Hurmalı Karatay Dondurması
Sevgili Sinem’in kaleminden yeni bir Karatay yazısı sizlerle…
Karatay Diyeti’nde işlenmiş ve şekerli ürünler olmadığı için bu yaz günlerinde dondurmaya hasret kalmıştım. Dedim ya kaçamaklar yaptığım oldu diye, daha o zaman Karatay Mutfağı kitabını almamıştım ve biraz sonra anlatacağım dondurma tarifinden habersizdim ve dünyaca ünlü bir dondurma zincirinden dayanamayıp dondurma yedim. Sonraki gün kendimi daha az yemeye zorladığım doğrudur :)
Evde Yoğurt Yapmak’ta da bahsettiğim gibi, Canan Karatay’ın üçüncü kitabı olan Karatay Mutfağı’nda çeşitli tarifler var. Bu tarifler kısmının son bölümünde ise “Küçük Kaçamaklar” bulunuyor. Karatay Diyeti’ne uygun şekilde yapılabilecek ama normalde yaptığımızdan farklı olarak hazırlanan kek, kurabiye, börek gibi tariflerin arasında “Hurmalı Dondurma” tarifini görünce heyecanlandım ve ilk bunu denemeye karar verdim. Aslında bildiğimiz dondurma tariflerine kıyasla kolay bir tarif ama her gün evimizde bulunan malzemeler yok içinde. 3 bileşen var, gerçek saf sahlep, süt ve hurma. Hiç şeker eklenmiyor. Evde sahlep ve hurma olmayınca soluğu Eminönü’nde Mısır Çarşısı’nda aldım. Almanız gereken sahlep gerçek sahlep olmalı, içinde başka hiçbir şey olmamalı. Gerçek sahlepse oldukça pahalı bir ürün, kilosu 250 TL idi. Ama tabi ki çok az miktarda kullanılacağı için 50 gr civarı almakta mahzur görmedim, beğenip defalarca bu dondurmayı yapacağımdan emindim. Ramazan olduğu için her yerde envai çeşit hurma var ve Mısır Çarşısı’nda sirkülasyon fazla olduğu için hurmalar gayet iyi durumdaydı. Kudüs hurması da denen iri ve yumuşak hurmalardan aldım ben dondurma yapacağım için. Ama siz evde olan ya da bulabildiğiniz başka hurmalarla da bu tarifi deneyebilirsiniz. Kitapta 5 su bardağı ölçüsü üzerinden 5 kişilik anlatılıyordu tarif. Ama ben 2 bardak sütle 2 kişilik yaptım ve inanın bana 1 kaseyi 1 kerede bitirmek oldukça güç. 2 bardak sütle 3-4 kişilik dondurma yapabilirsiniz. Aşağıda 2 bardak süte göre vereceğim tarifi, kişi sayısına göre aynı ölçüleri çoklayarak yapabilirsiniz dondurmanızı.
- 2 su bardağı süt
- 2 tatlı kaşığı gerçek saf sahlep
- 4 hurma
Öncelikle dondurmayı hazırlamaya başlamadan 2-3 saat önce hurmaları ılık suya koymanız gerekiyor. Bir kaseye koyduğunuz hurmaların üzerini tam örtecek kadar su koymanız yeterli. Böylece hurmalar iyice yumuşayıp şişiyorlar.
2 su bardağı sütün 3-4 kaşık kadarını bir kasede 2 tatlı kaşığı sahlep ile iyice karıştırdıktan sonra tüm sütle sahlebi birleştiriyorsunuz. Böylece sahlep sütün içinde topaklanmıyor ve iyice karışıyor. Sürekli karıştırarak orta ateşte muhallebi pişirir gibi süt ve sahlebi pişiriyorsunuz. Kaynamaya başladıktan sonra hala karıştırarak pişirmeye devam ediyoruz, ta ki sahlep muhallebi kıvamına gelene kadar. Muhallebi kıvamına gelmiş olan sahlebi ateşin üzerinden alıp 10 dakika karıştırmaya devam ediyoruz. Bu arada hem ılıyor, hem de kıvamlanıyor. Kitapta bu aşamadan sonra her bir kaseye 2 hurma düşecek şekilde ıslatılmış olan hurmaları minik minik doğrayıp kaselerin içine koyduktan sonra üzerine pişirilen muhallebi kıvamındaki sahlebi koymak gerektiği yazıyor. Tadına baktım, şekersiz sahlep çok tatsız. Benim hurmalarım da doğranamayacak kadar yumuşak. Ben de hurmaların çekirdeklerini çıkartıp bir çatalla ezdim ve sahlebin içine kattım hurmaları. Çırpma teli ile hafif taneli ama her yerine homojen dağılacak şekilde hurma ile sahlebi iyice karıştırdım. Yaptığım karışımı 2 kaseye bölüştürüp soğumasını bekledim ve soğuyunca buzluğa koydum. Dediğim gibi 2 bardak sütten yaptığım dondurmanın 1 kasesini 1 seferde bitirmesi zor geldi, 3 ya da 4 kaseye bölüştürülebilir. Ayrıca dondurma dedik ama tamamen donduğunda çok sert olduğu için yemesi oldukça zor oluyor. O yüzden dolapta bekletilip yemeden 1 saat önce buzluğa konulabilir. İlk kaseyi tamamen donmadan önce, ikinci kaseyi tamamen donduktan sonra yedim, ilkini yemek kesinlikle çok daha kolaydı.
Bu arada hurmadan başka ne ile yapılabilir diye düşünmeye başladım tabi hemen. Aklıma ilk gelen kuru incir (her 1 bardak süte 1 incir düşecek şekilde), kuru kayısı (her bardak süte 3 kayısı düşecek şekilde), kuru erik (her bardak süte 3 erik düşecek şekilde) gibi kuru meyvelerle de denenebilir, denemedim ama tadlarını düşününce miktarlar uygun gibi gözüküyor. Çok tatlı bir dondurma beklemeyin ama gayet lezzetli olduğunu söyleyebilirim.
Yazan&Fotoğraflayan: Sinem Çomarlı
