yardımıyla azar azar ekleyerek (unun topaklanmaması için) hızlıca çırpın. Tüm suyu ekledikten sonra işkembe parçalarını ekleyin. 15 dk. daha kaynatın. Küçük bir cezvede kırmızı biber ve tereyağını kavurarak çorbanın üzerinde gezdirin.
İsteğe göre çorbayı servis tabaklarına alırken yanında dövülmüş sarımsak ve sirke sosu ikram edin.
İşkembenin pişmesi için işkembeyi küçük doğramakta fayda var. İri kıyım olursa pişme süresini 2-3 kat arttırmak gerekebilir.Ben ayrıca pişme işlemini ikiye bölüyorum. İlk suyu döküyorum. Böylece koku da kalmıyor. Tavsiye ederim.
İşkembeyi ince doğrayın ve düdüklüde en az bir saat haşlayın. Meyanesi için bir kaşık tereyağı ve bir kaşık unu kavurun. Son olarak terbiyesini yapın. Bir yumurta sarısı ve yarım ya da bir limon suyu ile. Terbiyeyi alıştırarak çorbaya ilave edin. Tereyağı ve pul biberini hafifçe yakın ve çorbaya ilave edin. Parmaklarınızı değil çorbayı yiyin. Hepsi buu.
ben işkembeyi bir yürlü pişiremiyorum. düdüklüde yaptım yine de pişmiyor. aldığım yeri değiştirdim yine pişmedi. yapabileceğim başka bişey var mı?
işkembe çorbasının yanına ne gider?
Ben denedim. İşkembeleri daha küçük keserseniz iyi olur. Benimkiler biraz sert kaldı ama yinede harika oldu. Paylaşım için teşekkürler..
güzel bir paylaşım teşekkürler
Ben teşekkür ederim :)
en son ocaktan alınca içine telsüzgeç yardımı ile iyice çırpılmış yoğurt,yumurta sarısı karışımını katar bir karıştırırsanız daha lezzetli olur.
hem suyuda beyaz olur.
çok basit bir şekilde vermişsiniz tarifi çok kolay anladım yapımıda kolay pekçok işkembe çorbası tarifine baktım ama zorlardı anlamadım. sizinkini denicem teşekkürler denedikten sonra yorum yaparım. hürmetler
Off ya.. Ağzım sulandı.