<- Oy verÇok küçük bir yaşta annem sayesinde öğrendim mayonez yapmayı. Defalarca deneyip tutturamayışlarımız hala dün gibi, boşa giden yumurtalar, mikser tutmaktan ağrıyan kollar ve gerilen sinirler cabası :)
Yıllar sonra kendim yaptığımda anladım ki aslında olay oda sıcaklığında yumurta kullanmakta ve çok iyi çırpmakta.
Evde mayonez hazırlarken 2 farklı problemle karşılaşabilirsiniz.
- Mayonez kıvamının daha sıvıyağın yarısındayken koyulaşması, böyle bir durumda yapmanız gereken tek şey 1 yemek kaşığı su katarak çırpmaya devam etmeniz. Mayonezin akıcı kıvamını geri kazandığını göreceksiniz.
- Mayonezin tüm soslar gibi kırılması, buna yumurtanın bayat olması ya da sıvıyağın içine gereğinden fazla dökülmesi neden olabilir. Bu durumda yapmanız gereken tek şey başka bir çukur kaba 1 yemek kaşığı kadar su koymanız ve kırılan mayonezinizi su eklediğiniz temiz kaba aktararak çırpmanız. Bu durumda da düzelmiyorsa yapılacak tek şey yeniden başlamak.
Mayonez yaparken zeytinyağı ya da çiçek yağı kullanabilirsiniz. Damağınız buruk tadlara alışık değil ise zeytinyağı kullanmayın. Ayçiçek yağı ile yapacağınız mayonezler çok daha hafif olacaktır.
Benim mikserim yok nasıl yapabilirim diyenler bu tarifimi inceleyebilirler. Elde mayonez yapımı
Not: Mayonez yaparken mutlaka güvendiğiniz bir satıcıdan taze yumurta alın.
Sevgiler…
Evde mayonez nasıl yapılır? Tarifi İçin Malzemeler
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 2 çay kaşığı dijon hardalı
- 250 ml sıvıyağ
- tuz
- 6-7 tatlı kaşığı su
Evde mayonez nasıl yapılır? Tarifi Nasıl Yapılır?
- Yumurtanın sarısını ve beyazını birbirinden ayırın.
- Yumurtanın sarısını cam ya da metal derin bir kasenin içine alın.
- Mikserinizi çalıştırın yumurtanın sarısı tamamen dağılana kadar yüksek hızda çalıştırmaya devam edin.
- Sıvıyağı azar azar yumurta sarısına ekleyin. Yumurta sarısı ve yağ iyice karışınca tekrar aynı şekilde yağ ekleyin.
- Kıvam almaya başlayan mayoneze hardalı ilave edin ve çırpın.
- Limon suyu ekleyin ve çırparken yağı eklemeye devam edin.
- Yağın bitmesine yakın tuzu ekleyerek 1-2 dakika daha yüksek devirde çırpın.
- Mayoneziniz koyu bir kıvam alacak, rengini ve kıvamını açmak için yüksek devirde çırparken içine 6-7 tatlı kaşığı kadar su ilave edin.
- Tadı ve rengi istediğiniz kıvama gelince çırpmayı bırakıp kullanacağınız kaba alın.
Hardalım yok, hardalsız olmazmı, katkı maddesiz doğal yapmaya çalılsak? Hardal kullanmadan, Hardal markette satılıyo sonuçta, paket gıda
Hardalsız tabi ki olur ama aynı lezzette olmaz.
Aktarda katkısız toz halinde hardal var
Super bi tarif ilk kez denememe ragmen tam istedigim gibi oldu hatta ben iki kati malzemeyle denedim yine de superdi.Cok tesekkur ederim.
Sn. Merve Hn.
mayonezi çırparken mikserinizi orta hıza ayarlayın, eğer çözülmeye başlarsa 2-3 damla limon ile ağır hızda devam edin toplar ama işin asıl sırrı , çırpıçıcıyı sürekli olarak aynı yönde hareket ettirin.. kesinlikle kırılma, çözülme olmaz. . 2 katı malzeme kullanmak zorunda kalmazsınız. Saygılar…
Malesef aşırı cıvık oldu yarım saatten fazla mutfal şefinde çırpmama rağmen kıvam almadı
Merhaba,
Tarifinizi denedim. Eski usul el ile çırptım, biraz yorucu oldu ama sonuç gerçekten harika. Kullandığım limon sanırım fazla suluydu o nedenle suyunun hepsini değil sadece bir kısmını ekledim. Eğer tuzu en başta yumurta sarısını tek başına çırparken katarsanız sonuç daha kesin oluyor. Ve tabi Gülter hanımın bahsettiği gibi tek yönde çırpmak gerekiyor. Tarif için çok teşekkürler, teknolojiyi kullanmadan mayonez yapabilmiş olmanın keyfini yaşıyorum :o)
Merhaba ben sarımsaklı nasıl yapılıyor diye soracaktım nilay hanım bide ölçü yazarmısınız?
güzel bi anlatım. ve kesinlikle işimi gördü. çok teşekkürler ediyorum sayfaya.
pardon ama ben yeni yeni mutfaga giren ve çok acemi biriyim ama burda mantıka ters gelen birşey farkettim sıvı yag, yumurta, sirke tuz,lmon suyu yazmışsınız burda katı bir madde göremiyorum ve yumurtada dahil olmak üzere çırpıldıgında sıvı hale geliyor nasıl mayonez gibi bi malzemeyi elde edicek yogurt mu kullanıyoruz merak ettim ..
Merhaba Özlem, yumurta girdiği herşeyin içine kıvam verir. Sakın içine yoğurt vs eklemeyin. Benim verdiğim tarife uyarsan çırptıkça nasıl kıvam aldığını göreceksin.
mayonezi yumurtasız nasıl yapabiliriz
sarımsaklı mayonezi nasıl yapıcaz?
mayonez çok katı olduğunda nasıl yumuşatabiliriz ???
Merhabalar Murat, bir miktar su ekleyerek açabilirsin.
teşekkürler uygulamalı tarifleriniz için..
merhaba,tarifleriniz harika uzun zamandır tariflerinizi deniyorum ve çok beğeniyorum.
Mayonezin bir sırrı var o da nişasta..1 tatlı kaşığı nişastayı bir miktar suda karıştırarak pişirip soğutup ,bunu yumurtayı çırpmadan önce iyice mikserde çırpın daha sonra yumurtayı ekleyin işleme bildiğiniz gibi devam edin.Ben robotta yapıyorum mayonezi harika oluyor ve hiç bozulmuyor.AMA nişasta şart bozulma riskini ortadan kaldırıyor.
ben yaptım ama cıvık oldu neden acaba
Mayonez yaparken mikser kullandığınızı yazmışsınız.Profesyonel işi mikserlerde büyük ve tek bir çırpıcı aparat vardır ve tek yöne çırpar.Ama bizim evlerde bulunan basit mikserlerde iki adet çırpıcı vardır ve biri sağ tarafa diğeri sol tarafa döner.
Mayonez yaparken ister mikserle isterse basit tel çırpıcı ile olsun mayonezi tek yöne doğru çırpmak gerektiğini biliyorum.Bu doğru mudur değil midir?
Beni bilgilendirirseniz sevinirim.
Gülter hanım aynen söylediğiniz gibi eğer standart 2 başlıklı bir mikser kullanıyorsanız tek başlığını takmalısınız. Bunu ben yazının içine de ekleyeyim.