Kuzu Mutancana

Merhabalar Sevgili Dostlar,

Bu yaz hatta bahardan başlayarak yazlık haricinde pek çok yere gittim. Bunların kimi iş, kimi de yeni yerler keşfetmek içindi. Son 3 yıldır favorim olan Delphin Otellerini de ziyaret etmeden yazı bitirmek olmaz diye düşünerek yılın son kalan tatil izninde Antalya’ya geldik. İyi ki de gelmişiz uzun zamandır dinlenmediğm kadar dinlendim.

Bildiğiniz gibi ben biraz tez canlıyım ve aynı yerde kalmayı çok seven bir tip değilim. O nedenle genellikle herşey dahil tatil sistemleri de pek bana uygun değil. 1 yer hariç o da burası… Oldukça büyük olan bu otel size bir çok keyifli aktivite sunuyor. Hem kalabalıktasınız hem istediğiniz anda çok daha sakin bir köşe bulabiliyorsunuz kendinize. Misal havuz başında kafa dinlenmek istiyorsanız relax havuzuna, çocuğunuzla eğlenmek istiyorsanız büyük havuza, biraz macera lazım diyorsanız kaydıraklara gidebiliyorsunuz. Aman deniz de olsun, püfür püfür essin, içecekler ayağıma gelsin derseniz koca bir iskele de mevcut.

En büyük ilgi alanım yemek olduğu ve burada Dünya ve Türk Mutfağını oldukça iyi icra eden 9 farklı alakart restoran olduğu için ekstra artıları da var. Alakart restoranın harika şefi Mert Güvendeger’e ben bu yemeklerin bazılarını mutlaka takipçilerimle paylaşmak istiyorum dediğinde beni kırmadı. Böylece sizin için kurban bayramı öncesi 2 farklı et yemeği hazırladık.

Bunlardan ilki Osmanlı Saray Mutfağının son yıllarda en revaçta olan yemeklerinden biri olan Mutancana.

Tarihçesi ise;

“Kırmızı et ya da tavuk, kuru meyveler, bal ve badem kullanılarak yapılan Osmanlı saray mutfağına ait bir yemek olan Mutancana, Fatih Sultan Mehmet Han’ın en sevdiği yemekler arasındadır. 15 yy’ da Trakya yöresinden saray mutfağına girmiştir.”

Kendisine ve tüm ekibe ilgileri ve nezaketleri için ayrıca teşekkür ederim.

Tatil fotoğraflarımı merak edenler instagram hesabıma buradan ulaşabilir. Ayrıca Delphin Otelleri ile ilgili de buradan bilgi alabilir.

Sevgiler…

Kuzu Mutancana Tarifi İçin Malzemeler

• 1 kg kuzu budu
• 12 adet arpacık soğan
• 5 diş sarımsak
• 4 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı un
• 1 su bardağı et suyu
• 6 adet kuru incir
• 6 adet kuru kayısı
• 10 adet kuru kırmızı üzüm
• 10 adet kuru kırmızı erik
• 20 adet tuzsuz badem
• 1 yemek kaşığı bal
• 1 tutam sumak
• 1 tutam tuz

Et Suyu İçin:

• 1 adet kuzu kaval kemiği
• 2 lt su
• Bir baş kuru soğan (soyulmuş)
• 1 adet havuç (iri doğranmış)
• 2 adet defne yaprağı
• 1 tutam tane kara biber

Yapılışı:

1. Yapım süresi uzun sürdüğünden öncelikle kuzunun kaval kemiğinden kuzu buyon yani et suyunu almalıyız. Bunun için  1 adet kuzu kaval kemiği, 2 lt su, bir baş soğan, 1 adet havuç, 2 adet defne yaprağı, 1 tutam tane kara biber yaklaşık 2 saat kaynatılır. Hazırlanan et suyu süzülür ve kenara ayrılır.
2. Kuşbaşı doğradığınız kuzu budunu derin bir tencereye alın. Orta ateşe suyunu salıp tekrar çekinceye kadar pişirin.
3. Tereyağı ekleyip arpacık soğanları ve sarımsakları ekleyerek kavurmaya devam edin.
4. 2 dakika sonra daha hazırlayıp süzdüğünüz et suyunu ekleyin.
5. Un hariç sırası ile badem, incir, kayısı, kırmızı üzüm, kırmızı erik ve balı ilave edin.
6. Son olarak unu ekleyin ve kısık ateşte beş dakika daha pişirin.
7. Yemeğimizin ateşten alıp 10 dakika kadar demlenmeye bıraktıktan sonra servis yapın.