Kuru Dolma-Antep Dolma
Kuru dolma yapması yemesi kadar zevkli bir yemek. İster zeytinyağlı ister kıymalı, sabrınız varsa bıçak kıyması ile yapabilirsiniz. Antep biberinden yapacaksanız kesinlikle acısına dikkat edin çünkü biber oldukça acı oluyor.
Ben kuru dolma yapacaksam iç harcını 1 gece önceden hazırlayıp gece boyunca buzdolabında dinlendiriyorum. Bu sayede yağını ve baharatların çekerek daha da lezzetli bir hale geliyor.
Kemikli et kullanımı tamamen size kalmış, eğer et kullanmayacaksanız et suyu kullanabilirsiniz.
Kuru dolma yaparken özellikle dikkat etmeniz gereken bir unsur kuru malzemeyi çok fazla haşlamamak, eğer çok fazla haşlar ve soğuk suya atmazsanız patlıcan ve biberleriniz daha doldurmadan dağılabilir.
Sevgiler…
Kuru Dolma-Antep Dolma Tarifi İçin Malzemeler
- 12 adet kuru patlıcan
- 12 adet kuru biber
- etli kemik 2 / 3 Parça
İç Malzemesi:
- 500 gr orta yağlı kıyma
- 3 adet Kuru soğan
- 400 gr pirinç
- 1 tatlı kaşığı Karabiber
- 1 tatlı kaşığı Kırmızıbiber
- 7 diş sarımsak
- 1 Yemek kaşığı biber salçası
- 1 Yemek kaşığı domates salçası
- 1 su bardağı zeytinyağı
- 1 Yemek kaşığı Nar ekşisi
- 1 çay kaşığı limon tuzu yada yarım limon suyu
tuz
Sos Malzemesi:
- 2-3 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı Toz şeker
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1,5-2 su bardağı sıcak su
Yapılışı:
- Geniş bir tencerede bolca su koyun ve kaynatın, başka bir tencereye yada kaba soğuk su doldurun.
- Kaynayan suyun içine kurutulmuş patlıcan ve biberi atın.
- 1-2 dakika yani patlıcan ve biber yumuşayınca kadar haşlayın.
- Kuru malzeme yumuşar yumuşamaz süzgeç yardımıyla kaynayan sudan alıp soğuk suya atın.
- Malzemeleriniz soğuyunca süzün.
İç Harcının Yapılışı:
- Pirinçleri 1-2 su yıkayın ve yarım saat kadar ılık suda bekleterek süzün.
- Soğanı ve sarımsakları ince ince yemeklik doğrayın.
- Pirinç, kıyma, soğan, sarımsak, salça ve geri kalan tüm baharatları geniş bir kapta iyice karıştırın.
- Haşladığınız patlıcan ve biberleri hazırladığınız iç harcı ile 1/3 oranında (yani yarısından daha az) doldurun ve ağızlarını sıkarak yapıştırın.
- Tencerenizin altına sıyırılmış kemikleri üzerine de kuru dolmaları dizin.
Sos Yapılışı:
Tereyağını eritin domates salçası,biber salçası, toz şekeri tereyağında kavurun ve sıcak suyu ilave edin.
Hazırladığınız sosu dolmanın üzerine dökün ve yaklaşık 1 saat önce orta sonra da kısık ateşte pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin.
Merhabalar. Harci bir gece onceden bekletiyorum demissiniz. Buzdolabi posetine veya bi kaba sadece harci koyup mu bekletiyoruz.
Canım annem limon/tuzu ve nar ekşisi yerine sumak denilen birşey var onu haşlayıp ekşi suyunu harca dahil ediyor gayatte lezzetli oluyore böylede deneyebilirsiniz,bugün işe gitti akşam yemeğindede bu dolmadan istedi hayatımda hiç yapmamıştım ama sumak’ı göremeyince başka yerden tarif bakmaya gideyim dedim,
Merhaba
Dolmaları hazırlayıp bir gece dolapta pişirmeden tencereyle saklansam ertesigün pişirsen nasıl olur acil cevap verin lütfen???
Pişirdikten sonra saklasanız daha iyi olur diye düşünüyorum. Dolaba alırken bir kaba dizin ve suyunu ayrı bir kaba alın. Isıtırken birleştirirsiniz böylece yeni yapılmış gibi olur.
Pisirmeden bekletebilirsiniz, icine baharat girmis kiyma oyle hemen bozulmaz.
Çok güzel bir tarif çok teşekkürler..
Bir sorum olacak etli yapıldığında harç buzdolabında bekletilir mi?
şuanda yapıyorum ve sonucu sabırsızlıkla bekliyorum..güveçte pişirmeyi tercih ettim bakalım pişince sonucu da paylaşırım..bu güzel tarif için teşekkürler şimdiden…
Ben de az önce yaptım :)) Çok teşekkür ederiz tari için, harika oldu. Nohut süper bir fikit gibi geliyor, onu da denemek gerek.
1su bardağı zyağı nereye konuluyor sosu tereyağı ile
zyağıda harcın içinemi katılıyor acaba
birde kafam karıştı seker yokmu bu tarıfde
tskler
Zeytinyağı dolma harcına ekleniyor. Sos malzemeleri ayrıca hazırlanıp dolmalar dizildikten sonra üzerine dökülüyor. Şker dolmanın sosu için.
harika görünüyor, çok da lezzetliler zaten, acaba düdüklüde yapılabilir mi? kaç dakika tutulması gerekir ki??
Müjgan hanım ben düdüklü tavsiye etmiyorum. Bu dolmanın ağır ağır pişip lezzetini alması lazım.
dün akşam tarife uygun şekilde yaptım kuru patlıcan dolmasını harika olmuştu.yalnız sosuna şeker koymadım.ilkkez bu tarifi yaptığım için şeker bana fazla riskli geldi cesaret edemedim.diğer tüm malzemeleri eksiksiz koydum eşim bayıldı:)bende çok sevdim. sağolun nilay hanım:)
inanılmaz lezzetli bi dolma tarifi teşekkürler..
Merhabalar Suna Hanım,
Yazını devamı şu şekilde, Hazırladığınız sosu dolmanın üzerine dökün ve yaklaşık 1 saat önce orta sonra da kısık ateşte pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin.
nilay hanım sos yapılışının devamı gözükmüyor bilgisayarımda acaba pişmedenmi ekleniyor.
ya bu malzeme içerisine seker koymasam olur mu veya daha az koysam
şeker yok zaten…
Ellerinize saglik cok guzel gorunuyor.Gunlerdir canim kuru dolma istiyor fakat bulundugumuz yerde biberi bulmamiz imkansiz ama bu tarifi gounce dayanamayip netten siparis verdim gelir gelmez bir buyuk tencere yapip yemegi dusunuyorum..
bende bir antepli olarak kuru dolmaya bayılırım özellikle kuru kabak dolmasına, nilaycım nefis gözüküyor ellerine sağlık :)
Oyle guzel bir tarif vermissiniz ki ellerinize saglık..hemen deneyecegim
ilk kez bu kadar detaylı antep yemeği tarifi aldım.Ben de denedim. çok çok güzel oldu.bir küçük detay daha vereyim .kıymaya haşlanmış nohut da ilave ettim . denemenizi tavsiye ederim. gerçekten çok yakıştı.
oh mis
yine antebimin lezizi muhteşem şöyle ekşili yağlı nefis
canım istedi kalkıp kaynatayımda yarına doldururum
nefis nefis
ellerine sağlık canım nefis olmuş
afiyet bal olsun
sevgiler