Ispanaklı Kiş

Merhabalar Sevgili Dostlar,

Hepimiz ağızda dağılan kıyır hamur içindeki yoğun dolgulu kişlere bayılıyoruz. Uzun zamandır hazırladığım en lezzetli tariflerden biri olan bu kiş 5 çaylarınız ve arkadaş toplantılarınız için harika bir lezzet.

Pratik bir tatlı, bir kurabiye ve kiş ile hiç kendinizi yormadan şık bir sofra hazırlayabilirsiniz.

İster kiş için ister tart hamuru yapmak için mutfak robotları müthiş bir yardımcılar. Soğuk tereyağlı hamurları elde yoğurmak hamura elden geçen ısı sebebiyle büyük ölçüde zarar veriyor. Bu nedenle elinizi işin içine fazla dahil etmeden harika bir tarif hazırlamanız mümkün. Hazırladığım kiş tarifi 1 büyük tart kalıbına ya da 4 tartolet kalıbına fazla fazla yetiyor.

Önemli bir de püf noktamız var. Kiş ya da tart hamurlarını karıştırırken makineyi aralıksız uzun süre çalıştırmak yerine kesik kesik saniyelik aralar vererek çalıştırırsanız tam istediğimiz kıvamda hamuru yakalamanız kolaylaşır.

Ayrıca tabanı kenarlarından kolaylıkla ayrılan bir tart kalıbı kullanırsanız, kişinizi dilimlemeye gerek duymadan kalıptan kolaylıkla çıkarabilirsiniz.

Sevgiler…

Ispanaklı Kiş Tarifi İçin Malzemeler

Kiş hamuru:

• 2,5 su bardağı un
• 1,5 çay kaşığı tuz
• 250 gr soğuk tereyağı, minik küp kesilmiş
• 3-4 yemek kaşığı soğuk su

İç harcı için:

• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 küçük kuru soğan, ince ince doğranmış
• 2 bağ ıspanak
• 120 gr rendelenmiş gravyer ya da eski kaşar peyniri
• 4 adet yumurta
• 300 ml krema (1,5 kutu)
• 1 minik tutam muskat rendesi
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

Yapılışı:

1. Buzdolabında soğuttuğunuz tereyağını küp küp doğrayın ve ısınmaması için tekrar buzdolabına alın.
2. Mutfak robotunda un ve tuzu beraber karıştırın. Tereyağını parçalarını ekleyin ve kısa kısa çalıştırın.
3. Karışım iri taneli kaba un görünümünde gelince 2-3 yemek kaşığı soğuk suyu ekleyip tekrar çalıştırın.
4. Karışım tam bir hamur kıvamında olmayacak (Fakat elinize alıp sıktığınızda bir araya gelmesi gerekiyor.)Eğer bir araya gelmezse 1-2 yemek kaşığı daha soğuk su ekleyin ve makinayı 1-2 tur daha çalıştırın.
5. Hazırladığınız hamuru tezgaha alın ve elinizle hızlıca toparlayın.
6. Toparladığınız hamuru 4 parçaya bölün ve her parçayı streç filme sarıp bir disk haline getirin. En az 1 saat buzdolabında dinlendirin.
7. Dinlenmiş hamurlardan birini alarak hafifçe unlanmış yağlı kağıdın üzerinde açın.
8. Kağıdı kullanarak açtığınız hamuru merdaneye sarın ve kalıba dikkatlice yerleştirin. Kağıdı da nazikçe kaldırın.
9. Hamuru yırtmamaya dikkat ederek kalıbın tabanına ve kenarlarına bastırarak yerleştirin.
10. Kenarlarını dışarıda 1,5 – 2 cm kalacak şekilde makasla kesin. Baş, işaret ve orta parmağınızı kullanarak kenarlara şekil verin.
11. Kiş hamurunun üzerine çatal yardımıyla belirli aralıklarla delikler açın. Hamurun üzerini yağlı kağıt ile kapatın ve kenarlarından sarkmasına izin verin. (4 parça yapacaksanız tüm hamurlara aynı işlemi yapın)
12. Üzerine ağırlık olarak nohut ya da kuru fasulye koyun. (Delik açma ve ağırlık koyma sebebimiz hamurun pişerken kabarmaması.) Bu şekilde üzeri kapalı olarak 15 dakika pişirin. Üzerindeki ağırlıkları alın ve kağıdı kaldırıp 5-6 dakika daha pişirip fırından çıkarın.
13. Bu arada tavada tereyağını eritip soğanları yumuşayana kadar pişirin. İçine ıspanağı  2-3 seferde ekleyin. Tuz ve karabiber ile lezzetlendirin. Bir süzgeçe alarak iyice suyunu süzün.
14. Krema, yumurta, muskat, tuz ve karabiberi bir kapta karıştırın ve içine süzdüğünüz ıspanağı ekleyerek tekrar karıştırın.
15. Ispanak karışımını tart kaplarına eşit olarak paylaştırın. Peynir karışımının üzerine eşit bir şekilde serpin.
16. Üzeri kızarına kadar 25-30 dakika pişirin. Tamamen soğuduğunda kalıplardan çıkararak servis yapın.