Vişneli Et Yahni
Merhabalar Sevgili Dostlar,
Özellikle Osmanlı Mutfağından günümüze ulaşan meyve & et yemeklerini az çok biliyorsunuzdur. Misal etli kavun dolması, lahm-i kiraz (kirazlı kebap) , mahmudiye (tavuk eti ve kuru meyveler) ya da yine kuru meyvelerle hazılanan kuzu mutancana … Meyve ve et birlikte çok tezatmış gibi gelse de kesinlikle şans verilmesi gereken deneyimlerden biri. Ben yıllar önce aşçılık okuluna giderken ilk kez denemiş ve bu harika birleşime çok şaşırmıştım.
Şimdi gelelim bir diğer meyveli et yemeğine… Vişne de mutfağımızda bir çok tarifte kullanılıyor. Misal vişneli yaprak sarma, vişneli pilav ya da vişneli köfte gibi… Et yanisine geçirdiği o ekşi tatlı lezzet ile benim favori tarifim ise Vişneli Et Yahni.
Tereyağında sotelediğiniz köz patlıcan ile servis edikince tadına doyum olmuyor.
Kemik suyu nasıl hazırlanır? tarifimi buradan okuyabilirsiniz.
Tarifimi denediğinizde benimle instagram’dan paylaşmayı unutmayın :) Sizin uyguladığınız tariflerimi hikayemde sizin fotoğraflarınızda paylaşmayı çok isterim :) Instagram hesabım: @mutfaksirlari
Sevgiler…
Vişneli Et Yahni Tarifi İçin Malzemeler
- 500 gr kuşbaşı kuzu eti
- 300 çekirdeksiz vişne (dondurucudan çıkarın oda sıcaklığına gelsin)
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 3 tatlı kaşığı bal
- 300 ml kemik suyu
- 300 ml su
- Tuz
- Karabiber
Yapılışı:
- Kuzu etini tuz ve karabiber ile tatlandırın, Zeytinyağını tencereye alın ve kızdırın.
- Etleri yüksek ısıda mühürleyin ve bir kenara alın.
- Kuzu etini mühürlediğiniz tencereye yemeklik doğradığınız soğanı ve tereyağı ilave ederek kavurun edin.
- Kemik suyu ile birlikte kuzu etlerini, balı, suyu ve kemik suyunu ekleyek kapağı kapalı olarak etler yumuşayıncaya kadar pişirin.
- Etler yumuşayınca vişneleri ilave edip, dağılmamasına özen göstererek birkaç dakika pişirin ve servis yapın.
