Evde Yoğurt Nasıl Mayalanır?
Yoğurt yaptım, yapıyorum, yapacağım derken sonunda kendi yoğurdumu mayalamaya fırsat bulabildim.
Taa o ilk gençlik yıllarımda annemin evde yoğurt mayaladığını hatırlıyorum. Sütü kaynatır sonrasında siyah kulplu, kulpları hafif oynak tenceremizi battaniyeye sarar balkona koyardı. Sonrasında bir bakmışsınız ki içinde bir sürü yoğurt var. Tabi zaman değişti şimdi yoğurt mayalamak ısı ayarlı fırınlar sayesinde çok daha kolay.
Bir mayalamaktır tutturduk gidiyoruz bugünlerde : ) 15 günümüz ekşi maya yapmak ve o mayadan ekmek hazırlamakla geçti.
Aslına bakarsanız yoğurt mayalama işi yine biraz ileriye atardı eğer hafta sonu ekşi mayayı beslemek için organik un almaya gitmeseydik. Profilo Alışveriş Merkezi içindeki Organik Pazarda gözüme çarpan organik yoğurt sayesinde tamam artık yeter dedim.
Yoğurt mayalamak için organik süt aradım ama yoktu, bu nedenle marketten aldığım uzun ömürlü bir süt kullandım. Çiğ süt almak için okula gitmek de zor geldi açıkçası.
Velhasıl ben yoğurdun kıvamından ve tadından çok memnun kaldım. Ev yoğurdu gibisi yok yapmak için verdiğiniz emek bile yeter.
Ama ilerleyen günlerde bulursam koyun sütünden yoğurt mayalamak isterim. O yanık tadı hoşuma gitmiyor değil.
Sevgiler…
Evde Yoğurt Nasıl Mayalanır? Tarifi İçin Malzemeler
- 1 kilo süt
- 2 yemek kaşığı yoğurt (mayalamak için)
Evde Yoğurt Nasıl Mayalanır? Tarifi Nasıl Yapılır?
- 1 litre sütü orta boy bir tencereye alın. Sütü kısık ateşte kaynamaya bırakın.
- Sütün ¾ çekinceye kadar ara ara karıştırarak kaynatın. (tencereye koyduğunuz ilk seviyeden 2 parmak kadar eksilecek)
- İstediğiniz miktarda eksilen sütü ocaktan alıp ılınmaya bırakın. 10-15 dakika sonra serçe parmağınızı süte batırıp ısısına bakın. 10 saniye kadar parmağınız yanmadan içinde tutabiliyorsanız süt mayalama kıvamına gelmiştir.
- 2 yemek kaşığı yoğurdu bir kâsede iyice çırpın ve sütün içine katarak karıştırın.
- Sütü mayalamak istediğiniz kaba aktarın. Kavanozun ya da kullanacağınız kabın kapağını kapatmadan üzerini ve yanlarını bez ile öreterek 50 derece ısıtılmış fırında yaklaşık 4 saat mayalayın.
- Fırından çıkan yoğurdu oda sıcaklığında 15 dakika kadar dinlendirin.
- Mayaladığınız kabın kapağını kapatarak buzdolabına kaldırın. Yoğurdunuzun iyice kıvam alması için 8-12 saat arası buzdolabında dinlendirip servis yapın.
merhaba sütün mayasını tenceredeyken ekleyip karıştırıp sonra mı kaplara pay edeyim acaba ?
firinda yogurdu uyutmak icin firinin isitilmasina gerek yok.onemli olan yogurtda mayasini katip kapagini kapatip hava almayan bir seyin icinede koyabilirsiniz ben mikrodalga nin icine koyuyorum kapagini acmadan en az 5 saat bekletiyorum super oluyor….Yogurdu ne kadar cok kaynatirsan o kadar sert olur.ve ne kadar cok uyutursan okadar eksi olur.
merhabalar, ben de 1 kilo süte, 1 yemek kaşığı maya koyup, sizin yaptığınız gibi fırında 50 derece 4 saat bekletiyorum. 1 yaşındaki oğlum için o kadar çok deneme yaptım ki…
1. Fırını ısıttıktan sonra ayrıca beze sarmanıza gerek kalmıyor.
2. Toprak kap kullamak ya da fırına koyduğunuz yogurdun üstünü bir tahta ile kapamak (ekmek tahtası) daha katı olmasını sağlıyor. ( Herhalde nemini alıyor.)
3. Bir de ben bir yemek kaşığı yoğurdun içine bir çay kaşığı şeker atıp karıştırıyorum. İddiaya göre o da katılaştırıyormuş.
4. Lütfen ama lütfen kutu, şişe süt kullanmayın, hayvanlara verdikleri süt arttırıcı takviyeler ve mısırdan yapılan yemler yüzünden artık çok zararlı. Şarküteriden aldığınız sütü de araştırın. Nerden geliyormuş.? Hayvanlar ne ile besleniyormuş? Sütü bir işlemden geçiriyorlarmıymış? Aldığınız süt kaç günlük?
merhabalar 50 derce fırında 4 saat demısınız fırını ısıtıp kapatıp mı yogudu koycaz yoksa fırın clıscak mı 4 saat
Bencede 1 kiloya 1 kasik yeterli 50derecede isittigimiz firinda AMA kac dk isitacagiz firini onu belirtirmisiniz
yaptığım yoğurtlar krema gibi oluyor.. sanki pastaya yapılmış krema gibi… :( neden böle oluyor yaa çok üzülüyorum yardımcı olursanaız çok sevinirim …………
denemelerim sonucu gördüm ki süt ne kadar sıcak olursa yoğurt o kadar ekşi oluyor. tabi yoğurdun içindeki mayanın aktif olduğu sıcaklığı aşmamak gerek. parmağımı batırdığımda 1-2 saniye sonra yanmaya başlıyor, işte o sıcaklıkta süte yoğurdu çalınca ekşimsi bir yoğurt oluyor. iyice sarıp 4-4,5 saat dışarıda bekletiyorum, sonra buzdolabına koyuyorum. sabaha tam kıvamında köy yoğurdu. mis.
yoğurta maya olarak kullanacağınız yoğurt evde yuyapılmış yoğurt olması lazım .hazır yoğurttan mayalarsanız öyle olur
YOĞRDUN KALIP GİBİ OLMASI İÇİN BİR FORMÜL VARMI?
Merhaba,
Yoğurdu sardığımız bez 50 derecedeki ısıda nasıl yanmıyor?Vereceğiniz bilgi benim için önemli çünkü keçi sütünden yapacağım ve keçi sütünü çok zor buluyorum, yani ziyan etmek istemem.
Saygılarımla,
50 derece dediğiniz neki.insan vucudu 39 derece güneşte ise 50 derece olur.bezin yanması için 150 derecenin olması gerekli
ben köy yoğurdunu çok ve çok seviyorum hazır yoğurtan da daaha güzel
Çok teşekkür ederim
saolun çok işime yaradı :D
süt 45 derecede iken % 2 (yani 1 kg süte 20 gr) maya ilave edilir, iyice sararak ısısını kaybetmeyecek şekilde 4 saat beklemek gerekiyor, zira fazla bekletmek sulanmaya yol açar. buzdolabına alınarak 6-9 saat dinlendirilen yoğurdunuz hazırdır.
@çilek hanım 1 yemek kaşığı yetiyormu gerçekten. ben her mayalama işlememimde hüsrana uğruyorum. az koyuyorum olmuyor çok kokuyuyorum olmuyor. ısısını mı ayarlamak önemli anlamadım nasıl yaptığınızı siz de anlatırmısınız?
bence 1 kg süte 2 kaşık yoğurt çok fazla 1 kaşık
yeterli
1litre süt için kullanmış olduğunuz mayanın Gr , Mltr veyan nispi olarak(yüzdesel olarak)cinsinden ölçüsünülütfen bildirir misiniz
1 kilo süte 2 yemek kaşığı çok fazla bende yapıyorum 4-4,5 kiloya 1 yemek kaşığı maya koyuyorum.
Çok şükür ki evimin yan tarafında bulunan şarküteri geçen hafta istek üzerine doğal inek,manda ve keçi sütü getirdiğini söyledi bende hemen sipariş ettim…3 kilogram süt bize muhallebi ve yoğurt olarak geri döndü..:)) benimde rahmetli ninemden bir tavsiyem var sizlere..yoğurdu mayaladağınız kabınız ne kadar geniş olursa yoğurt o kadar güzel oluyor..uzun kavanozlar yerine tava yoğurduğunda kullanılan kaplar gibi kaplarınız varsa mutlaka birde onlarda deneyin…şükrünüz bol olsun..
Tavsiyeniz için tesekkurler
nilay hanım ben keçi sütünden yoğurt yaptım uzun bi süre bebeğim ek gıdaya geçtikten sonra oda güzel oluyor denemenizi tavsiye ederim..
Ben yogurdumu günlük cam sıse sütten yapıyorum.Mayalarken bir dolu tatlı kaşığı da bal ekliyorum.Bir yaşından küçük çocuklara bal koymayın mayalerken.Sonra sarıp 4 -5 saat bekletip gece dolaba koyuyorum sabaha çok güzel kaymaklı yoğurdum oluyor. Bunun için sütü mutlaka kaynatın yoksa kaymak tutmaz.sevgiler nilay hanım….
bende kendi yoğurdumu kendim mayalıyorum.başlangıçta probiyotik yoğurdu maya olarak kullandım.Artık kendi mayamda oldu böylece.Eski usulde sararak yapıyorum.Kışın daha uzun tutuyorum yazın 3,5-4 saatte yoğurt hazır.12 saat buzdolabında dinlendirdikten sonra yemeye hazır.herkese afiyet olsun.
Sütünüz organik olmasa da en azından pastorize şişe süt olabilirmiş.
Çiğ süt, pastorize süt ve UHT sütlerle ilgili bir yazı.
http://www.beslenmebulteni.com/bes/index.php?option=com_content&view=article&id=1808:kutu&catid=42:suet&Itemid=401
valla fırına falan hiç gerek yok 13 yıllık evliyim ve 13 yıldır yoğurdumu kendim mayalarım,güzelce sarıp kalorifer peteğinin yanına yada sobanın yanına koyarım 4 saatte harika yoğurt olur 12 saat bekliyenleri okudum şok oldum o yoğurt ekşi olur ,4 saatte yoğur zaten olur.
Fırın mı???
Azıcık yoğurt için 4 saat fırın çalıştırmak kesinlikle mantıklı değil. Sarın sarmalayın iyice, sıcak iklimde yaşıyorsanız 2.5 saatte, soğuk iklimde yaşıyorsanız 3 saate yakın bir süre sonra açın, yoğurdunuz hazır. Ayrıca parmakla tutturamıyorsanız yeterli sıcaklığı, gıda termometreleri var her yerde satılan, 48-49 derecede mayalarsanız sonuç garanti olur. Ben her hafta yapıyorum. Ayda 16 saat fırın çalıştırmak çok tuhaf olurdu.
benyazarsamolur.blogspot.com.
Mantıken fırın sürekli çalışmıyor, ısı ayarlı fırınların güzelliği ısı sabit olduğu sürece çalışmaması. Toplasanız belki 1 saatinde ancak çalışıyordur.
Her cumartesi 5 litre çiğ sütten yoğurt yapan biri olarak bu pratikliği kazandım belki de ve fırın kullanımı o yüzden tuhaf geliyor. Pastorize süt kullanımı da etkiliyor olabilir tabii, çiğ sütle dağlar kadar fark var arasında. Yorumcu arkadaşlardan biri çiğ sütle ilgili bir Google grubunun linkini koymuş, büyük şehirlerde nerelerden çiğ süt bulabileceğinizi öğrenmek mümkün oradan. İnanın denemeye değer.
marketten aldığımız hazır sütüde kaynatıyomuyuz. ısıtsak yeterli olmuyo mu ?
Tarifte yazdığım gibi kaynatıp 2 parmak kadar çektiriyoruz.
Nilaycığım ben de geçen haftasonu yoğurt mayaladım. Ankara’da Atatürk Orman Çiftliği ürünleri biliyorsun çok bulunuyor. AOÇ yoğurdu ve sütüyle yaptım. Ama bir hile yapıp sütü kaynatırken içerisine 1 yemek kaşığı (tepeleme ama) süt tozu koydum. Sonra mayalayıp kavanoza koyarak kaloriferin üzerinde ağzı sadece peçeteyle örtülü şekilde 1 gece beklettim. Sonuca ben de inanamadım. Sert, kıvamlı ve hatta kaymaklı bir yoğurdum oldu :)
Siz yine de yoğurdunuzu çiğ sütten yapınız!
https://groups.google.com/group/cigsutureticileri
Beykoz Göllü köyünde hobi amaçlı ufak bir çifliğimiz var.Riva deresi kenarında mükemmel bir doğada.Burada şimdilik az sayıda olan ineklerimizin tüm testlerini ve aşılarını düzenli olarak yaptırıp sütlerini de abonelerimize vermekteyiz.Bu arada şimdilik hobi olarak peynir yapımına başladım ve mükemmel peynirler yaptım.Eğer çiğ süt bulamassanız irtibata geçebilirsiniz 05324352703
Ben 1 lt yarım yağlı keçi sütünü bir çelik tencereye koyup kaynatmadan epey ısıtıyorum. Parmağımla kontrol ediyorum. İçine parmağımı sokamayacak sıcaklığa gelmişse ateşin altını kapatıyorum. Eğer üzerinde kaymak vs oluşmuşsa onu süte karışmadan hemen üzerinden kaşıkla alıyorum. Sonra başka bir kapta 1 çay bardağı sütü ısıtılmış sütten alıp içine 2 kaşık yoğurt kullanıyorum. Kullandığım activianın sade probiyotik yoğurdu. Hani şu ufacık olanlardan.İyice yoğurtla sütü karıştırıp sonra karışımı sıcak sütün içine katıyorum. Sonra tencerenin hemen kapağını kapatıp polar veya yünle üzerini sarıyorum. İşin önemli noktası tencerinin asla kıpırdatılmaması. 6 saat oda sıcaklığında bekletip sonrasında da buzdolabına koyup 1 gece de orada bekletiyorum. Sabah yoğurt tamamdır. Yoğurt bitene yakın 2 kaşık bir kapta ayrı tutuyorum ki bir sonraki mayalamada artık kendi yoğurdumu kullanabileyim. İşte bu kadarrrr.Yağlı süt kullananların yoğurdunun daha katı olduğunu söyleyebilirim ama ben ne olursa olsun keçi sütünü kullanıyorum. Yoğurdu kaşıkladıktan sonra sulanmaması için mutlaka kaşığın tersi ile aldığınız yerdeki çukuru düzleştirmeyi unutmayın. Bu yoğurt sonlara doğru gevşer ve de ayran olarak içimi de harika. Bir litrelik kavanozun içine 6-7 kaşık sulanmış yoğurdunuz ve içine su ve bol çalkalayın. Bol köpüklü ayranınız 10 sn de hazır olacaktır. Afiyet olsun:)
katılıyorum fırına gerek yok ben hep yaparım hele bikeresinde 20 kilo mayaladım (hayırda kullanılacaktı da)iyice sarmanız yeterli kolay gelsin
Bende battaniyeye sarip koyuyorum ama 12 saatte ancak hazir oluyor, hatta tadini biraz yogurt gibi eksi bulmuyorsam, geri koyup daha bekletiyorum. Onerisi olan var mi?
Ben de dun tarihi gecmek uzere olan Organik sutumu mayaladim. Ben ilik sutun icine mayayi beslemek amaciyla bir cimdik de seker atiyorum. Neden bilmiyorum, iki tanidigim Karbonat da koyuyor???
VALLA HARİKA BİR İŞ ÇIKARMIŞSSINIZ DA FIRIN KISMI KARIŞTI KAFAMDA ELLERİNİZE SAĞLIK PAYLAŞIMINIZ İÇİN ÇOK TEŞEKKÜRLER
fırın 50 derecede yanacakmı yoksa yoğurdu fırına koyarken södürülecekmı
Necmiye hanım 50 derecede sürekli çalışacak fırınınız.
ben yoğrdu mayaladıktan sonra fırını hiç ısıtmadan ağzını kapatıp koyuyorum 4 5 saat sonra açıyorum çok güzel oluyoo arkadaşlar deneyinn…
evet bende sizin yaptığınız gibi yapıyorum.Fırını ısıtmanıza gerek yok hava sirkülasyonunu engellemeniz yeterli.Yani sadece fırının kapağını kapalı tutun.