Tavuklu Sezar Salata
( 8 oy 5,00/5)
Merhabalar Sevgili Dostlar,
Bugünkü tarifimizin adında salata olsa da sizi keyifle doyuracak ana yemek niteliklerine sahip. Gittiğimiz kafe & restoranların menülerinde de sıkça karışımıza çıkar sezar soslu salata, ben yıllar önce ilk kez tadına baktığımda hayran kalmış, içinde ançuez olduğunu öğrenince şaşırmıştım. Ançuez (yani kurutulmuş tuzlu hamsi) gibi tuzlu ve tek başına ağır aromalı bir şeyin nasıl olup sosun lezzetine lezzet kattığını idrak etmem zaman almıştı. Bu aynı çocukluğumda tavukgöğsü tatlısının içinde gerçekten tavukgöğsü olduğunu öğrenmeme ve birkaç yıl tatlıdan uzak durmama benzer :)
Ançuezi büyük marketlerden temin edebilirsiniz. Küçük ya da orta boy kavonazlarda satılıyor, kurutulmuş, tuzlu ve yağ içinde saklandığı için uzun süre bozulmadan saklanabiliyor.
Bu sosun bir sürü çeşitlemesi yapılmış hatta salatanın yaratıcısı İtalyan asıllı Caesar Cardini ve kardeşinin yaptığı soslarda bile malzeme farklılıkları varmış. Yani bazıları ançüez bazıları da Worcestershire sosu kullanıyor. İşin aslında Worcestershire sosunun bileşenlerinden biri de ançuez.
Bu sos içindeki malzemeler sayesinde bir çeşit mayonez oluyor. Bu nedenle orjinal tarifinde mayonez yok.
Sezar salatanın olmazsa olmazı şeylerden biri de kruton yani kızartılmış ekmek parçaları. Bunu aşağıdaki tarife göre kolayca yapabilirsiniz.
Sosu hazırlarken elimdeki ansiklopediden ve wikiden baktığım kadarıyla yumurta sarısı çiğden kullanılmıyor. Onun yerine kaynar suda 1 dakika haşlanan çok az pişmiş yumurtanın sarısı alınıyor. Bu çiğ yumurtadan gelebilecek bakterilere karşı bir önlem alma amacıyla yapılmış sanırım. Sonuçta süreyi tam tutarsanız sorun yaşamazsınız.
Son olarak salata için verdiğim tarif sıralamasına uyun ve olabildiğince taze ve sert yapraklı marul kullanın. Bunun nedeni yoğun sosun çok kısa sürede yeşillikleri yumuşatması.
Sevgiler…
Tavuklu Sezar Salata Tarifi İçin Malzemeler
Sezar Sos İçin:
- 1 adet yumurta sarısı (yumurtayı 1 dakika kaynar suda haşladıktan sonra sarısı alınacak)
- 1 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
- 1 yemek kaşığı sirke
- 1 çay kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı hardal (varsa dijon hardalı)
- 1 küçük parça ançuez
- Taze çekilmiş karabiber
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
Kruton (Ekmek kıtırları) için:
- 3-4 dilim tost ekmeği ya da bayatlamış beyaz ekmek
- 5-6 yemek kaşığı zeytinyağı
- Karabiber, kekik
Salata için:
- İnce uzun sert yapraklı marul (yedikule marulu olabilir)
- Yarım paket akdeniz yeşillikleri (yoksa göbek marul kullanılabilir)
- 5-6 adet çeri domates
- Kişi başı iki parça ızgara pişirilmiş tavuk but (isteyenler 1 er parça göğüs kullanabilir)
- Yarım çay bardağı parmesan peyniri ya da mihaliç peyniri rendesi
Tavuklu Sezar Salata Tarifi Nasıl Yapılır?
- Krutonlar için ekmek dilimlerinin kenarlarını kesin ve küp küp doğrayın. Küçük bir tavaya zeytinyağını alıp kızdırın. İçine ekmekleri ve baharatları ilave ederek altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Kızaran ekmekleri bir kase içine alın.
- Salata malzemelerini için kullanacağınız yeşillikleri yıkayın. Salata kurutucuda ya da kağıt havlu üzerine alıp kurutun.
- Yeşillikleri elinizle iri parçalar halinde koparın ve salata kasesine alın. Domatesler ikiye bölüp ilave edin.
- Sosu için yumurta sarısı, sirke, limon suyu, ançuez, şeker ve zeytinyağının yarısını blendıra alın. Blendırı kısa aralıklarla çalıştırın ve kıvam almasını sağlayın.
- Kıvam almaya başlayan sosa kalan zeytinyağını, karabiberi ve sarımsağı ilave ederek tekrar çalıştırın.
- Kıvam alan sosu yeşilliklerle karıştırın. Izgara yaptığınız tavukları dilimleyin ve salatanın üzerine koyun.
- Son olarak kruton ve parmesan rendesi ilave ederek servis yapın.
normal evlerde kullandıgımız sogan demi
Nilay hanım tarifini verdiğiniz aromatik sos başka nerelerde kullanılabilir?sadece süte aroma katması için mi kullanılır?teşekkür ederim şimdiden
harikalarrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr ♥♥♥☺☺☺☻
yemek tarıflerı çok hoş yemek yapmayı bilmeyenler için ideal bence
benim annem de çok kullanıyor.
BENDE KARANFİL VE DEFNE YAPRAĞI TERCİH EDİYORUM
üzgünüm yanlış tarif açıklayıcı değil. ben şöyle açıklıyayım bu sosu yapmayan biri yapsa tamamen yanlış olur eğerki dopru halini anlatmak istemişseniz. ben şöyle analtıyım süt kaynatılır ve içine karanfilli soğan atılır soğanla karanfil arasına 1 yaprak defne yaprağı koyulması daha doğru olur. un ve yağ kavrulur. süt ayrı bir kapta kaynatılır karanfilli defne yapraklı soğanla beraber. ardından süte terbiye eklenir yavaş ayvaş yedirerek topaklanma olmaamsı açısından içine isteğe bağlı karabiber ve muskat kullanılır doğrusu budur ıkı tarif yapıldığında neden doğrusu benim yazdığımın olduğu açıkca görülecek
Herkesin bir hazırlayış tarzı var. Benim yöntemime yanlış demeniz bence yanlış olmuş ki sizin deyiminizle terbiyeyi sıcak sütün içine ekliyorsanız benim yöntemimden çok daha fazla topaklanmaya meyilli olur.
benim anlatmak istediğim şey şu mutfak okulu bölümünde beşamel sosun püf noktasını takip edenlere anlatmak istiyorsanız bence doğru bilgiler vermelisiniz. emeğe saygı tabiki ama benim annemde aynı sizin yaptığınız gibi yapıyor yanlış anlamayın anlatmak istediğim şey farklı. süt soğumaya bırakılırsa ( eklemeyi unutmuşum ) ve yazdığım şekilde olursa o zaman profesyonel bir beşamel sos hazırlanmış olur :) lütfen yanlış anlamayın emeğinize sağlık :)
Burak öncelikle teşekkürler ama şunu anlamaya çalışıyorum benim yazdığım ve senin yanlış dediğin tarif ile senin ilk yorumda yazdığın arasında bir fark yok. Ben sadece aromatik soğanı kişilerin isteğine bıraktım o kadar :)
BENCEDE HAKLISIN BENDE USTAYIM BENDE OLSAM AYNI ŞEKİLDE ANLATIRDIM
ben besamel sosa karabiber ,tuz ve nutmeg ilave ediyorum cok lezzetli oluyor tavsiye ederim…
ben de beşamel sosunu kullanmayı sevenlerdenim ben 2 bardak süt ekliyorum o zaman biraz daha akışkan oluyor.bu akışkan kıvamla özellikle tavukta kullanıyorum.
Canım benim nasılda güzel görünüyor kaşıktaki sosa bayıldım..
Sevgiler..
aromatik soğana bir de ‘dil’ eklerseniz muhteşem olur. ne demek bu derseniz; soğanı bir bıçak yardımıyla kesip içinde 1 defne yaprağı koymak. sanki karanfiller gözü, defne de ağzı-dili oluyor gibi. sonra sütte bekletip, hafifçe de ılıtarak kullanırsınız. teşekkürler.
naçizane aromatik soğana bir de ‘dil’ eklerseniz muhteşem olur. bıçak yardımıyla biraz kesinp defne yaprağı eklerseniz çok iyi olur. sütün içine koyup, h
merhaba ben de yemek kurunda hocamın vermiş olduğu bir püf noktayı ileteyim. un ve yağı kavurduktan sonra sütü ekleyeceğiniz zaman tencereyi ocaktan alın ve sütü öyle ekleyin. altı yanmayacağı için un sütü hemen toplamayacaktır. iyice karıştırdıktan sonra muskat rendeleyin. fırına süreceğiniz bir yemekse içine 1 adet de yumurta sarısı koyun ve tekrar ocağa alın.