Geçtiğimiz hafta Kasımpaşa Kastamonu Pazarındaydık, Kivahan’ın mutfağında staja başladığımdan bu yana Anadolu’nun farklı yörelerinde yetişen otlarla daha da fazla haşırneşir olmaya başladım. Öğrendiklerimi evde deneyebilmek için, Kastamonu pazarına gidip bolca ot ve kahvaltılık aldım.
Çiriş, yılanotu, zahter, ısırgan otu, tarhun, fesleğen, kişniş ve ebegümeci gibi bitkilerin nasıl kullanılacağı, en lezzetli yemeklerin nasıl pişirileceğini gerçek ustalardan bizzat uygulayarak öğreniyorum.
İlk konum ebegümeci, kavurması, pilavı, çorbası, salatası, omleti… gibi çeşitli yemekleri yapılan bu leziz ot tam bir sağlık deposu… Ve tabii ki tariflerimden ilki de ebegümeçli bulgur pilavı.
Kivahan’nın mutfağında geçen günlerimi ve öğrendiklerimi sizlerle uzun uzun paylaşacağım. Şimdilik ısrarla bekleyiniz…
Sevgiler…
Ebegümeçli Bulgur Pilavı Tarifi İçin Malzemeler
- 1 su bardağı pilavlık bulgur
- 1,5 yemek kaşığı domates yada biber salçası
(isterseniz salça yerine 1 adet domates rendesi) - 1 adet orta boy soğan
- 2 su bardağı sıcak et suyu
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 15-20 yaprak ebegümeci
- tuz
Ebegümeçli Bulgur Pilavı Tarifi Nasıl Yapılır?
- Soğanı yemeklik doğrayın, ortaboy bir tencerede tereyağını eritin ve soğanları ekleyerek hafif kavurun.Bulguru 1-2 su yıkayın ve süzün.
- Üzerine doğranmış domatesleri yada salçayı ekleyin, biraz kavurduktan sonra ayıklayıp doğradığınız ebegümeçlerini ekleyin.
- Ebegümecinin üzerine bulguru ekleyin ve 1-2 kez karıştırın.Bulgurun üzerine suyu ekleyin ve kısık ateşte bulgur suyunu çekene kadar pişirin.
- Tencerenin kapağı kapalı olarak 10-15 dakika dinlendirin ve servis yapın.