Piyaz

Merhabalar Sevgili Dostlar,

Güzel işlerin çıktığı bir hafta oldu benim için. Çoğunlukla bilgisayar başında çalıştım ve kendim için fazla mutfağa girmedim. Dün yeni bir proje için deneme mutfağındaydım, oldukça güzel tarifler çıkarttık ortaya ve yakında videolu bir şekilde sizlerle buluşacaklar :)

Bugün uzun zamandır sizlerle paylaşmayı bekleyen bir tarifim var. Piyaz benim oldukça önem verdiğim, gerçekten iyisini yapan bir yer bulduğumda da o mekanın müdavimi olduğum bir tarif. Tabii neredeyse herkesin ve her yörenin kendine has bir tarifi var.

Şimdi gerçekten lezzetli piyaz yapmanın mutfak sırları’nı sizlerle paylaşacağım.

• Öncelikle fasulye seçiminiz çok önemli. Benim favorim ispir fasulyesi. Bunu semt pazarlarında ya da şarküterilerde bulabilirsiniz.
• Bir diğer önemli nokta fasulyenizi bir gece önceden ıslatmak ve ıslama suyunu süzüp yeni su ile kısık ya da orta ateşte haşlamak.
• Lezzetini arttırmak için fasulyenin suyuna eşit miktarda tuz ve şeker eklemeniz gerek.
• Fasulyenin soyulup kötü görünmemesi için haşlama suyunda soğumaya bırakmanız gerek. Eğer sıcakken süzüp soğusun diye soğuk sudan geçirirseniz kabuğunu atmaya başlar.
• Son olarak piyazınızın diriliği önemli çok pişerse dağılır az pişerse kıtır kıtır olur. Bu nedenle haşlarken zaman zaman kaşıkla 1 tane alıp ağzınıza atarak diriliğine bakmalısınız.

Ben piyazda yumurta ve tahin yerine biraz domates eklemeyi seviyorum ama siz damak tadınıza göre istediğiniz değişikliği yapabilirsiniz.

Haşlanan fasulyeleri buzdolabı poşetleri içinde uzun süre dondurucuda muhafaza edebilirsiniz.  Böylece oldukça hızlı bir şekilde piyaz hazırlayabilirsiniz.

Bu arada eğer ben uğraşamam, yapan olursa yerim diyorsanız Nakliman Köfte’de mükemmel piyaz ve ızgara köftenin tadına bakabilirsiniz.

Sevgiler…

Piyaz Tarifi İçin Malzemeler

• 2 su bardağı kuru fasulye (ispir fasulyesi & şeker fasulye)
• 1 adet orta boy soğan (piyazlık doğranmış)
• 1 adet orta boy domates
• 2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı toz şeker

Sos için

• 1 türk kahvesi fincanı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı sirke
• Yarım limonun suyu
• Tuz
• İsteğe göre 3-4 yemek kaşığı tahin (ben koymuyorum)

Üzeri için:

• Sumak ya da kırmızı pul biber
• İsteğe göre 2-3 adet haşlanmış yumurta

Yapılışı:

1. Fasulyeleri akşamdan haşlayacağınız tencereye alın ve üzerini 4-5 parmak geçecek kadar su koyarak kenara alın.
2. Sabah şişen fasulyelerin suyunu süzün tekrar sudan geçirin ve üzerini 4-5 parmak geçecek kadar su, tuz ve şekerini ekleyerek orta ateşte yumuşayıncaya kadar haşlayın.
3. Domatesleri küp küp doğrayın.
4. Soğanları ince uzun piyazlık şeklinde doğrayın ve kıyılmış maydanozla karıştırın.
5. Fasulyeleri süzün ve salata kasesine alın. Önce soğanı sonra domatesleri ekleyin.
6. Son olarak sosunu dökerek servis yapın. (Kullanacaksanız haşlanmış yumurtalarıda bu aşamada ekleyin.)