Merhabalar Sevgili Dostlar,
Okulda her hafta birbirinden güzel tarifler deniyoruz. Temel teknikler üzerinde de derinlemesine çalışıyoruz.
Her derste tekrar tekrar anlıyorum ki profesyonel lezzetler ortaya çıkarmak istiyorsanız bir tartı edinmeli ve verilen tariflere harfiyen uymalısınız. Pastacılık tamamen bir denge işi.
Pound cake geleneksel olarak 4 temel malzemenin her birinin yarım kilosu ile yapılan bir kek türüdür.
Bu temel malzemeler de hepinizin bildiği gibi un, yağ, yumurta ve şeker.
Bu ölçüdeki bir kek çoğu ailenin tüketebileceğinden daha büyük hale getirir bu yüzden miktar; tercih edilen kekin büyüklüğüne uygun olarak çoğunlukla değiştirilir.
Un, yumurta, yağ ve şeker oranı aynı tutulduğu sürece; ortaya çıkan kek standart tarif kullanılarak elde edilen kek ile aynı olacaktır. Yani önemli olan bu malzemeleri eşit ölçüde kullanmak.
Bu keki bizim bildiğimiz standart keklerden ayıran diğer bir özellik ise kremalaştırma tekniği. Yani kek yapımına şeker ve yumurtayı çırparak değil de şeker ve tereyağını çırparak başlıyoruz.
İçindeki yumurta ve yağ miktarı size fazla gelebilir ama pişirdikten sonra ipeksi yapısı ve lezzeti sizi hayrete düşürecek :)
Limon sosu yani glazesini pişirmenize gerek yok. Kek tek bir baton kalıpta da pişiyor ama büyük olduğu için uzun sürüyor. Mümkünse 3 kağıt baton kek kalıbına bölüştürerek daha hızlı pişmesini sağlayabilirsiniz.
Sevgiler…
Limonlu (Pound) Kek Tarifi İçin Malzemeler
- 6 adet orta boy yumurta
- 340 gr oda tereyağı (oda sıcaklığında)
- 340 gr toz şeker
- 340 gr un
- 1 çubuk vanilya
- 5 gr kabartma tozu
- 2 yemek kaşığı rendelenmiş limonun kabuğu
Limon Sosu İçin:
- 150 gr pudra şekeri
- 3 adet limonun suyu
- 50 ml su
Parlaklık vermesi için:
- İsteğe göre kayısı marmeladı
Limonlu (Pound) Kek Tarifi Nasıl Yapılır?
- Toz şeker ve tereyağını mikserin çırpma kabına alın. Krema gibi oluncaya kadar çırpın.
- Yüksek devirde karıştırmaya devam ederken tek tek yumurtaları ilave edin.
- Unu, kabartma tozunu, limon kabuklarını ve vanilyayı ekleyerek tamamen karışıncaya kadar çırpın.
- Baton kek kalıbınızı yağlayın ve karışımı içine dökün.
- 180 derece önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarıp içi kuru çıkıncaya kadar pişirin. (bir kürdan yardımıyla pişip pişmediğini kontrol edin. Kürdan kuru çıkarda pişmiş demektir)
- Limon sosu için limon suyu, su ve pudra şekerini çırpın. Fırından çıkan sıcak kekin üzerine bu sosu kaşık yardımıyla gezidirin.
- Sosu çeken kek tamamen soğuduğunda kalıptan çıkartın ve isteğe göre kasısı marmeladı sürüp limon kabuğu ile süsleyerek servis yapın.