<- Oy verNe zaman gerçek bir sofra düşünsem aklıma çeşit çeşit mezelerle donatılmış geniş bir masa gelir. Izgara balık, bol yeşilli salata, haydari, közde patlıcan salatası, acılı ezme, biter mi? Bitmez… Ezine peyniri yoksa öksüz kalır masa, e bir de kavun varsa değmeyin keyfimize.
Tüm dostlarla birlikte oturur sofranın baş köşesine Türk Sanat Müziğinin en tatlı nameleri. Bazen coşturur bazen hüzünlendirir, yinede herkes hep tek yürek söyler parçaları.
Hafifçe çakır olduğunuzda, bazen dünya kurtarılır bazense geçmişin tozlu yollarında turlar atılır. Yanımızda olamayanlar, kaybettiklerimizin hatıraları yad edilir.
Keyifli sofralar gerçek dostlarla kurulur, muhabbetin en tatlısı yine gerçek dostlarla edilir.
İşte böyle bir sofraya yakışan en tatlı mezelerden biri de Fellah Köftesidir. Bol sarımsaklı yaparsanız tadından yenmez..
Şimdiden kolay gelsin!
Fellah Köftesi Tarifi İçin Malzemeler
Köftesi için:
- 500 gr ince (köftelik) bulgur
- 1 kahve fincanı un
- 1 kahve fincanı irmik
- 2 yemek kaşığı salça
- 2 adet yumurta
- Tuz, kırmızı pul biber, kimyon, karabiber
- Bulguru ıslatmak için 2 su bardağı su
Sosu için:
- 4 adet domates
- 2 yemek kaşığı salça
- 6 diş sarımsak
- Nar ekşisi
- Zeytinyağı yada sıvıyağ
- tuz
- kırmızı pul biber
Üzeri için:
- Maydanoz
- isteğe göre taze soğan
Fellah Köftesi Tarifi Nasıl Yapılır?
- Bulgurun üzerine 2 su bardağı suyu ekleyin ve şişince geri kalan köfte malzemelerini ekleyerek macun kıvamına gelinceye kadar yoğurun. (Yoğurma işlemi köftelerin suda dağılmaması için çok önemli.)
- Ellerinizi yağlayın. Kıvama gelen hamurunuzdan fotoğraftaki gibi 1 parmak kalınlığında rulolar oluşturun ve küçük parçalar kopararak elinizde yuvarlayın.
- Topların ortalarına parmağınızla çok derin olmayan bir çukur açın.
- Tüm hamura aynı işlemi uyguladıktan sonra hazırladığınız köfteleri 5-6 dakika (köfteler su yüzümne çıkana kadar) kaynar suda haşlayın ve süzün.
- Domatesleri ve sarımsağı birlikte rondodan geçirin.
- Sos tenceresi yada tavaya zeytinyağı, tuz, pul biber, salça ve domatesleri orta ateşte koyulaşıp domatesler yumuşayıncaya kadar pişirin.
- Pişen sosu fellah köftelerinin üzerine dökün, nar ekşisini de ekleyerek iyice karıştırın.
- Son olarak üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek servis yapın.
fellah köftesi kesinlikle ıspanıklı yapılır ıspanak temizlenir doğranır tencerede kavrulur baharatı salçası konur yağ olarak ii zeytinyağ konulur, ve yuvarlanmış köfteyle karıştırılır ve mükemmel olur ama ıspanaklı olur
çok sevdiğim bir yemektir kendisi
bulgurla un birlikte yoğurularak yapılan o kadar çok çeşitli tarifler varki…… yurdumuzun her yöresinde değişik adlarla ve değişik soslarla birlikte yapılır…..1-) Haşlanan köfteler sudan çekilir üzerine sarımsaklı yoğurt üzerine kırmızı biberli yağ gezdirilerek servis yapılır …….2-)Bol soğan ve sarımsak kırmızı biber le birlikte yağda kavrulur köftenin üzerine dökülür karıştırılarak soğuk veya sıcak servis yapılır ….. 3-)Nohut iriliğinde yapılan köfteler haşlanırken içine ıspanak pazı gibi sebzeler ve soğan ile sotelenerek eklenir hatta haşlanmış nohut da konabilir ve sulu olarak servis yapılır…..hattaaaaa :-) etsiz çiğ köfte gibi yoğrulur, suda haşlanır , üzerine istenilen sos dökülerek servis yapılır… YANİ bulgurla yapılan her türlü yemek çok lezzetli olur ve biz millet olarak bulgurla yapılan her yemeği çok severiz ……sevgiler …..
pardon su sıcakmı olacak soğukmu…(bulguru ıslattığımız su)
ilk fırsatta deneyeceğim…inşallah becerebilirim suda dağılmasından korkuyorum:)
Gerçek fellah köftesi ıspanaklı yapılır.İçine irmik konmaz. Ispanak az kavurup salça, kimyon,zeytinyağı,narekşisiyle harmanlayıp kaynamış köftelerle karıştırılır. Domateslisi fellah köftesi değil.
Bari gerçek demeseydiniz.Hiç ilgisi yok çünkü bu ıspanak yemeği değil.
Evet üstüne basarak söylüyorum gerçek Fellah Köftesi ıspanakla yapılır.
bende Adanalıyım ıspanak konduğunu ne gördüm nede duydum fellah köftesine bir adıda sarmısaklı köfte
Merhaba, Fellah köftesi soğuk servis edilen bir meze mi? Hiç yemedim de o yüzden cahilliğimi bağışlayın. Ama misafirlerime yapmak istiyorum. İlginiz için şimdiden teşekkürler…
Evet ben Adana’lıyım ve bizim oralarda buna neredeyse çok yakın bir yemek yapılır adı da sarımsaklı köfte diye geçer hatta annem müthiş yapar :)
tarifi görünce şaşırdım ve yorum yapmadan geçemedim… bilindiği gibi fellah köftesi diğer adıyla Arap köftesi, bu tarif bizim yaptığımızdan biraz farklı… bulgurun içine irmik koymayız köftelerin dağılmasını engelleyecek kadar un koyup arada ellerimizi suyla ıslatarak bir güzel yoğururuz. salça yerine de tat versin diye kurutup öğüttüğümüz fesleğenden koyup yoğururuz. farklı bir alternatif olarak bazen içine haşlanıp ezilmiş patateste koyulabilir, daha yumuşak olurlar o zaman. sosuna gelince közlenmiş kırmızı biberi ince ince doğrar sarımsak ve zeytinyağı ile tatlandırıp haşlanmış köftelerle karıştırırız. kışında haşlanmış ıspanak, yeşil sarımsak, kırmızı pul biber ve zeytinyağı ile soslandırırız. işte o zaman tam anlamıyla fellah köftesi olur…:)
Meltem hanimin anlattigi fllah köftesi orjinal olan sadece nar eksisi eksik :) dün yaptim aksarayli komsuma verdim bir tabak ikinci tabak icin geri geldi :)) ben ispanakli olani yaptim salcasini hafif aci yaptim bol nat eksisi koydum harika olmustu
500 gr ince bulgur kaç su bardağına denk geliyor acabaa
ya irmik olmasa bu köfte olmuyormu…burda irmik yok….:(
Eylem hanım tarifin orjinali ben hep bu şekilde hazırladım. İrmik yerine unu 2katına çıkarın belki işinize yarayabilir.
burda derken nerde :)
irmik olmadan da gayet güzel oluyor, cunku annem irmiksiz yapar elini . sadece bulgurla yapınca buzluga atamıyorsun (tecrubeyle sabittir), pişirirken hepsi dagılıyor. ama fazla yapıp buzlukta da saklayım biraz dersen irmik o zaman lazım oluyor.
ben irmik yerine aynı ölçüde tarhana kullanıyorum tavsiye ederim nefis oluyor…
ÇOK ÖNEMLİ BİR PÜF NOKTA İrmiği geceden 2.5 kahve fincanı sıcak suda ıslatın. Daha sonra süzmeden bulgura ilave edin ve çok iyi yoğurun.
Valla ben bi de haşlandıktan sonra tavada yağla kavurdum onun üzerine de domates sosu yerine sarmısaklı yoğurt sosu döküp, üzerine yağ gezdirdim. Alternatif oldu yane canım.
Nilay Hanım malzemelerde verdiğiniz oranlar tam kıvamında olacak şekilde. ben de aynen böyle yapıyorum harika oluyor. ne irmikten dolayı sertlik ne de yapışmışlık oluyor… çok teşekkürler kolay gelsin..
Merhaba,
Servist kullandığınız kaşıkları nereden temin ettiğinizi öğrenebilir miyim?
Tşk.ler
buzlukta saklayabilir mıyz bu köfteleri ? yani sonra yemek için dipfreze de
cevabınız açıl bekliyorum
Evet daha sonra kullanmak üzere dondurucuda saklayabilirsiniz.
Peki buzluga haslayip da mı koyalim yoksa haşlamadan mı? bi de manti gibi once tek tek dondurup mu birlestirmek lazim?
Haşlayıp saklamanızı öneririm. Hepsini birleştirmek yerine porsiyonlara ayırıp dondurmanız daha iyi olacaktır.
merhaba evde irmik yoktu ve irmiksiz denedim kıvamı yapan irmikmi macun gibi olmadı bildiğimiz çay kahve fincanlarından bahsediyorsunuz değilmi? ellerinize sağlık sizinki harika gözüküyor:)
canım mrb ellerine saglık harika gözüküyor bende kızımın d.günü menüsü için düşünüyorum.sana sorum nar ekşisini domates sosuna mı karıştırıcaz yoksa en son gezdirecekmiyiz cok tşklerr
Merhabalar, en son nar ekşisini gezdirmeniz daha iyi olur. Sevgiler…
nar ekşin yoksa limon suyu dök :)
merhabalar.ben fellah kofteleri onceden yapip buzluga koymustum.begun misafirim gelcek.buzluktan hemen cikerip kaynamis suya koysam olur mu?acil.cevap bekliyorum.
mrb ben bu köfteleri oglumun dogum günün de yapmak istiyorum ama bir gün önceden yaparsam nasıl olur bilmiyorum acaba köfteleri yapıp bir gün sonra haşlasam nasıl olur acaba?
Tuğba hanım merhabalar, köfteyi yapıp haşlayın. Süzüldükten sonra buzdolabında streç film ile sararak saklayın. Sosu 1 gün sonra hazırlayıp servis etmeden önce köfteleri içine ekleyerek tavada ısıtın.
icindeki bulgurlar yemegin bayatligini ele verir o kadar:)
acil yardım..oğlumun doğum günü için yapacağım. bir gün önceden köfteleri sıkıp dolapta beklettikten sonra servis yapmaya yakın haşlasam olmazmı.
hemen yapıp haşlayabilirsiniz. kolay gelsin.
Merhaba Nilay Hanım. Ben de yılbaşı için fellah köftesi yapmayı planlıyorum. bir gün önceden hazırlanabilir demişsiniz. acaba köfteleri pişiirp mi dolapta dinlendirmeliyiz. yoksa çiğden dinlendirip sonra mı pişirmeliyiz. bir de ben daha önce hiç yemedim fellah köftesi sıcak mı servis edilmeli yoksa soğuk da olur mu?
Şirin hanım merhabalar, haşlayıp süzdükten sonra buzdolabında dinlendirebilirsiniz. Sosunu 1 gün sonra hazırlayıp ister ılık işterseniz de soğuk olarak servis yapabilirsiniz. Kolay gelsin…
Yılbaşı günü ilk defa deneyeceğim… Lakin köfteyi suda haşlamak gözümü korkuttu.Dağılmaması için özel bir çaba sarfetmelimiyim?
hayir macun kivaminda olduysa eger sekil verdikten sonra dagilmaz oncemli olan o kivami yakalamak
fellah köftesini 1 gün öncesinden yapıp buzdolabında saklasak sosu ertesi gün yapsak uygun olur mu yada yada sosuyla birlikte bir gün önceden yapsak olur mu çalışan ve evli bayanlar için bir gün önceden yapılabilecek yılbaşı menüsü istesem nilay hanım fazla olmuş olur muyum? :)) teşekkürler kolay gelsin… yeni evliyim ve menülerimi sizin sitenize bakarak yapıyorum ellerinze sağlıkkk :)
Merhabalar özlem hanım, köfteyi ve sosu 1 gün önceden hazırlayarak buzdolabında dinlendirebilirsiniz. Yılbaşı menüsündeki mezelerin neredeyse hepsi bir gün önceden hazırlanıp dinlendirilirse daha lezzetli olur. http://www.mutfaksirlari.com/2011-yilbasi-menusu.html Sevgiler
merhaba ben tarifinizi yaptım yaptıgım tarif göründügü gibi olmadı yogurdugum hamur macun kıvamına gelmedı dagıldı neden acaba?
Sibelciğim yumurtaların bayatlamış olabilir mi acaba? Ya da diğer malzemelerden biri. Tarife göre yoğurduysan sorun olmaması lazım. Ellerini yağladın değil mi?
merhaba
mutlaka bu tarifinizi deneyceğim.yalnız bir sorum olacak .bulgurun ıslanması için eklenen 2 bardak su sıcak mı yoksa oda ısısında mı ?
nefiz görünüyor.ellerinize sağlık.bende domates ve biber salçasını beraber kullanıyorum.arkadaşımın önerisi ile nar ekşisini çıkartıp sosuna biraz köri baharatta ekleyip ,köfteler sosu içine çekene kadar kısık ateşte pişirdim,enfes oldu.bunuda denemenizi tevsiye ederim
herkesin denemesini isterim ben denedim nefis oldu teşekkürler
merhabalar:)bende bu tarifi denemek istiyorum fakat 1 sorum olacak acaba kaç bu malzemelerle ne kadar köfte çıkıyor?haftasonu 20 kişilik 1 toplantım var acaba 2 ölçü mü denemeliyim diye düşünüyorum :)
evet orjinali böyle ZATEN
aslında biz fellahlar buna sarımsaklı köfte diyoruz :)
harika bir lezzet antebimin en güzel lezzetlerinden sadece biri..ama bayılarak yeriz. hafta sonu oldumu 3 yaşındaki kızımın ara öğünü vazgeçilmez…ellerinize sağlık….
Bende denedim çok güzel oldu.Eşim her yemeği beyenmez ama o bile beyenerek yedi teşekkür ederim.
Merhabalar köftenizi denedim harika oldu.Teşekkür edrim paylaşım için,ben içine irmik koymayı unutmuşum tadı öylede güzeldi.Selamlar.
sitenize yeni üye oldum fellah köftesi çok güzel görünüyor günümde deniyeceğim inşallah teşekkürler
nilay hanım cok teşekkürler yalnız nacizhane bir de böyle denemenizi rica etsem sarmısagı havanda dövünüz zeytinyagında kavurunuz pul biberde yaga koyduktan sonra köfteleride bir cevirseniz begenecekmisiniz saygılar ve sevgiler hoşca kalın dostca kalın
Haklısınız Neşe hanım, Kivahan da o şekilde de yapılıyor. Tavsiyeniz için çok teşekkürler, sevgiler…
En yakın zamanda yapacagımm elınıze saglıkkk..Teşekkürlerr
gerçekten çok güzel bir tat açıkcası bende domates soslusunu çok severim ama ıspanakla yapılanıda var ayrı bir lezzet.ellerinize sağlık.
ellerine sağlık nefis görünüyorlarrrr
nilay hanım salça biber salçasımı?yoksa domates salçasımı?tesekkurler
Meltem hanım damak tadınız hangisine uygunsa onu kullanabilirsiniz. İsterseniz biber ve domates karışık kullanın daha da lezzetli olur.