Yumurtalı Çiğ Köfte
Merhabalar Sevgili Dostlar,
Gerçek etli çiğ köfte yememin üzerinden neredeyse yıllar geçti. Aramızda kalsın, belki çok iyi ya da hakkı verilerek yapılmadığından (bilemiyorum) pek beğenmemiştim. Fakat yumurtalı çiğ köfteyi denediğimde gerçekten bayıldım. Aslında tarif yurt dışından gelen misafirlere yöresel bir şeyler tattırmak için hazırlandı, bende en başından itibaren hem fotoğrafladım hem de notlar aldım :)
Biraz yorucu bir uğraş ama sonuçta gerçekten nefis bir tarif ortaya çıkıyor. Yumurtalı çiğ köfteyi bizim için yoğuran arkadaşımız Urfalıydı. Yani Yumurtalı Çiğ Köfteyi Urfa usulü yaptı. Onlar orada ev yapımı isot kullanıyorlarmış ve yoğurmadan önce isotu ıslatıp ekliyorlarmış. Diğer usülleri ben bilmiyorum ama sizlerin farklı tarifleri varsa ve benimle paylaşırsanız denemeyi çok isterim :)
Tarifimi denediğinizde benimle instagram’dan paylaşmayı unutmayın :) Sizin uyguladığınız tariflerimi hikayemde sizin fotoğraflarınızda paylaşmayı çok isterim :) Instagram hesabım: @mutfaksirlari
Sevgiler…
Yumurtalı Çiğ Köfte Tarifi İçin Malzemeler
- 1 kilo köftelik bulgur
- 2 adet orta boy soğan
- 3 yemek kaşığı salça (tepeleme)
- 1 demet taze soğan
- Yarım demet maydanoz
- Tuz
- 1 adet limonun suyu
- 1 su bardağı isot (isteğe göre artabilir)
- 6 adet yumurta
- yumurtaları pişirmek için yarım çay bardağı sıvı yağ
- Yoğurmak için buz
- Su yoğururken azar azar eklenecek (eller ıslatılarak)
Yapılışı:
- Bulguru yoğurma tepsisine alın, üstüne ince doğranmış kuru soğanı ve salçayı ilave edin.
- Tuz ve isotu ekleyerek yoğurmaya başlayın. Limonu kabuklu olarak yıkayın ve 4 eşit parçaya bölerek tepsiye alın.
- 3-4 parça buzu da yoğurma tepsisine ilave edin. Limon kabukları ve buz ile birlikte ara ara ellerinizi ıslatarak bulgurlar kıvama gelinceye kadar yoğurmaya devam edin.
- Buzlar eridikçe ekleyin ve bulgur macun kıvamına gelinceye kadar yoğurun.
- Tavaya yağı alıp kızdırın ve yumuraları pişirip soğumaya bırakın.
- Limon kabuklarını çıkarın, kıyılmış maydanoz ve taze soğanı ekleyerek yoğurun.
- Pişip soğuyan yumurtayı da ekleyin ve yoğurun.
- Tüm çiğ köfteyi toparlayın, ister küçük parçalara ayırıp sıkarak, isterseniz de yumruk büyüklüğünde parçalar halinde şekillendirin.
- Yeşillik ve limon ile servis yapın.
Bir Urfa’lı olarak bakayım dedim bizim yaptığımız gibi mi yaptın diye! :)
Gerçekten neredeyse birebir örtüşüyor tarif. Sadece yumurta bizde çok çok ufaltılmaz katıldıktan sonra.
Az daha büyük tutulur. Annem mutlaka görünecek der. Hatta dün gece yaptık. :)
Ayrıca Urfa’da yumurtalı köfte denir. Yumurtalı çiğköfte mantıken denmez. Çünkü çiğköfte çiğ etten yapıldığı için onun direkt adı. Yumurta ve etli gibi algılanır benim gibi Urfa’lılar tarafından.
Hatta şöyle diyeyim bu köftenin alternatifleri var. Şöyle ki yumurtalı köfte, cevizli köfte, mercimekli köfte, kuru köfte ve çiğköfte.. Hepsi bulgurdan temelde aynı malzemelerde yapılan ufak tefek malzeme ve yapım farklılıkları ile hazırlanıyor… Ellerinize sağlık. :) Sevgiler…
Merhabalar Yağmurcum, tabi Urfalı olunca farklı :) Bizim için yumurtalı çiğ köfte kulağa normal geliyor. Diğer alternatifleri denemek için sabırsızlanıyorum. Sevgiler.