Meyaneli Tavuk Çorbası

Merhabalar Sevgili Dostlar,

Hep söylüyorum blogger olmak güzel şey mutlu şey diye :) Şu an Şile tarafındayım. Bu hafta yorucu tempoya ara verip biraz kafa dinlemek için mini bir tatile çıktık. Deniz ve güneşi görünce çocuklar gibi şenlenen eşim ve annem şu an şekerleme yapıyorlar.

Ben ne kadar yorgun olursam olayım gündüz uykusu uyumadığım için geçtim bilgisayara başına, başladım sizlere yazmaya :)

Dün sizlerle paylaştığım beşamel soslu sebzeli tavuk tarifinde haşladığınız tavuğun suyunu saklamanızı söylemiştim. Sebzelerle birlikte haşlanan tavuğun suyu çok daha lezzetli oluyor. Bu sudan yapılan çorbaların da lezzetine doyum olmuyor.

Tarife geçmeden  önce “Meyane nedir?” e biraz değinelim. Bizim bildiğimiz adıyla meyane profesyonel mutfaklardaki adıyla “roux” genellikle çorba ve soslara kıvam vermek amacıyla hazırlanan, temelini yağ ve unun oluşturduğu bir bağlayıcıdır.

En çok kullanılan hali meyaneli tavuk çorbasında da kullandığım beyaz halidir. Temel olarak beyaz, sarı ve kahverengi olarak hazırlanır. Kıvam vereceğiniz çorba ya da sosun rengine göre un ve yağ karışımını biraz daha fazla kavurarak sarı ve kahverengi meyane (roux) elde edebilirsiniz.

Temel metodu eşit miktarda un ve yağın kalın tabanlı bir tencerede pürüzsüz bir hale ve istediğiniz renge gelinceye kadar kavrulmasıdır.

Bizimkiler uyanmaya başladı. Ben ufaktan yemeğe doğru kaçıyorum. Daha sonra uzun bir mutfak sohbeti yaparız :) Bu arada evde tavuk suyu hazırlamak isterseniz bu tarifimi de deneyebilirsiniz.

Sevgiler…

Meyaneli Tavuk Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 1 adet haşlanmış kalçalı tavuk but
• 8 su bardağı tavuk suyu
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 4 yemek kaşığı un
• Bir tutam tuz

Üzeri için:

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı kırmızı pul biber

Yapılışı:

1. Tavuk budun derisini ve kemiklerini ayırıp ince ince didikleyin.
2. Tereyağı tencereye alın ve eritin. Eriyen tereyağının üzerine unu ekleyip kokusu çıkıncaya kadar kavurun.
3. Unun üzerine azar azar tavuk suyunu dökün bir yandan da çırpıcı yardımıyla hızlıca karıştırın.
4. Tüm tavuk suyu bitince didiklediğiniz tavuk etlerini çorbaya ekleyin.
5. Tuzunu ekleyip orta ateşte 10 dakika daha karıştırarak pişirin.
6. Kavurduğunuz kırmızı pul biber ve tereyağı ile servis yapın.