Lakerda

Merhabalar Sevgili Dostlar,

Beni blogum haricinde sosyal ağlardan takip edenler Cuma günü uzun zamandır denemek ve öğrenmek istediğim lezzetler için 25 yıllık geçmişe sahip ve işinin ehli Ogün Restoran’ın yolunu tuttuğumu biliyor. Bu nedenle de vereceğim Lakerda tarifini heyecanla bekliyor :)

Çok sevdiğim bir arkadaşımın vasıtasıyla gelen bu özel davete icabet etmek son zamanlarda yaptığım en keyifli şeylerden biriydi diyebilirim. Babası Ohannes Bey’den mesleği devralan Garo bey’in müşterileri için kendi elleriyle nasıl Lakerda ve Topik hazırladığına şahitlik ettim hatta arada bende dahil oldum. Lakerdayı tuza buladım, topikleri yoğurdum :)

lakerda_tarifi

Tabi bu işleri yaparken Garo Bey ile bolca sohbet etme fırsatı da buldum. Yeşilköy Limanı Kalemkar Sokak’ta bulunan bu tarih kokan restoran 1988 yılında kurulmuş. Restoranın adının Ogün olmasının sebebi Ohannes Bey’in zamanın meşhur futbolcularından Fenerbahçeli Ogün’e benzetilmesiymiş.

Mevsimine göre seçilen balıkların alımını sabahın erken saatlerinde halin yolunu tutarak yapan Garo Bey bu konuda oldukça hassas. Öyle ki haftanın 3-4 günü mutfakta oluyor, mezeleri ve balıkları denetliyor.

ogun_restoran_lakerda_yapimi

Blogumda Ogün Restoran’da hazırladığımız 2 tarifi paylaşacağım. Bunlardan ilki sevenin çok sevdiği sevmeyenin ise hiç sevmediği lakerda :)

Garo Bey’in anlattığına göre lakerda yapmanın bir balığı bir de zamanı varmış. Palamutla yapılsa da hası torik ile hazırlanıyor ve toriklerin en güzel zamanı Eylül’den Kasım ayına kadarmış.

torik

Hatırladığım kadarıyla eskiler kilolarca yapar tenekelere basardı, içine tahta taş ağırlık koyardı. Ara ara suyunu bırakan balık sızdırır bir garip kokardı. Gıda plastikleri ve buzdolapları sayesinde şimdi durum çok daha kolaylaştı. En azından tenekeleri doldurmak için kilolarca balıkla uğraşmayacağız :)

lakerda_nasil_yapilir

Lakerda tarifine geçmeden önce tattığımız her mezenin tadının damağımızda kaldığını söylemek isterim. Yolunuz Yeşilköy’den geçerse bu keyifli mekanı mutlaka ziyaret edin derim.

Sevgiler…

Malzemeler:

  • 3-3,5 kiloluk 1 torik (dondurulmuşsa 1 gün önceden buzdolabına alınıp dinlendirilecek)
  • 1 kilo iri çekilmiş tuz
  • Bolca buz ve soğuk su

Yapılışı:

  1. Balığın kafası, yanlardaki ve sırtındaki yüzgeçleri, yumurtladığı kısım kesildikten sonra kuyruğu da başlangıcından 3-4 santim içeriden keserek alın.
  2. Kalan gövde kısmı 6-7 santimlik dilimler halinde doğrayın ve iç organları alın. İlk işlemi gören balıkları gerekirse buz takviyesi yaptığınız soğuk suda kandan arındırmak için 4-5 dakika kadar dinlendirin.
  3. Kullanılmamış bir diş fırçası yardımıyla içlerini fırçalayın ve kalabilecek iç parçaları temizleyin.
  4. İnce ve uzun bir süpürge çöpüyle ilikleri fotoğraftaki gibi çıkarın ve balıkları ikinci suyuna alarak kanı çıkması için dinlenmeye bırakın.
  5. 2-3 saat arayla neredeyse tamamen temizlenene ve kan çıkmayıncaya adar bu işlemi tekrarlayın.
  6. Bir tepsiye iri tuzu yayın, parçaları bu tuza iyice bulayın ve kapaklı bir plastik kap içine (gıda plastiği olacak) parçaları alarak kapağını kapatın.
  7. Buzdolabında 20-25 gün kadar beklettikten sonra fotoğraftaki rengi alan lakerdalar servis edilmeye hazır demektir.
  8. Dersini ve kılçığını aldığınız lakerdaları dilimlenmiş kırmızı soğan ile servis yapın.
Paylaş...
Pin on PinterestShare on FacebookShare on Google+Tweet about this on Twitter

Lakerda” için 4 yorum

  • 05 Mart 2014 tarihinde, saat 14:29
    Permalink

    nilay hanım salamura suyu ne kadar oluyor nasıl yapıyorsunuz yazar mısınız bende denemek istiyorum.şimdiden saolun

    Yanıtla
  • 20 Aralık 2013 tarihinde, saat 18:53
    Permalink

    Merhaba Nilay Hanım,
    Ben de senelerdir yapıyorum lakerda ve nefis oluyor gerçekten de. Misafirlerim ve eşim şahittir :) Ancak ben buzdolabında 4-5 gün tuzda beklettikten sonra etrafına yapışan tuzları elimle temizliyorum ve hazırladığım salamura suyuna koyuyorum. Yoksa balıklar tuzdan kavruluyor.
    Sevgiler.

    Yanıtla
  • 19 Aralık 2013 tarihinde, saat 14:58
    Permalink

    Ellerine sağlık Nilaycığım, çok güzele benziyor kesin deneyeceğim;)

    Yanıtla
  • 19 Aralık 2013 tarihinde, saat 12:17
    Permalink

    rahmetli teyzem yapardı çok da güzel yapardı mutlaka deneyeceğim

    Yanıtla

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir