Pastane Poğaçası (Net Ölçülerle)
( 4 oy 5,00/5)
Merhabalar Sevgili Dostlar,
Benim için inanılmaz güzel geçen 2 günü sizlerle paylaşmak için sabırsızlandım :) Yıllar önce öğrenci olarak gittiğim Chefschool da bu yıl öğretmen olarak var olmanın mutluluğunu yaşadım. Mutfak Sırları 9 yaşında ve ben daha blogum 4 yaşındayken hayatımı değiştirmek için ciddi kararlar almıştım. (Buradan o günleri ve hissettiklerimi okuyabilirsiniz)
Sınıfa girdiğimde gözleri ışıl ışıl, öğrenme isteğiyle dolu öğrencileri gördüğümde gerçekten heyecanlandım. Belki de uzun zamandır yaşadığım en güzel heyecanlardan biriydi. Evet, hepimiz hayatta aslında birer öğrenciyiz ama yıllar içinde biriktirdiğin bilgilerini öğretmen olarak aktarmak çok başka bir duyguymuş. İşin enteresan tarafı inceden zehirliyor insanı! Tekrar tekrar aynı duyguyu yaşamak için orada olmak, heyecanla mutfağa giren insanlara yol gösterici olmak istiyorsun.
Blogumda da tüm tariflerimi en ince detaylarına kadar paylaşıyorum. Zaten adına yakışması için bence bu şekilde olması gerekiyor. Instagramda derste hazırladığımız pastane poğaçası çok beğenilince blogda da paylaşmaya karar verdim. Evet, bu nasıl yağlı hem de margarin diyebilirsiniz… Ben sizden önce söylemişken bu kadar yağ olmazsa poğaçalarınız o kadar puf puf olmaz diyeceğim. Pastane işi böyle… Tabi ki tereyağı ile deneyebilirsiniz ama bu sefer de ağır olacaktır. Pastaneden poğaça alıyorsanız aldığınızda böyle hatta onun içinde susuz katı yağ var.
Puf puf poğaçalar ve çeşitli iç harçları öğretiyorum ❤️ #chefschool #pastry #mutfaksirlari #kitchen
Nilay Tulum (@mutfaksirlari) tarafından paylaşılan bir fotoğraf ()
Velhasıl bu tarifimden 35- 36 civarı poğaça çıkıyor. İlk mayalandırma sonrası hepisini ortalama 60 gr hamur bezelerine ayırıp içlerini doldurun, size fazla gelirse pişirmeyeceğiniz kadarını dondurucuya atın. En az 3 ay kadar saklayabilirsiniz.
Dondurucudan çıkardıklarınızı oda sıcaklığına gelinceye kadar bekletin, 10-15 dakika daha mayalanmaya bırakıp fırılayın.
Bu ölçülerde 30 civarı poğaça çıkıyor.
Sevgiler…
Pastane Poğaçası (Net Ölçülerle) Tarifi İçin Malzemeler
- 1 kg Un
- 500 gr Margarin ya da Tereyağı
- 60 gr Toz şeker
- 30 gr Tuz
- 10 gr Mahlep
- 3 adet Yumurta (2 tanesinin sarısı üstüne)
- 70 gr Yaş maya
- 100-150 gr Ilık su
- susam ve çörek otu
İçi için:
- Beyaz Peynir
- Maydanoz
Pastane Poğaçası (Net Ölçülerle) Tarifi Nasıl Yapılır?
- Yaş maya ve suyu bir kap içinde karıştırın ve 2-3 dakika bekletin.
- Unun yarısınan fazlasını yoğurma kabına alın, üzerine mayalı suyu ilave edin.
- Erittiğiniz oda sıcaklığındaki margarin ya da tereyağını, yumurta akları, mahlebi, tuzu ve şekeri una ilave ederek yoğurun.
- Hamur toparlandıkça unu ilave edin, bu şekilde unun tamamını kullanın.
- Hamur elinize yumuşak gelirse diye ve çalışma unu için (hamuru tezgahta toplayıp porsiyonlarken kullanılıcak olan) 1 su bardağı daha yanınınızda bulundurun)
- Toparlanan hamuru 5-6 dakika daha tezgahta yoğurun (böylece maya daha çok etkileşime girecek)
- Hamur iyice toparlandıktan sonra top haline getirin ve üstüne streç film kapatarak oda sıcaklığında en az 30 dakika mayalanmaya bırakın.
- Mayalanan hamurun hafifçe yoğurarak gazını alın ve mandalina büyüklüğünde parçalar kopartarak elinizde yuvarlayın.
- Hazırladığınız bezeleri elinizle bastırarak çok inceltmeden açın.
- Hamurun ortasına bir miktar beyaz peynir koyun ve elinizde ikiye katlayarak kapatın.
- Poğaçaların pişerken açılmaması için parmaklarınızda uçlarını sıkıca bastırarak kapatın.
- Poğaçaları yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Üzerine bir bez örterek 15 dakika tepside mayalanması için bekletin.
- Mayalanan poğaçalara yumurta sarısı sürün ve üstüne çatalla çok bastırmadan çizikler atın.
- 180 derece önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. (Ara ara kontrol edin fırına göre daha hızlı da pişebilir)
