Merhabalar Sevgili Dostlar,
Fellah köftesiyle tanışmam bundan 10 yıl öncesine denk gelir. O zamanlar daha profesyonel okullara gitme düşüncesi aklımda yok ama için için de ev mutfağından çıkıp işin ustalarından bir şeyler öğrenmek istiyorum. O düşünceyle bir mutfağa stajyer gibi girdim.
Mutfakta Türk Halk mutfağıdan yemekler yapıyoruz. Öyle az buz değil kilo kilo hazırlıyoruz. O kadar çok yapmışım ki neredeyse 10 yıl bir daha hiç pişirmemişim :) Şimdi bu tarifi toparlayıp yazın bayıla bayıla tüketebileceğiniz bir şekilde sunmak istedim.
Bu tarifi hazırlarken dikkat etmeniz gereken en önemli püf nokta iyice yoğurma. Ne kadar iyi yoğurursanız haşlarken dağılma riski o kadar azalır. Bir de bulgur ve su ölçüsü çok önemli. Bulgura çok su verirseniz köfteyi toparlayamazsınız. Bu nedenle 1 e 1 ölçü en iyi sonucu veriyor unutmayın.
Tarifimi denediğinizde benimle instagram da paylaşmayı unutmayın :)
Sizin uyguladığınız tariflerimi hikayemde sizin fotoğraflarınızla paylaşmayı çok isterim :) Instagram hesabım: @mutfaksirlari
Sevgiler…
Semizotlu Fellah Köftesi Tarifi İçin Malzemeler
Köftesi için:
- 1 su bardağı ince (köftelik) bulgur
- yarım su bardağı un
- yarım çay bardağı irmik
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 adet orta boy yumurta
- Tuz, kırmızı pul biber, kimyon, karabiber
- Bulguru ıslatmak için 1 su bardağı su
Sosu için:
- 3 adet orta boy domates
- 1 adet orta boy soğan
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 diş sarmısak
- 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
- tuz
- kırmızı pul biber
Yoğurtlu Semizotu için:
- 1 demet semizotu
- 1 diş sarımsak
- 5 yemek kaşığı tepeleme yoğurt
- tuz
Semizotlu Fellah Köftesi Tarifi Nasıl Yapılır?
- Semizotunu bol su ile yıkayın, süzüldükten sonra sarımsaklı yoğurt ile karıştırıp kenara alın.
- Bulguru cam bir kap içine alın üzerine 1 su bardağı suyu ekleyin ve streç film ile kapatın.
- Bulgur şişip tamamen soğuyunca köfte malzemelerini ekleyerek macun kıvamına gelinceye kadar yaklaşık 10-15 dakika yoğurun.
- Ellerinizi yağlayı ya da ıslatın. Kıvama gelen hamurunuzdan fotoğraftaki gibi rulolar oluşturun ve küçük parçalar kopararak elinizde yuvarlayın.
- Topların ortalarına parmağınızla çok derin olmayan bir çukur açın.
- Tüm hamura aynı işlemi uyguladıktan sonra hazırladığınız köfteleri 5-6 dakika (köfteler su yüzüne çıkana kadar) kaynar suda haşlayın ve süzün.
- Tavaya zeytinyağını dökün soğanı orta ateşte soteleyin. Tuz, pul biber, salça ve domatesleri orta ateşte koyulaşıp domatesler yumuşayıncaya kadar pişirin.
- Pişen sosa fellah köftelerini ilave edin, nar ekşisini de ekleyerek iyice karıştırın.
- Sos ile sotelediğiniz fellah köftelerini sarımsaklı semizotunun üstünde servis yapın.
