Lahana sarması, sofralarımızı süsleyen, geleneksel lezzetlerin başında gelen bir tarif.
Ancak bu tarif sadece bir yemek değil, aynı zamanda annelerimizle kurduğumuz unutulmaz bağın da simgesi haline gelmiş.
Her bir yaprak sarması, annenin sevgi dolu ellerinden geçmiş sıcacık bir öyküyü anlatır. Her lokmada onların sevgisiyle sarılı bir sofrada buluruz kendimizi.
Püf Noktaları:
Sarmalık lahanayı seçerken yapraklarının ince olmasına ve ortasına bastırdığınızda esnemesine dikkat edin.
İç harcı hazırlarken tuz haricindeki baharatları harcın suyunu ekledikten sonra ilave edin ki yoğunluğu azalmasın.
Sarmaları tencereye dizerken koyu yeşiller daha geç piştikleri için alt kısmına dizin.
İyice lezzetini çekmesi için mümkünse 1 gece dinlendirin ve öyle servis yapın.
Fıstıklı Üzümlü Lahana Sarma Tarifi İçin Malzemeler
- 1 adet orta boy sarmalık lahana
- 1 yemek kaşığı tuz
- 3-4 litre su (lahanayı haşlamak için)
İçi harcı için:
- 3 adet iri kuru soğan
- 1 su bardağı zeytinyağı
- 3 su bardağı pirinç
- 1 küçük paket çam fıstığı
- 1 küçük paket kuş üzümü
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 1,5- 2 tatlı kaşığı yenibahar
- yarım tatlı kaşığı taze karabiber
- 1 tatlı kaşığı kaşığı tarçın
- 2 tatlı kaşığı kuru nane
- 1,5-2 yemek kaşığı tuz
- 2 su bardağı su
Fıstıklı Üzümlü Lahana Sarma Tarifi Nasıl Yapılır?
1. Pirinci sıcak tuzlu suda yarım saat kadar dinlendirin. Kuş üzümlerini sıcak suya koyup 15 dakika kadar bekleyin.
2. Lahananızın sapını bıçak ile oyarak çıkartın. Üst yapraklarını tuz eklediğiniz kaynar suda haşlayın kenara alın, bütün kısmını da alt üst ederek yaklaşık 7 dakika pişirin.
3. Haşlanan yapraklar süzülürken pirinci süzün. Soğanları ince ince yemeklik doğrayın, soğanlara pembeleşene kadar kavurun.
4. Pirinci, çam fıstığını ve tuzu da ekleyip kavurmaya devam edin.
5. 2 su bardağı kaynar su ekleyin. Baharatlarını ekleyerek karıştırın ve kısık ateşte kapağı kapalı olarak pirinç suyunu çekinceye kadar pişirin.
6. Lahana yapraklarını büyüklüğüne göre 2 parçaya bölün, düzgün sarılabilmesi için ortadaki damarı bıçak yardımıyla çıkartın.
7. Yırtık ve kalın lahana yapraklarından tencerenin dibi için biraz ayırın. Hazırladığınız yapraklara 1,5-2 tatlı kaşığı harç koyarak sarın. Yaprak ya da harç bitene kadar sarmaya devam edin.
8. Tencerenin dibine ayırdığınız lahana yapraklarını döşeyin. Dolmaları sıkı sıkı tencereye dizin. Sarma işlemi bitince üzerine ters çevirerek porselen bir tabak kapatın.
9. Dolmayı pişirmek için 2,5 su bardağı suyu kaynatın. Suya biraz tuz ve 1 çay bardağı zeytinyağı ekleyerek önce orta ateşte, su kaynadıktan sonra kısık ateşte ve kapağı kapalı olarak (ara sıra suyunu kontrol ederek) yaklaşık 1,5 saat pişirin. Dolmalar pişince ocağın altını kapatın kapağı kapalı olarak oda sıcaklığına gelinceye kadar bekleyin.
10. Mümkünse 1 gece dinlendirip servis yapın.
