Banduma-Islama

Kastamonu gezimiz bitti ve bu akşam evimize vardık. Kastamonu mutfağı’nı yakından tanıyabilmem ve tarihi mekanların neredeyse tamamını gezebilmem adına inanılmaz verimli bir seyahatti. Yayınladığım 3 tarif haricinde “ekşi” yöresel bir içecek ve yumurtalı tarhananın tadına bakma fırsatını da yakaladım.

Kastamonu Mutfağı’ ndan ekşinin ham maddesi, pekmezle pestil arası bir yapıya sahip olan erik ekşisinden de aldım :) Yumurtalı Tarhana için orjinal ıslak Kastamonu Tarhanası‘nı en kısa zamanda evde deneyeceğim.

Anlat anlat birmez ama “banduma yani ıslama” dan elimden geldiğince bahsedeyim.

Banduma’nın yufkasını Kastamonu kadınları evde açıyor ama Kastamonu da yaşamıyor ya da yufka açmayı bilmiyorsanız (ki gerçekten zor bir iş) yufkacınıza danışıp elinde yok ise  1 gün önceden ıslamalık kuru yufka siparişi verebilirsiniz.

Banduma yapımında oldukça bol tereyağı kullanılıyor, siz kendi isteğinize göre ayarlayabilirsiniz ama tadını güzelleştiren yegane şey tereyağı.

Son olarak tereyağınız tuzsuz ise mutlaka yemeğinize tuz ekleyin. Fotoğraflarla gezi notlarımız pek yakında :)

Malzemeler:
  • 4 adet kuru yufka (yufkacılara sipariş verebilirsiniz)
  • 2 adet tavuk göğüsü
  • 1 litre tavuk suyu
  • 100 gr tereyağı
  • 1 su bardağı dövülmüş ceviz içi
  • (Tereyağınız tuzsuz ise tuz)

Yapılışı:
  1. Öncelikle tavuk eterini derin bir tencereye alın ve 1 litreden biraz fazla su ile haşlayın.
  2. Yufkaların her birini  3 parmak genişliğinde katlayarak sarın. Sardığınız yufkaları 4 parmak genişliğinde aralıklarla kesin.
  3. Haşlanan etleri suyun içinden çıkarın ve didikleyin.
  4. Hazırladığınız yufka parçalarını sıcak tavuk suyuna batırarak iyice ıslatın (yufkalar tamamen ıslanacak) ve servis tabağına alın.
  5. Tüm yufka parçaları bitene kadar aynı işlemi sürdürün. Tereyağını eritin.
  6. Servis tabağına önce ıslattığınız yufkaları dizin, üzerine didiklediğiniz tavuk parçalarından serpin.
  7. Erittiğiniz tereyağını servis tabağının üzerine gezdirin ve ceviz serperek sıcak servis yapın.

Banduma-Islama” için 11 yorum

  • 24 Ağustos 2014 tarihinde, saat 21:32
    Permalink

    Merhabalar bandumayı yaparken yufkaların batırıldıgı tavuk suyuna bolca karabiber ve eğer tavuk yagsız ise bir miktarda tereyağı eklerseniz lezzetine lezzet katmış olursunuz.nacizane bir kastamonu gelini olarak bildiğimi paylaşmak istedim.Sevgiler.

    Yanıtla
  • 11 Haziran 2014 tarihinde, saat 13:13
    Permalink

    MERHABALAR

    YUFKA DERKEN YUFKA EKMEKTEN Mİ BAHSEDİYORSUNUZ ACABA?

    Yanıtla
  • 28 Ağustos 2011 tarihinde, saat 13:57
    Permalink

    bandumayı daha hiç tatmadık. babamda çok merak ediyor annem nasıl yapacağm diye düşünüyor.. net den öğrenip yapmayı düşünüyoruzz.. inşallah lezzetli olur..

    Yanıtla
  • 30 Ağustos 2010 tarihinde, saat 14:20
    Permalink

    kastamanolu bır arkadaş bunu yapmıştı ve hala tadı damağımdadır tek kelıme ile mükemmel canım çektiiii offf

    Yanıtla
  • 28 Ağustos 2010 tarihinde, saat 13:59
    Permalink

    mrb,
    resimlerin üstündeki imzada bir “r” noksan. mutfaksiRlari olmasi gerekirken mutfaksilari olmus :)
    slmlar,
    nurcihan

    Yanıtla
    • 28 Ağustos 2010 tarihinde, saat 17:31
      Permalink

      teşekkürler nur :) fotoğrafı yeniden düzenleyim :)

      Yanıtla
  • 23 Ağustos 2010 tarihinde, saat 16:23
    Permalink

    bu tada bayılırım.bizimde kastomonulu komşumuz vardı ondan ögrendik.ama bence herkes yiyemez:D

    Yanıtla
    • 24 Ağustos 2010 tarihinde, saat 15:09
      Permalink

      Haklısın tuba biraz ağır bir yemek ama en azından bir kez tadına bakılmalı derim :)

      Yanıtla
  • 23 Ağustos 2010 tarihinde, saat 15:47
    Permalink

    eşim sinoplu, onlarında yöresel yemeği. şiddetle tavsiye ederim. inanılmaz bir lezzet, tavuk, tavuksuyu, tereyağı, yufka birleşince, birde ceviz.. süper birsey oluyor…

    Yanıtla
    • 13 Eylül 2012 tarihinde, saat 16:51
      Permalink

      selamlar en sevdigim yemek bandumadır sinop yöresini iyi bilen biriyim kastamonu tüm güzelliklerini sinop a tanıtıyorum ekşi elma patates sarımsak ve kabak ceviz türü kastamonu ile alakalı ne varsa banduma yıda çogu kişiye ve teyzenin yeri mantı salonuna tarifini verdim ve tanıttım yapıldı beyenildi

      Yanıtla
  • 23 Ağustos 2010 tarihinde, saat 09:23
    Permalink

    nilayım ben bu lezzetle eşimle evlendiğimde tanıştım.Kastamonulu olan eşim annesi çok yapar ve şüküğr bende geçen sen e öğrendim .
    yapımı biraz el oyaladfığından gecen seneye dek oyaladım hep kayınvalidem gelince yiyordum ama nefis tat mutlaka sık sık yapılmalı diye karar verince yapmaya başladım
    yemeyen ve yapmayan herkese şiddetle tavsiye ediyorum çok seveceksiniz..

    Yanıtla

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir