Etli Kereviz Dolması
Yayın Tarihi: 06-02-2010
Bambaşka bir tat etli kereviz dolması. Bugüne kadar hep zeytinyağlısını yediğimiz ya da çorbasını içtiğimiz kereviz farklı bir lezzete bürünüyor.
Şık sunumu davet sofralarına layık. Yapımı biraz zahmetli olsada özel günler için yapmaya değer.
Bu tarifi ilk defa Ali Usta’ nın yanında tattım. Kivahan’ da geçen 1,5 aylık stajım boyunca yaklaşık 100 adet kereviz dolması yaptığım için oldukça antremanlıyım.
Yapım aşamalarını sizler için neredeyse 1 ay önce Ali Usta’nın yönetiminde fotoğraflamıştım. Evde uygular uygulamaz sizlerle paylaşmak için kolları sıvadım :)
Bir sonraki tarifim pratik olduğu kadar inanılmaz derecede lezzetli, ısrarla bekleyiniz.
Sevgiler…
Etli Kereviz Dolması Tarifi İçin Malzemeler
4 adet kereviz için:
- 250 gr orta yağlı kıyma
- 1 adet büyük boy rendelenmiş kuru soğan
- 5 yemek kaşığı dolmalık pirinç
- 1 tutam ince kıyılmış maydanoz
- 1 tutam ince kıyılmış kereviz yaprağı
- 1 tutam ince kıyılmış dereotu
- 1 tutam ince kıyılmış taze nane
- 2 diş dövülmüş sarımsak
- karabiber, kırmızı pul biber,tuz
- isteğe göre 1-2 yemek kaşığı salça (ben kullanmadım)
Suyu için:
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı salça yada 1 adet domates rendesi
- tuz
- su
- Kerevizleri kararmaması için 2 adet limon suyu+su
Etli Kereviz Dolması Tarifi Nasıl Yapılır?
Kereviz nasıl temizlenir?
- Kerevizlerin kabuklarını soyun elinizden geldiğince yüzeyini düzleştirin.
- Kabukları soyarken tepedeki yapraklı dalların 2 tanesini kesmeden bırakın.
- Geri kalan yaprakların fazlalıklarını kökünden kesin.
- Kestiğiniz yaprakların taze ve yeşil olanlarını kenara ayırın.
- Şimdi kerevizin tepesini kapak gibi kesin ve kerevizin içini kabak oyacağı yada küçük karpuz bıçağıyla oyarak kararmamaları için limonlu suda bekletin.
- Dolmaları doldurmadan hemen önce bıçakla delikler açın.
İç harcının hazırlanması:
- Soğanı ve diğer tüm yeşil iç malzemesini ince kıyın.
- Kıyma, soğan, kıydığınız yeşillikler ve geri kalan tüm iç malzemeyi iyice karıştırın.
- İçini oyduğunuz kerevizleri kıymalı harç ile doldurun.
- Kerevizleri ve kereviz kapaklarını tencereye dizin. Salçayı su ile eritin ve karevizlerin yarısına gelecek kadar su ile tencereye ekleyin.
- Üzerine biraz zeytinyağı gezdirin ve tuz serpin.
- Kerevizler tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 45 dakika kısık ateşte pişirin.
