Merhabalar Sevgili Dostlar,
Bildiğiniz gibi uzun zamandır sevdiklerimin doğum günü haricinde pek pasta yapmıyorum. Bu nedenle de bloğumda pek pasta tarifi olmuyor. Kız kardeşimin doğum günü için son yılların trend olan pastalarından “Naked Cake” birebir çevirisiyle Çıplak Pasta yapmaya karar verdim. Bu pastanın doğuşunun nedeni uzun zamandır yoğun krema ve şeker hamuru ile boğulan damakların rahatlatılması olduğunu düşünüyorum :)
Naked Pasta isminden de anlaşılacağı gibi temel pasta yapıtaşlarının (pandispanya, krema,meyve ya da çikolata,) üstü şeker hamuru, şanti ya da ganaj ile kapatılmadan ve fazla süse boğulmadan hazırlanmasıyla yapılıyor. Pastanın katları görünür şekilde çok ama çok ince bir krema tabakasının düzeltmesi ile hazır. Hal böyle olunca burada önemli olan pandispanyanızın iyi olması ve düzgün katlarına ayrılması.
Süsleme kısmına gelince taze meyveler, gerçek çiçekler ya da şeker hamurundan çiçekler konularak göze hitap eden bir sunum hazırlamak mümkün.
Ben süsleme tercihimi taze çiçeklerden ve çok ama çok az meyveden yana kullandım. Akılınızda olsun bunun için çiçekçi dükkanına gitmeniz biraz pahalıya patlayabiliyor. Bir çiçekçi abla bulup ondan kafanızda oluşturduğunuz konsepte göre tek tek çiçekleri almanız daha uygun olacaktır.
Daha önce sizler tarafından bir çok kez denenilen ve beğenilen kakaolu pandispanya tarifimi kullandım. Tek fark bu sefer kalıbım 18 cm çapında ve 8 cm yüksekliğindeydi. Sürekli pasta yapan insanlardan değilseniz elinizde böyle boy boy kalıp olmaması normal. Benim 2-3 tane pasta çemberim var ama bu boyutlar için fotoğraftaki gibi ayarlı pasta çemberini kullanıyorum. Bu çemberin en güzel yanı 16-30 cm arasında ayarlanabiliyor olması. İnternetten ya da pasta malzemeleri satan dükkanlardan kolaylıkla alabilirsiniz.
Diğer önemli bir nokta ise kullandığım krema, bu sefer pastacı kreması kullanmadım pasta malzemeler satan dükkanlarda ya da metro markette bulabileceğiniz şekerli şanti kulladım. Bu şantiler şekerli ve şekersiz olarak litrelik karton kutularda satılıyor. Dana önce de kullandığım “Hopla” markayı tercih ettim, bitkisel krem şanti diye ararsanız farklı markaları da bulabilirsiniz.
Şekerli şantiyi biraz daha lezzetlendirmek için içine biraz sürülebilir taze peynir takviyesi de yaptım, biraz da pudra şekeri.
Meyve seçimi size kalmış ama ben bir katına muz bir katına da çilek kullandım siz sadece muzlu da yapabilirsiniz.
Pandispanyayı aynı gün hazırladığım için soğumasını bekledim ve patlarına ayırdım. Taze ve yumuşak olduğu için herhangi bir sıvı ile de yumuşatmadım. Aklınızda olsun katlarına ayırdıktan sonra da biraz dinlendirin, ılık olması kremasının erimesine yol açabilir.
Pandispanya tarifini buraya ekliyorum ama videosu ile post iyice kalabalık olmasın. Videosunu buradan izleyebilir ve püf noktalarına bu posttan ulaşabilirsiniz. Sevgiler…
Naked Cake – Kaplamasız Pasta Tarifi İçin Malzemeler
- 6 adet orta boy yumurta
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı un
- 1-2 damla vanilya aroması
- yarım paket kabartma tozu
- 1 çimdik tuz
- 3 yemek kaşığı kakao
- kalıbın tabanını yağlamak için tereyağı
Kreması için:
- 500 ml şekerli şanti (üstte açıklamasını yazmıştım)
- 100 gr taze peynir (labne de olabilir)
- yarım su bardağı pudra şekeri
Arası için:
- isteğe göre muz ve çilek
Naked Cake – Kaplamasız Pasta Tarifi Nasıl Yapılır?
- Yumurtaların aklarını ve sarılarını ayırın.
- Yumurta aklarına biraz toz şeker ve bir tutam kadar tuz ekleyerek kar gibi oluncaya kadar çırpın.
- Yumurta sarılarına kalan toz şekeri ve vanilya aromasını ilave edin. Toz şeker eriyip sarılar beyazlaşıncaya kadar çırpın.
- Kabarttığınız yumurta aklarını 3-4 seferde spatula ile alttan yukarıya doğru karıştırarak yumurta sarılarına yedirin.
- Un, kakao ve kabartma tozunu yumurta karışımına eleyerek 2-3 seferde ekleyin.
- Çember kalıbın altına yağlı kağıt serin ve hamurun akmaması için kenarlarını katlayarak sıkıştırın.
- Yağlı kağıdı tereyağı ile yağlayın pandispanya hamurunu kalıba dökün.
- 180 derece önceden ısıttığınız fırında 30-35 dakika pişirin.
- Pişen pandispanyayı bir tel üstünde en az 1 saat kadar soğumaya bırakın.
- Kalıbın kenarından bir bıçak sokarak keki kalıptan dikkatlice ayırın.
- Pandispanyayı enine 3 parçaya ayırıp 1 saat daha dinlendirin.
- Buzdolabında soğuttuğunuz kremayı mikserin haznesine alın, içine taze peynir ve pudra şekerini ekleyerek 3 dakika kadar çırpın.
- Pasta tabanını servisliğin üstüne koyun ve üstüne krema sıkma torbasına koyduğunuz kremadan bir kat sıkın. Üstüne dilimlediğiniz meyvelerden terleştirin ve biraz daha krema sıkıp spatula ile düzelterek 2. katı koyun.
- 2. kata da krema sıkma torbasıyla krema sıkıp dilimlediğiniz meyvelerden koyun ve meyvelerin üstüne biraz krema sıkarak spatula ile düzeltin.
- Pastanın tavan katını yerleştirin ve üstüne kalan kremayı sıkarak spatula yardımıyla düzeltin.
- İsteğe göre taze çiçek ve meyvelerle süsleyin. Servis yapıncaya kadar da buzdolabında muhafaza edin.