Fırında Patlıcan Kebabı

Porsiyon: 4-5 KişilikHazırlık: 20 dk Pişirme: 30 dk

( 4 oy 4,75/5)

Merhabalar Sevgili Dostlar,

Bu yemeği patlıcanları kızartmadan da yapabilirsiniz, ama yemeğiniz orjinalinde olduğu gibi taş fırınlarda pişmediği için lezzet yönünden eksik kalacaktır. Tavsiyem kızartmanız.

Ayrıca seçtiğiniz et de yemeğin lezzeti için çok önemli. Ben mikserimin kıyma aparatıyla kebabın kıymasını kendim çektim. Ne yemek yapacağınızı belirterek kasabınızdan etlerinizi alabilirsiniz. Bunun için kemiğe yakın parçalardan yağlıca et isteyin. Kuyruk yağı kullananlar da oluyor ama ben daha önce hiç ilave etmedim.

patlican_kebabi

Etinizi kendiniz çekecekseniz ilk önce bir kez tek başına çekin. Sonrasında da soğan, sarımsak ve eklediğiniz diğer baharatlarla birlikte çekin.

patlican_kebabi_yapimi

Siz de aynı işlemi mikserlerinin kıyma aparatıyla uygulayabilir ya da hazır kıyma alıp diğer malzemelerle yoğurabilirsiniz. Soğanı, sarımsağı ve maydanozu blenderdan geçirdikten sonra kıymanıza ekleyerek köftelerinizi yoğurabilirsiniz.

Sevgiler…

Malzemeler:

• 1 kilo orta boy patlıcan
• 300 gr dana kaburga kısmından yağlı parça et ya da yağlı kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 2 yemek kaşığı galeta unu ya da 2 dilim bayat ekmek içi
• tuz, değirmen karabiber, kimyon, yeni bahar
• ½ demet maydanoz
• 4-5 adet köy biberi
• 2 adet iri domates
• 2 diş sarımsak
• Patlıcanları kızartmak için yağ

Sosu için:

  • 1 tatlı kaşığı salça + 1 su bardağı su
  • 1 diş sarımsak
  • tu
  • 1 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı:

1. Rendelediğiniz soğanı, ezdiğiniz sarımsağı, kıyma ve galeta ununu yoğurma kabına alın. Tuz ve baharatları da ekleyerek kıymayı iyice yoğurun ve üzerini bir streç film ile kapatarak buzdolabına alın. (en az 1 saat kadar dinlendirin)
2. Patlıcanların saplarını bir bıçak yardımıyla kısaltın ve alacalı soyun.
3. Soyduğunuz patlıcanların acısının çıkması için tuzlu suda beklettikten sonra yıkayıp iyice kurulayın.
4. Kuruladığınız patlıcanları üst kısmından başlayarak ucuna kadar yaklaşık 1,5 cm aralıklarla kesikler atın. (bu noktada dikkat etmeniz gereken patlıcanları çok derin kesmemek, kesinlerin patlıcanın yarısını biraz geçmesi yeterli)
5. Dilimlediğiniz patlıcanları kızgın yağda hafifçe renk alana dek kızartın (Pişmeyecek, sadece biraz renk alıp lezzetlenecek.) ve kağıt havlu üzerinde beklemeye alın.
6. İnce kıyılmış maydanozu da ekledikten sonra yoğurduğunuz kıymayı buzdolabında 1 saat kadar dinlendirin.
7. Harcınız da dinlendikten sonra fırını 200 dereceye ısıtın. Harcınızdan gelişigüzel patlıcanların arasına dolacak büyüklükte köfteler hazırlayın.
8. Köftelerin çok muntazam olmasına gerek yok. Patlıcanın formunu alacaklar. Hazırladığınız köfteleri patlıcanların arasına dizin. Parmak kalınlığında halka doğradığınız domatesleri fırın kabının tabanına döşeyin.
9. Üzerine akordiyon gibi açılmış olan patlıcanları koparmamaya dikkat ederek dizin. Aralara yer yer köy biberlerini ve kalan domatesleri serpiştirin.
10. Sosu için 1 kaşık salçayı 1 su bardağı su ile açın içine hafif tuz atıp kalan sarımsağı rendeleyip patlıcanların üzerine dökün. Son olarak tereyağını ufak parçalar halinde tepsinin üzerine atın ve folyoyla kapatın.
11. 20 dakika üzeri kapalı 10-15 dakika da üzeri açık şekilde patlıcanları kızartın. Üzerine kıyılmış maydanoz serperek servis yapın.

* Bu tarifi denediğinizde fotoğrafını yorumlar bölümünde bizimle paylaşırsanız çok sevinirim.

Fırında Patlıcan Kebabı” için 2 yorum

  • 21 Ekim 2014 tarihinde, saat 14:57
    Permalink

    Not: Diyarbakır Mutfağında bu yemeğe Patlıcan Dolama denir.

    Yanıtla
    • 21 Ekim 2014 tarihinde, saat 15:00
      Permalink

      Urfa’da da beli kırık deniyormuş :)

      Yanıtla

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir