Etli Enginar Dolması

Enginar severek tükettiğim sebzelerin başında gelir, çok emek verildiği için yemesi de tatlı oluyor sanırım. Öyle ki dün akşam enginarların tüylerini ayıklayacağım diye bir tırnağımı ve bir kabak oyacağını feda ettim :)

İlk başlarda enginarlar kazanıyormuş gibi görünse de sonunda akşam yemeğimiz oldular :)

Şimdi enginar seçerken nelere dikkat etmeliyiz, kararmaması için neler yapabiliriz anlatayım.

  1. Öncelikle taze enginarları seçmeliyiz. Peki enginarın taze olduğu nasıl anlaşılır: Yaprakları çıtır çıtır, yeşil ve parlak olmalı.
  2. Enginarın kararmaması için tuzlanmış yarım limon ile ovabilirsiniz. Soyma işlemi uzun sürecek ya da hemen kullanmayacaksanız bol limonlu suda saklayabilirsiniz.
  3. Yapraklarını kısaltırken bıçakla kullanmakta zorlanıyorsanız makas kullanabilirsiniz.
  4. En can sıkıcı tarafı olan tüylerinden kurtulmak için sağlam bir kabak oyacağı ya da kaşık kullanabilirsiniz.
  5. Enginarların iyi pişmesi için mutlaka kapağını kapalı tutmalı arada suyunu kontrol etmek için açmalısınız. Suyu biterse sıcak su ekleyebilirsiniz.

Baklalı enginar ve zeytinyağlı enginar dolması tarifime buradan ulaşabilirsiniz.

Ben mutfağıma dönmek üzere ayrılıyorum, sevgiler…

Malzemeler:
  • 4 adet enginar
  • 300 gr orta yağlı kıyma
  • 2 adet orta boy kuru soğan
  • 2 yemek kaşığı kıyılmış dereotu
  • 6 yemek kaşığı pirinç
  • tuz
  • karabiber
  • yarım çay bardağı zeytinyağı
  • 2,5 su bardağı su

Yapılışı:
  1. Tencerede düz durabilmesi için enginarların saplarını keserek düzleştirin. Tepesindeki yaprakları keserek ortasındaki tüylerin hepsini çıkartın. Yıkayın ve kararmaması için limonlu suya atın.
  2. İç harcı için soğanı rendeleyin, dereotu, pirinç, baharatlar ve zeytinyağının yarısı ekleyerek kıymayı yoğurun.
  3. Enginarların yapraklarını ellerinizle açabildiğiniz kadar açın, ortalarına kıymalı harcı paylaştırın.
  4. Enginarları tencereye dizin, suyu ve zeytinyağını ekleyin. Kapağı kapalı olarak 45-50 dakika pişirin.

Etli Enginar Dolması” için 2 yorum

  • 07 Temmuz 2011 tarihinde, saat 17:49
    Permalink

    zahmetli ama bir o kadar da lezzetli bir yemek, elinize sağlık…

    Yanıtla
  • 07 Temmuz 2011 tarihinde, saat 15:39
    Permalink

    Cok güzel görünüyorlar…. Ellerinize, emeklerinize saglik….

    Yanıtla

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir