Banduma-Islama
Kastamonu gezimiz bitti ve bu akşam evimize vardık. Kastamonu mutfağı’nı yakından tanıyabilmem ve tarihi mekanların neredeyse tamamını gezebilmem adına inanılmaz verimli bir seyahatti. Yayınladığım 3 tarif haricinde “ekşi” yöresel bir içecek ve yumurtalı tarhananın tadına bakma fırsatını da yakaladım.
Kastamonu Mutfağı’ ndan ekşinin ham maddesi, pekmezle pestil arası bir yapıya sahip olan erik ekşisinden de aldım :) Yumurtalı Tarhana için orjinal ıslak Kastamonu Tarhanası‘nı en kısa zamanda evde deneyeceğim.
Anlat anlat birmez ama “banduma yani ıslama” dan elimden geldiğince bahsedeyim.
Banduma’nın yufkasını Kastamonu kadınları evde açıyor ama Kastamonu da yaşamıyor ya da yufka açmayı bilmiyorsanız (ki gerçekten zor bir iş) yufkacınıza danışıp elinde yok ise 1 gün önceden ıslamalık kuru yufka siparişi verebilirsiniz.
Banduma yapımında oldukça bol tereyağı kullanılıyor, siz kendi isteğinize göre ayarlayabilirsiniz ama tadını güzelleştiren yegane şey tereyağı.
Son olarak tereyağınız tuzsuz ise mutlaka yemeğinize tuz ekleyin. Fotoğraflarla gezi notlarımız pek yakında :)
Banduma-Islama Tarifi İçin Malzemeler
- 4 adet kuru yufka (yufkacılara sipariş verebilirsiniz)
- 2 adet tavuk göğüsü
- 1 litre tavuk suyu
- 100 gr tereyağı
- 1 su bardağı dövülmüş ceviz içi
- (Tereyağınız tuzsuz ise tuz)
Yapılışı:
- Öncelikle tavuk eterini derin bir tencereye alın ve 1 litreden biraz fazla su ile haşlayın.
- Yufkaların her birini 3 parmak genişliğinde katlayarak sarın. Sardığınız yufkaları 4 parmak genişliğinde aralıklarla kesin.
- Haşlanan etleri suyun içinden çıkarın ve didikleyin.
- Hazırladığınız yufka parçalarını sıcak tavuk suyuna batırarak iyice ıslatın (yufkalar tamamen ıslanacak) ve servis tabağına alın.
- Tüm yufka parçaları bitene kadar aynı işlemi sürdürün. Tereyağını eritin.
- Servis tabağına önce ıslattığınız yufkaları dizin, üzerine didiklediğiniz tavuk parçalarından serpin.
- Erittiğiniz tereyağını servis tabağının üzerine gezdirin ve ceviz serperek sıcak servis yapın.
Merhabalar bandumayı yaparken yufkaların batırıldıgı tavuk suyuna bolca karabiber ve eğer tavuk yagsız ise bir miktarda tereyağı eklerseniz lezzetine lezzet katmış olursunuz.nacizane bir kastamonu gelini olarak bildiğimi paylaşmak istedim.Sevgiler.
MERHABALAR
YUFKA DERKEN YUFKA EKMEKTEN Mİ BAHSEDİYORSUNUZ ACABA?
bandumayı daha hiç tatmadık. babamda çok merak ediyor annem nasıl yapacağm diye düşünüyor.. net den öğrenip yapmayı düşünüyoruzz.. inşallah lezzetli olur..
kastamanolu bır arkadaş bunu yapmıştı ve hala tadı damağımdadır tek kelıme ile mükemmel canım çektiiii offf
mrb,
resimlerin üstündeki imzada bir “r” noksan. mutfaksiRlari olmasi gerekirken mutfaksilari olmus :)
slmlar,
nurcihan
teşekkürler nur :) fotoğrafı yeniden düzenleyim :)
bu tada bayılırım.bizimde kastomonulu komşumuz vardı ondan ögrendik.ama bence herkes yiyemez:D
Haklısın tuba biraz ağır bir yemek ama en azından bir kez tadına bakılmalı derim :)
eşim sinoplu, onlarında yöresel yemeği. şiddetle tavsiye ederim. inanılmaz bir lezzet, tavuk, tavuksuyu, tereyağı, yufka birleşince, birde ceviz.. süper birsey oluyor…
selamlar en sevdigim yemek bandumadır sinop yöresini iyi bilen biriyim kastamonu tüm güzelliklerini sinop a tanıtıyorum ekşi elma patates sarımsak ve kabak ceviz türü kastamonu ile alakalı ne varsa banduma yıda çogu kişiye ve teyzenin yeri mantı salonuna tarifini verdim ve tanıttım yapıldı beyenildi
nilayım ben bu lezzetle eşimle evlendiğimde tanıştım.Kastamonulu olan eşim annesi çok yapar ve şüküğr bende geçen sen e öğrendim .
yapımı biraz el oyaladfığından gecen seneye dek oyaladım hep kayınvalidem gelince yiyordum ama nefis tat mutlaka sık sık yapılmalı diye karar verince yapmaya başladım
yemeyen ve yapmayan herkese şiddetle tavsiye ediyorum çok seveceksiniz..