Badem Kremalı Vişneli Tart

Merhabalar Sevgili Dostlar,

Uzun zamandır Usla’lı Günlerim hakkında yazamıyorum. Stajın ve okulun bitmesine 1,5 ay kadar kaldı. Milli Eğitimin yapacağı mezuniyet sınavının stresi şimdiden bünyemi sarmaya başladı. Aldığım duyumlara göre oldukça zor bir uygulama sınavı oluyormuş.

Bugün sizinle paylaşacağım tarif “emek olmadan yemek olmaz” sözünü doğrular nitelikte :) 1 değil tam 3 farklı aşamadan oluştuğu için biraz yorucu ama bir kez tattığınızda daha önce hiç bu kadar lezzetli bir tart yemedim diyeceğinizi düşünüyorum. İçinde dondurulmuş vişne haricinde farklı meyveler de kullanabilirsiniz ama tatlı olduğu için dengelemesi adına ekşi meyveler seçmenizi öneririm.

Tart hamuru daha önce hazırladığım limon merengli tart ile aynı ama önemli bir fark var bu tarifte tart hamuru krema ile birlikte pişiyor. Yani bir ön pişirme yok.

Pastacı kremasına gelince verdiğim ölçüler normalde hazırladığımın yarısı kadar ama bu tarif için yarısından da az krema kullanıyoruz. Pastacı kremasını verdiğim ölçüde hazırlayıp daha sonra kullanmak üzere dondurucuda saklayabilirsiniz.

Tart hamuru hazırlamakla ilgili püf noktalara bu tarifimden ulaşabilirsiniz.

Sevgiler…

Tart Hamuru İçin:

Malzemeler:

• 250 gr un
• 150 gr. tereyağı (soğuk küp küp doğranmış)
• 100 gr. pudra şekeri
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 2 yumurta sarısı
• 1 çay kaşığı vanilya özü
• 1 adet limonun kabuğu
• 1 adet portakalın kabuğu (isteğe göre)
• 1 tatlı kaşığı toz badem

Yapılışı:

1. Mikserin haznesinde unu, toz badem, pudra şekeri ve tuzu karıştırın.
2. Mikseri düşük devirde çalıştırın ve üzerine  soğuk tereyağı küplerini 2 şer 2 şer atın.
3. Tereyağı una karışıp pütürlü bir hal alınca limon kabuğunun tamamını, yumurta sarılarını da tek tek ilave edin.
4. Hamur toparlanınca vanilya özünü ekleyerek 15-20 saniye daha karıştırın ve pürüzsüz hale gelen hamuru unladığınız tezgaha alın.
5. Hamuru toparlayıp streçleyin ve buzdolabında 30 dakika kadar dinlendirin.

1. Dinlenen hamuru tart kalıbından biraz daha büyük açıp kalıba döşeyin. (Kalıp 28 cm) Kalıbın kenarlarından taşan hamur fazlalarını bıçağın tersiyle düzeltin.
2. Bıçak ya da çatal yardımıyla tart tabanına kabarmaması için delikler açın ve tekrar buzdolabına kaldırın.
3. Hazırladığınız badem kremasını tartın içine dökün. Üzerini spatula yardımıyla düzeltin ve çekirdeksiz vişneleri üzerine fotoğraftaki gibi batırın.
4. 180 derece önceden ısıtılmış fırında üzeri ve altı iyice kızarıncaya kadar pişirin.
5. Soğuduktan sonra kalıptan çıkartın ve üzerine pudra şekeri serperek servis yapın.

Badem Kreması için:

• 250 gr toz şeker
• 200 gr tereyağı
• 40 gr un
• 130 gr pastacı kreması (aşağıdaki tarif)
• 200 gr yumurta (3 adet orta boy)
• 250 gr toz badem

Yapılışı:

1. Tereyağı ve toz şekeri şeker tamamen eriyinceye kadar çırpın.
2. Un ve toz bademi ilave ederek çırpmaya devam edin.
3. Pastacı kremasını ekleyin ve düşün devirde karıştırmaya devam edin.
4. Son olarak yumurtaları tek tek karışıma ekleyin. (Düşük devirde karıştırırken ilk yumurtayı ekleyin, tamamen karışınca diğer yumurtayı ilave edin. Son yumurtada da aynı yöntemi uygulayın.)

Pastacı Kreması için:

• 500 ml süt
• 75 gr toz şeker
• 5 yumurta sarısı
• 50 gr nişasta
• 25 gr tereyağı

Yapılışı:

Sütü tencereye alın içine şekerin yarısını ilave ederek çırpın.

Yumurta sarılarını şekerin kalan yarısı ile çırpın ve kaynayan süte ılıştırarak (temperleyerek) ilave edin.
Koyulaşıncaya kadar karıştırarak pişirin. Muhallebi kıvamı alınca ocaktan alın ve tereyağını ilave edin.
Düşük devirde çırparak kremayı soğutun.
Badem kreması için 1 su bardağı kadar ayırın. Kalanını hemen kullanmayacaksanız üzerine yapışacak şekilde streç ile kapatın (kontak streç) ve buzdolabına alın alın.